餐厅环境卫生管理办法

餐厅环境卫生管理办法餐厅环境卫生管理办法第一章总则第一条为了保障消费者的身体健康和安全，规范餐饮业经营行为，提高餐饮业服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。第二条本办法适用于餐饮服务单位（以下称餐饮单位）。第三条餐饮单位要加强环境卫生管理，保障食品安全，向社会提供安全、卫生、合格的餐饮服务。第二章环境卫生管理第四条餐饮单位应保证进货食品品质符合国家法律法规和卫生标准。第五条餐饮单位的环境卫生包括场所、设施、用具和人员卫生等方面。一、场所卫生（一）餐厅内地面应平坦、清洁，不得有积水、油污和异味。（二）墙面、天花板、门窗等应美观、平整、干净，不得有脱落、霉变和油腻。（三）餐厅内应设置室内排风设施，保证通风良好。二、设施卫生（一）餐厅内的各类设施设备应保持干净卫生，不得有影响食品安全的污渍、锈蚀等。（二）餐厅内的储藏设施应有明确标示，储藏食品应做好分类，避免交叉污染。三、用具卫生（一）餐厅内使用的各类餐具、厨具、清洗用具应全部是自用，不得借用或共用。（二）餐具盘碗应保证无裂缝、划痕，无掉色、异味，经常消毒。四、人员卫生（一）餐饮单位的从业人员必须严格遵守卫生操作规程，保证在操作过程中不直接接触食品。（二）从业人员按规定佩戴卫生帽、口罩、手套等保护用品，不得留有长指甲、穿着凉鞋、不拢头发等不卫生行为。第六条餐饮单位应加强病媒生物防控措施，按照卫生要求对餐厅内和周边环境进行处理，保证环境卫生。第七条餐饮单位应建立完善的环境卫生管理制度，对环境卫生各方面进行日常监测和管理。第八条餐饮单位应配备专职环境卫生管理人员，确保环境卫生管理工作的质量和效果。第三章食品安全管理第九条餐饮单位应严格按照食品安全法律法规要求，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。第十条餐饮单位应建立食品采购、存储、加工、销售等全流程的质量安全控制体系，严格执行食品质量管理规范。第十一条餐饮单位应对员工进行食品安全培训，增强从业人员的食品安全意识。第十二条餐饮单位应建立食品追溯和风险预警机制，确保在食品安全问题发生时第一时间发现和处置。第四章附则第十三条对违反本办法的行为，应依据相关法律法规进行处罚。第十四条本办法自发布之日起执行，已经存在的餐饮服务单位应在六个月内按照本办法要求完成整改工作。第十五条本办法解释权归本单位所有。附件：1、餐饮服务环境卫生标准（GB17231-2003）2、餐饮服务质量安全标准（GB/T2762-2017）3、餐饮服务员工培训标准（GB13470-2017）法律名词及注释：1、《中华人民共和国食品安全法》：2015年11月1日起施行的食品安全法，是我国食品安全领域最基本、最全面、最权威的法律。2、食品追溯：是指根据食品生产、加工、流通等环节，追踪某批次食品的生产、流向等情况，以保障食品安全。3、风险预警：是指通过分析、研判，对食品制造加工、流通、消费等环节中可能出现的食品安全风险进行预防和预警，并采取相应的措施，以防范食品安全风险。可能遇到的困难及解决办法：1、餐厅占用面积较小，如何保障环境卫生？解决办法：餐厅可以采用创新设计，合理规划并合理利用空间，利用现代化清洁设备等手段进行保洁。2、进货食品如何保证品质？解决办法：餐厅可以选择正规的供货商，对供货商的资质、信誉和价格进行评估，采取严格的进货检查制度，并建立供货商黑名单制度，确保进货用品合格、安全。3、环境卫生监测难度大，如何保障环境卫生？解决办法：餐厅可