食品营养论文

PAGEPAGE1食品营养论文爱吃爱喝薅羊毛走出饮奶误区喝出健康体质牛奶作为我们日常生活中的主要食物之一，其主要性逐步为人们所认识、看重。由于牛奶中牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质及较多维生素B族。其中蛋白质重要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、蛋白等，所含的20多种氨基中有人体必需的8种氨基，消化率高达98%。同时，牛奶中含有丰富的钙元素，能帮助人体脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。为迎合当今消费者对于牛奶的强烈追捧，如今市场上的牛奶饮品品种也是名目繁多：，“饮品〞、“饮料〞、“含饮料〞、“制品〞等各种名词令人眼花缭乱。而、优酪、麦精……以牛奶为主原料制成的饮品更是不胜枚举。这种形势难免令消费者走入选购奶制品的盲区。而伊利牛奶，“结核奶〞更是一度令消费者陷入选购牛奶的恐慌：这从小喝到大的牛奶怎会在一时间成为了“人凶手〞？那么针对这严峻的饮奶形势，广阔消费者应怎样走出选购误区，选购牛奶及牛奶制品呢？最近几年来，一些企业为迎合消费者对香浓口感的寻求，人为地向牛奶中香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，使牛奶味道特别香浓。许多消费者喜欢这样的产品，以为越香浓说明牛奶的品质越好。其实，决定牛奶风味能否香浓的关键因素是牛奶中的脂。通常情况下，脂含量越高，牛奶的味道就越香浓。市场上有一种“特浓奶〞，它有两类产品，一是各项指标与标准完全一致，等同于对鲜牛奶进行处理过的牛奶，企业只是把“特浓奶〞作为噱头；二是其各项指标与上述牛奶完全一样，只是脂肪含量增长了0.2％～0.3％，这种产品叫做“高脂肪奶〞更适宜。许多消费者不知道，奶粉太多时，固然牛奶“特浓〞了，但其糖含量就会超标。按有关规定，牛奶中糖含量的正常标准为4.2％～5％，跨越8％～9％就会对人体有害，如易引起腹泻等。除此之外，有些“特浓奶〞还用了奶油和增稠剂，这种奶会影响对营养的吸收。有时，牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油，一些消费者以为这样的牛奶是富有营养的。牛奶包装上被吸附的奶油实际上是一层油脂，是由于牛奶中的脂肪颗粒大，一段时间后脂肪就会上浮的缘故。假如您买到的牛奶没有这层奶油,您不妨看一下牛奶的外包装，上面可能会有“均质〞二字。“均质〞就是在经过中将牛奶中的脂肪球粉碎，使之充足溶解到蛋白质和水中，进而防止脂肪被吸附在牛奶包装上。经过均质的牛奶更有利于人体的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶产生更醇厚的香。这样的牛奶看起来比较稀，但营养价值却一点也不比黏稠牛奶低。同时，对不少人来说，“脂肪高〞是个的词，因而在牛奶选择上也以为“脂肪越低越好〞。其实，牛奶中的脂肪不能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。由于，软饮料自己含糖多、热量高，多喝容易肥胖，而牛奶含有高蛋白质，又有少量的奶油和糖，能人体所需的能量，能够减少蛋白质的分解。适当地喝牛奶，能天然减少主食的摄入，有利于。另外，许多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热，或者直接放入微波炉，以为这样能更好地消毒，饮用起来更安全。其实这样做是不科学的。聚合物材料的重要成分是聚乙，在温度到达115℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温；铝箔属于金属型材料，微波加热会着火。所以，袋装奶不能放在沸水中煮，也绝对不能在微波炉中加热。袋装奶是能够直接饮用的，但中国人不大习惯喝凉奶。假如一定要喝热奶，能够用开水烫热奶袋，或用微波炉专用容器加热。当前市场上销的牛奶，一种是用新鲜牛奶直接而成的，一种是把奶粉按比例加水复原而成的液态奶，也称复原奶。从营养角度讲，复原奶要次于用新鲜牛奶的奶，而且口味、纯度、鲜度也相对较差。在国外，产品以鲜奶还是以复原奶为原料是必需标出来的，但我们国家当前还没有这方面的规定，而且也缺乏检测手段。一般来说，鲜奶的奶味较淡，商家一般不会加奶粉，由于容易被发现。而超高温消毒牛奶较稠，味道也较浓，部分企业多在这里加奶粉。另外，一些调味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶饮料，由于加了调味剂，味道很浓，加奶粉很难被觉察，所以奶粉用得较为普遍。巴氏奶和超高温奶在选购时能够从外包装进行区别。一般来说，采取新鲜屋形盒包装或袋装、瓶装的都是巴氏奶，其外包装上会有“巴氏〞的字样，保质期不跨越10天，有的不能跨越2天，且需要冷藏保存。采取利乐包装的一般为超高温奶，外包装上有“UHT霎时〞的字样，保质期一般在一个月以上，可常温保存。除此之外，人们都知道，牛奶中的钙是最容易被人体吸收的。于是，一些厂家就把“高钙〞作为卖点向消费者推销概念。其实，牛奶自己的含钙量差异不同并不大。当前，我们国家对在牛奶中钙并没有详细的。但在天然牛奶中加进化学钙，似乎是提升了含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之还会在人体内沉淀下来以至会造成结石。而且，部分消费者以为价廉无好货，牛奶的品质和它的价格应该成正比。其实否则，价格昂贵并不代表其营养价值就高，其中还包含宣传广告费和包装费。还有部分消费者在时只看价格而忽视品牌品质。奶制品对卫生要求很严格，市场上有少数奶产品出自小厂，价格很便宜但质量得不到保障。除了这些我们在生活之中的饮奶误区，我们在选购牛奶时还应留意下面几点：1、在食用牛奶之前，要看包装能否完好，并细心阅读包装上的说明。一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判定其。二要看生产日期、保质期和保存条件。假如不按条件保存，即便在保质期内也有可能变质。三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。四要看内在，鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。2、一般晨起后会感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过〞，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从具体表现出。况且，假如单纯以一杯牛奶作为早餐，则热量也是不够的。为此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。详细吃法能够用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶；可以以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。牛奶与碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的丰富的赖氨可提升谷类蛋白质的营养价值，反过来可以使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。3、小口饮用，有利消化。进食牛奶时最好小口渐渐饮用，切忌急饮，对碳水化合物要充足咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，能够延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充足混和，有利于消化吸收。4、许多人会问何时饮用牛奶好？就营养而言，两者并无多大区别。根据一般的习惯，以早上或晚上饮用者居多。一般地说，假如天天饮用2杯牛奶，能够早晚各饮1杯。假如天天饮用1杯奶，则早晚皆可。晚上饮用牛奶可和在饭后两小时或睡前一小时，这对睡眠较差的人可能会有所帮助。由于牛奶中含有丰富的色氨，具有一定的助眠作用。5、对于牛奶煮混后，其营养成分会受点影响，如B族维生素含量会降低，蛋白质含量会有所减少，但总的损失不会很大。饮用方式要看各人的习惯和肠胃道对冷牛奶的适应能力而定。一般而言，合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求，完全能够直接饮用。假如需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置跨越4小时后，应该将其煮沸后再饮用，这样比较安全。6、特殊人，巧选品种。有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻的症状，医学上称之为“原发性糖吸收不良〞。患有此症者可选食免糖的鲜奶及其制品，或直接喝奶。对