2023年西式面点师（中级）参考题库后附答案

2023年西式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂2.【单选题】对于所有沾后的成品都要求()所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀3.【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定4.【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成5.【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务6.【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。A、搅拌B、打发C、溶化D、搅糊7.【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格之日起（）内，向工程所在地县级以上地方人民政府建设主管部门办理使用登记。A、15日B、30日C、45日D、60日8.【单选题】施工单位对列入建设工程概算的安全作业环境及安全施工措施所需费用，应当用于施工安全防护用具及设施的采购和更新、安全施工措施的落实、安全生产条件的改善，（）。A、如有结余可作为其他施工费用B、购买意外伤害险C、发放专职安全管理人员的岗位津贴D、不得挪作他用9.【判断题】空白值一般不应过大，特别在微量组分分析时。如果空白值太大，应提纯试剂和改用其它适当的器皿。10.【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。A、成形B、分割C、称重D、表面装饰11.【多选题】根据《建筑法》建筑施工企业必须（）。A、依法加强对建筑安全生产的管理B、执行安全生产责任制度C、采取有效措施防止伤亡D、采取有效措施防止其他安全生产事故E、避免任何安全生产事故12.【单选题】《特种设备安全法》规定，进口特种设备，应当向（）负责特种设备安全监督管理的部门履行提前告知义务。A、国务院B、省级C、进口地D、地市级13.【单选题】气鼓面团是用()而制成的。A、冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制14.【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。15.【判断题】()“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。16.【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。17.【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。18.【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”19.【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin20.【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度21.【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。A、蛋液B、油脂C、胶液D、芝麻22.【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，（）负责对安全生产进行现场监督检查。A、项目负责人B、监理工程师C、专职安全生产管理人员D、专业技术人员23.【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。A、密闭、干燥B、清洁、阴暗C、通风、干燥D、通风、光亮24.【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司25.【单选题】物料提升机安装前，（）负责人应依据专项安装方案对安装作业人员进行安全技术交底；A、安装B、维修C、技术D、安全26.【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A、牛奶B、黄油C、糖D、水27.【单选题】违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（）元以下可以当场作出行政处罚决定。法律另有规定的，从其规定。A、五百B、二百C、一百D、五十28.【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理29.【判断题】蠕变现象造成材料的弹性变形。30.【单选题】成本可以综合反映企业的()。A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平31.【单选题】“honey”是指()。A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味32.【单选题】施工单位应当组织专家对专项施工方案进行论证、审査的工程是（）。A、脚手架工程B、砌筑工程C、模板工程D、地下暗挖工程33.【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合34.【单选题】按焊条熔化后的熔渣特性分类，焊条可分为酸性焊条和（）。A、不锈钢焊条B、碱性焊条C、镍及镍合金焊条D、碳钢焊条35.【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备36.【单选题】在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干37.【单选题】食品容器不能用于盛放()。A、食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物D、即将入口的食品38.【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。39.【多选题】施工单位应对下列（）等达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。A、基坑支护与降水工程B、土方开挖工程C、模板工程D、起重吊装工程E、大方量混凝土工程40.【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧41.【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。A、设计B、检验C、运输D、修理42.【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。43.【单选题】在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力44.【单选题】《建设工程安全生产管理条例》对政府部门、有关企业及相关人员的建设工程安全生产和管理行为进行了全面规范，确立了十三项主要制度。其中，涉及政府部门的安全生产监管制度有（）项。A、5B、6C、7D、845.【多选题】下列关于涂饰工程施工工艺的说法中,错误的是()。A、施工工艺流程为:基层处理一打底、批刮腻子一面层施涂一修理B、混凝土与抹灰表面在施涂前应将基体或基层的缺棱掉角处孔洞用1:2的水泥砂浆修补C、外墙抗裂弹性腻子修补、填平时,待修补完成后,将抹灰面满刮外墙抗裂弹性腻子一遍,腻子批刮厚度为0.3～0.8mmD、面层施涂滚涂大面时,用长度为15～20Cm的长辊,以利于提高功效E、底漆和乳胶漆施工适宜温度为0℃以上,未用完的底乳胶漆应加盖密封,并存放在阴凉通风处46.【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间47.【多选题】建筑施工安全检查评定的等级划分为优良，应符合下列规定（）。A、分项检查评分表无零分B、分项检查评分表在60分及以上C、汇总表得分值应在80分及以上D、汇总表得分值应在75分及以上E、汇总表得分值应在60分及以上48.【单选题】下列不属于间色的是()。A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色49.【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食50.【多选题】制动器不能打开排故方法?（）A、调整工作行程B、更换电磁线圈C、调整弹簧松紧D、检查液压制动器油位是否缺油第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：D2.参考答案：C3.参考答案：C4.参考答案：A5.参考答案：D6.参考答案：D7.参考答案：B8.参考答案：D9.参考答案：√10.参考答案：B11.参考答案：ABCD12.参考答案：C13.参考答案：B14.参考答案：×15.参考答案：×16.参考答案：√17.参考答案：×18.参考答案：C19.参考答案：D20.参考答案：A21.参考答案：B22.参考答案：C23.参考答案：C24.参考答案：C25.参考答案：A26.参考答案：D27.参考答案：B28.参考答案：D29.参考答案：×30.