初中生物-第一节 发酵技术教学设计学情分析教材分析课后反思

姓名:单位:E-mail:ymjwql@课题：第七单元第一章第一节发酵技术课型：新授课课标陈述：1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2.描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理；3.描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理；学习目标：1、通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。（重难点）2、通过介绍关于酒的来源及民间制作酒的方法，可以总结描述出酒精酿造的过程及原理（重点）3、通过酸奶的制作实验、对酒精发酵和馒头发酵的对比以及发酵技术的应用，举例说明发酵技术在食品制作中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问的道理。评价任务：1.根据实验总结制作酸奶的条件；通过制作酸奶，准确概述乳酸发酵的条件和原理；（针对学习目标1）通过观看米酒的酿造视频，描述酒精酿造的过程和原理。（针对学习目标2）从菌种和类群、条件、过程对比乳酸发酵和酒精发酵。（针对学习目标1,2）利用乳酸发酵和酒精发酵的原理，举例说明发酵技术在食品制作中的应用。（针对学习目标3）教材分析：本节课是济南版《生物学》第七单元《生物技术》的第一章《生活中的生物技术》的第一节发酵技术的内容。发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。学情分析：发酵技术是学生在学习第二单元“生物圈中的微生物”之后，再来学习有关生物技术的知识，学生已有了充分的知识铺垫。学生对生活中常用的酒类、酱醋类、泡菜等非常熟悉，但是对它们的制作过程不甚清楚。尤其是酸奶，酸奶是人们喜欢的食品，从制作酸奶需要的条件入手，学生会有极高的热情加入探究活动。在酒精发酵的探究活动中，从米酒的制作视频开始，可以给学生一种直观的感受，将日常生活中所见到的酿酒和理论知识更好的联系起来。教学过程：教学环节教师活动学生活动设计意图复习提问1分钟通过七年级的学习，我们知道人们通常将生物分为哪三类？微生物又分为哪三类？细菌真菌与一种生物技术密切相关学生回答：动物、植物、微生物（病毒、细菌）复习微生物的类群是为了让学生更好地形成完整的知识体系。创设情景激发兴趣（2分钟）【过渡】俗话说“民以食为天”？现在已经是第三节课，同学们是不是都饿了，展示面包、酸奶、酸黄瓜、醋、酱油，让学生说一下这些食物有哪些不同点，又有哪些相同点，引出发酵。今天我们将来学习发酵技术？强调“酵”的读音和书写，板书课题：第一节发酵技术学生思考后回答：在外形等方面有所不同，但都是由发酵技术制成的。通过展示实物，让学生对发酵技术和生活的关系有一感性认识，激发学生学习的兴趣。目标导学（1分钟）【过渡】首先，让我们来看一下本节课的学习目标。点击课件出示学习目标。学生阅读学习目标。让学生明确本节课的学习任务，带着任务进行学习。自主学习（3分钟）【过渡】请同学们先快速阅读教材P96--P98的内容，然后自主解决以下四个问题。1、什么是发酵？（发酵的概念）2、发酵有哪些类型？3、乳酸发酵的原理？在___________和_____条件下，乳酸菌能够利用_______生成______。4、酒精发酵的原理？酵母菌在__________和____条件下，将_____转化成_____。学生自己阅读教材，然后自主完成老师提出的四个问题。在课本相应位置圈划答案并识记。提出疑惑让学生自主阅读教材并思考四个问题，目的是培养学生自学习惯，同时在自学中能够找出疑惑点，以便老师下一步更好地有目的的进行组织教学。合作探究（30分钟）学习任务一：探究制作酸奶需要的条件课件展示乳酸发酵的实例---酸奶（乳酸菌）1.提出问题：制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？（点击课件，见PPT－11)2.根据作出的假设思考本实验有几个变量，几组对照实验，如何设置对照实验？（提示：制作酸奶需要提供适宜的温度和无氧的条件）展示用废弃的酸奶箱自制的恒温箱和冰箱实施计划①将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。②将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，用PH试纸测定奶的酸碱度。根据实验操作，提出四个问题，学生以小组为单位讨论交流：（1）为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？（2）为什么要将牛奶、玻璃瓶加热煮沸？（3）为什么要将牛奶冷却到40℃？（4）为什么鲜纯牛奶中要加入酸牛奶？【得出结论】制作酸奶需要提供适宜的温度和无氧的条件学习任务二：酒精发酵1.课件出示杜康发现酒的故事伴随音乐，介绍酒精发酵的故事？