考点15蛋白质（原卷版）

考点15蛋白质【核心考点梳理】一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的分子结构(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。(2)官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。(3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸2-氨基丙酸谷氨酸2-氨基戊二酸苯丙氨酸2-氨基-3-苯基丙酸(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH2。甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是＋HCl→。甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是＋NaOH→。②成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应，该反应属于取代反应。如：eq\o(→,\s\up9(催化剂),\s\do3(△))。氨基酸eq\o(→,\s\up7(脱水))二肽或多肽eq\o(→,\s\up7(脱水))蛋白质。③氨基酸缩合的反应规律a．两分子间缩合→。b．分子间或分子内缩合成环→，→。二、蛋白质1．蛋白质的组成和结构(1)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，属于天然有机高分子化合物。其溶液具有胶体的某些性质。(2)四级结构2．蛋白质的化学性质(1)特征反应①显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。②蛋白质灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。(2)两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。(3)水解反应蛋白质eq\o(→,\s\up9(酶、酸或碱),\s\do3(水解))多肽eq\o(→,\s\up9(酶、酸或碱),\s\do3(逐步水解))氨基酸(4)盐析向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析。盐析是一个可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。(5)变性蛋白质在某些物理(如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等)的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性后在水中不能重新溶解，是不可逆过程，可用于杀菌消毒。三、酶酶具有生理活性，是对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。酶的催化作用具有以下特点：①条件温和，不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。【典型例题】例1（2022·吉林长春市·长春外国语学校高二月考）蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应例2.(2022辽宁丹东高二检测)下列关于蛋白质的说法不正确的是()B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法例3.（2022·吉林长春市·长春外国语学校高二月考）蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应例4.青霉素是医学上一种常用的抗生素,其高效、低毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后,得到青霉氨基酸,其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是()A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上B.青霉氨基酸只有酸性,没有碱性D.1mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5molH2【核心归纳】蛋白质溶液与盐溶液的反应盐溶液的浓度大小、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的：(1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析。蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。利用盐析，可分离提纯蛋白质。(2)稀的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。(3)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。【必备知识基础练】1．（2023春·山东烟台·高二统考期中）化学与生活联系密切，下列说法正确的是A．肥皂与纯碱都可去除油污，但两者去污原理不同B．乙二醇溶液用作汽车防冻液，乙二醇与甘油互为同系物C．木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是常用的甜味剂，和葡萄糖同属于单糖D．福尔马林是良好的杀菌剂，主要利用了甲醛的强氧化性2．（2023春·河北邯郸·高二校联考期中）下列说法中错误的是A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生了分解反应C．向蛋白质中加入硫酸钠因蛋白质变性而产生沉淀D．两分子氨基酸通过脱水缩合形成二肽3．（2023春·江苏苏州·高二统考期中）下列物质性质与用途具有对应关系的是A．具有还原性，可除去废水中的 B．硫酸铜溶液呈酸性，可用作泳池杀菌剂C．受热易分解，可用作泡沫灭火剂 D．具有强氧化性，可用于水体消毒4．（2023春·河北邯郸·高二校考期中）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法正确的是A．蚕丝的主要成分是纤维素B．蚕丝在一定条件下可以水解生成氨基酸C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，能使蛋白质变性D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物5．（2023春·江苏南通·高二江苏省南通中学校考期中）古代蜡的主要成分是高级脂肪酸酯。下列关于“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”诗句中所涉及物质的说法不正确的是A．蚕丝的主要成分是蛋白质B．蚕丝和高级脂肪酸酯都属于高分子聚合物C．“蜡炬成灰”过程中高级脂肪酸酯发生了氧化反应D．蚕丝和高级脂肪酸酯在一定条件下都能发生水解反应6．（2023春·江苏·高二马坝高中校考期中）化学与生活、生产、环境等密切相关。下列叙述不正确的是A．油脂碱性条件下水解可制肥皂 B．化妆品中添加甘油可以起到保湿作用C．新冠疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性 D．福尔马林可用作食品的保鲜剂7．（2023春·高二单元测试）下列关于酶的叙述中，错误的是A．酶是一种氨基酸B．酶的催化条件通常较温和C．酶是生物体中重要的催化剂D．酶在重金属盐作用下会失去活性8．（2023春·江西上饶·高二铅山县第一中学校考阶段练习）化学创造美好生活。下列叙述中没有涉及化学变化的是A．过氧乙酸用于公共场所的消毒B．以丙酸为原料生产退烧药布洛芬C．北京冬奥会场馆用CO2跨临界直冷制冰D．科学家成功将CO2转化为淀粉促进“碳中和”【关键能力提升练】9．（2023春·江苏南京·高二南京师大附中校考期中）下列有关物质的性质与用途具有对应关系的是A．甲醛具有还原性，可用于保存标本B．氢氧化钠溶液呈碱性，可用作制药中的抗酸剂C．二氧化硫具有漂白性，使滴有酚酞的NaOH溶液褪色D．过氧乙酸具有强氧化性，可用作环境杀菌消毒剂10．（2023春·河北沧州·高二统考期中）下列有机物的用途错误的是A．石油经过加工可制得石蜡、沥青等产品 B．乙烯常用作水果催熟剂C．95%的酒精溶液常用于皮肤消毒杀菌 D．葡萄糖常用作瓶胆镀银的还原剂11．（2023春·江苏南京·高二南京市第五高级中学校考阶段练习）2021年诺贝尔化学奖授予BenjaminList和DavidW.C．MacMillan，以奖励他们“对于有机小分子不对称催化的重要贡献”。脯氨酸()催化分子内的羟醛缩合反应：下列说法错误的是A．X和Y互为同分异构体B．X和Y分子中都含有手性碳原子C．脯氨酸既可以与盐酸反应又可以与NaOH溶液反应D．1.0mol脯氨酸与足量NaHCO3溶液反应，生成44gCO212．（2023春·全国·高二期末）糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质。下列说法正确的是A．工业上可利用油脂在酸性条件下水解制肥皂B．糖类、油脂、蛋白质中都可以发生水解反应C．向鸡蛋清中加入硝酸，会变成黄色D．淀粉、纤维素分子组成都可表示为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体13．（2023春·江苏南京·高二南京师大附中校考期中）根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是选项实验操作和现象结论A将乙醇和浓硫酸混合加热，产生的气体通入到酸性高锰酸钾溶液中，溶液褪色产物中一定含乙烯B分别向等物质的量浓度的苯酚钠溶液和碳酸氢钠溶液中滴加酚酞，前者红色更深碳酸酸性强于苯酚C向蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液，蛋白质析出蛋白质发生变性D向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后再加入新制，加热，溶液中无明显现象淀粉没有水解生成葡萄糖14．（2022春·辽宁沈阳·高二沈阳市第一二〇中学校考阶段练习）大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_______。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。①滴加稀硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④火焰上灼烧(3)请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HCl2=CH2+HClCH3—CH2Cl你认为制备氯乙烷的最好方案为_______(填“a”或“b”)。【学科素养拔高练】15．（2022春·海南海口·高二校考期末）请根据所学知识，回答下列问题：(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母填入“答案”栏中。_________、_________、___________、____________、实验操作答案实验现象①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热_____