2023年中式面点师（中级）参考题库专家答案0

2023年中式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃2.【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。3.【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。A、馅心色泽B、开酥要均匀C、酥松香甜D、色泽洁白4.【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。A、150B、20C、200D、1005.【判断题】()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。6.【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。7.【判断题】()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。8.【判断题】企业主要负责人和安全生产管理人员、特殊工种人员一律严格考核，按国家有关规定持职业资格证书上岗；职工必须全部经过培训合格后上岗。企业用工要严格依照劳动合同法与职工签订劳动合同。凡存在不经培训上岗、无证上岗的企业，依法停产整顿。9.【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。A、口味B、质感C、色彩D、外形10.【判断题】八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。11.【单选题】()是酵母发酵的理想温度。A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃12.【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。A、50B、100C、200D、50013.【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。14.【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。A、1000B、800C、500D、20015.【单选题】根据《关于进一步加强建设工程质量安全管理工作的通知》规定，施工、监理项目部必须（）组织至少1次质量安全检查。A、定期B、每星期C、每个月D、每季度16.【单选题】粗盐是从海水中()的食盐晶体。A、直接制得B、提炼制得C、自然形成D、井盐制得17.【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。A、200B、300C、500D、60018.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素M乍用。19.【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水20.【单选题】价格是原料成本与()的和。A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额21.【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳22.【判断题】行政处罚的听证程序是指行政机关作出责令停产停业、吊销许可证。最新解析。或执照、较大数额罚款等重大行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利；当事人要求听证的，行政机关应当组织听证。当事人应当在行政机关告知行政处罚决定后3日内提出。23.【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。A、密度较大B、密度很大C、密度较小D、黏度极小24.【单选题】烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃25.【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性26.【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011），当建筑物高度超过（）m时，通道口防护顶棚应采用双层防护。A、18B、20C、20D、2427.【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水28.【单选题】现代厨房广泛使用。A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人造燃料29.【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。A、趁热搓擦B、凉后再揉C、降温后搓擦D、趁热揉捏30.【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。A、2B、5C、10D、1531.【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。32.【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。A、微生物B、维生素C、水D、矿物质33.【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000334.【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。A、排列整齐B、多样统一C、正负有对D、典雅庄重35.【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。36.【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟37.【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。A、1000B、800C、250D、10038.【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2539.【判断题】压路机在碾压沥青混凝土路面时，要避免在热沥青料层上停机，应在温度较低的路面上停放，切要与行驶方向平行。40.【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。41.【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。A、干油酥B、水油酥C、擘酥D、士干酥42.【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。A、艺术加工方法B、搭配方法C、构思方法D、相互对称43.【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味44.【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。45.【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。46.【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。A、温热时B、冷却后C、趁热D、晾凉后47.【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄48.【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。A、尽量用力B、尽量省力C、防止用力过大D、多揉搓49.【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。50.【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。A、周B、月C、年D、2年第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：D2.参考答案：√3.参考答案：B4.参考答案：B5.参考答案：√6.参考答案：√7.参考答案：√8.参考答案：√9.参考答案：C10.参考答案：√11.参考答案：A12.参考答案：D13.参考答案：√14.参考答案：D15.参考答案：B16.参考答案：A17.参考答案：B18.参考答案：D19.参考答案：C20.参考答案：C21.参考答案：B22.参考答案：√23.参考答案：C24.参考答案：C25.参考答案：C26.参考答案：D27.参考答案：A28.参考答案：C29.参考答案：A30.参考答案：B31.参考答案：×32.参考