----引出酒精发酵。播放米酒制作的视频并思考两个问题（1）酒精发酵的步骤？酒曲是什么？（2）酒精发酵需要哪些微生物的参与？分别起到了什么作用？【课后拓展】在利用酵母菌发酵蒸馒头时，蒸出的馒头松软多孔，有股香味，为什么没有闻到酒味？学习任务三：发酵技术的广泛应用食品与饮料（2）医药产品（3）化工产品【小试牛刀】：将常见的各种食物和对应的菌类进行连线【回扣教学目标】1、通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。2、通过介绍关于酒的来源及民间制作酒的方法，可以总结描述出酒精酿造的过程及原理3、通过酸奶的制作实验、对酒精发酵和馒头发酵的对比以及发酵技术的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问的道理。学生代表上台尝酸奶学生思考回答：酸奶的制作需要乳酸菌制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件学生根据已学的知识回答：需要氧气不需要氧气适宜的温度....................等学生通过自主思考小组讨论后回答：两个变量、两组对照实验遵循单一变量原则学生观看老师操作，在观看的同时思考四个问题学生通过自主思考，小组讨论后，回答：（1）为了给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖（2）高温可以杀菌，防止杂菌的污染（3）高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性（4）加入酸奶的作用是接种学生代表介绍自己所了解的关于酒的故事学生自主阅读P99图7.1-3白酒的酿造过程思考回答：（1）制曲→糖化→发酵→蒸馏（2）霉菌--糖化酵母菌--发酵学生思考后回答：酵母菌的两种呼吸方式学生根据生活经验，说出和发酵有关的例子学生根据所学知识，进行连线学生回扣本节课学习目标的达成情况。学生通过设计实验，可以感受到科学探索的过程，在探索中思考问题，培养了学生解决问题的能力。在小组合作探究的过程中，也培养了学生的合作能力。学生在观察老师操作的过程中，对整个酸奶的制作过程有了一个感性的认识，对知识有一个直观的体验。在观察了实验操作后去思考这四个问题，对学生来说是一个知识的升华，学生不仅知其然还做到了知其所以然。独立思考加上小组合作，既培养了学生的自主思考能力，也增强了学生与人交往合作的能力。由于在日常生活中学生对酒的故事有一定的了解，所以让学生自己去介绍，能够很好地把知识和理论联系起来，并且能够很好地激发学生的求知欲和好奇心。把最常见的馒头的展现在学生面前，并且可以从普遍的现象中发掘蕴藏在其中的生物学知识。学生能够更好地感受到生物学的魅力。注重知识的应用，使学生学会用学到的知识解释实际生活中的生物学现象或解决一些生活中的实际问题。认识到学习知识是为了更好地生活。通过连线题来检测学生对本节知识的掌握情况，遵循教学评一致性。学生通过回扣学习目标，对本节课自己的掌握情况有一定的认识，符合教学评的一致性。巩固测试（2分钟【巩固总结】回顾本节课知识，学生比较学习的两种发酵方式--乳酸发酵、酒精发酵各小组4号同学说出所属菌种和类群，3号同学描述条件和过程。通过巩固测试，学生形成本节课的知识体系，为学生构建完整的知识网络奠定基础。测试评价（5分钟）(点击课件，见PPT－27)1、本节课你有哪些收获？学习目标达成了吗？2、本节课的优胜小组是？学生对这节课的表现进行自评。掌声鼓励优胜小组。培养学生进行自我评价的能力，鼓励学生向优秀小组学习，积极参与课堂活动。评测练习A类：下列说法错误的是（）（检测目标1）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2.下列哪一过程与发酵无关（）（检测目标1、2）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍3.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（）（检测目标2）A．酵母菌数量增多，不产生酒精B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精C．酵母菌数量增多，产生酒精D．酵母菌数量不变，产生酒精增多B类：(知识目标2)4．在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？【评价标准：答案准确，语言条理清晰，用手指1234代表ABCD】学生独立自主完成，课堂检测及时互纠。A类：B2、D3、CB类：小气球膨胀因为当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖，产生了二氧化碳。A类题目的设计，注重知识的识记；B类题目的设计是从图片分析来综合运用所学的知识。 板书设计：发酵技术制曲→糖化→发酵→蒸馏1、乳酸发酵2酒精发酵制曲→糖化→发酵→蒸馏淀粉→葡萄糖霉菌、酵母菌葡萄糖乳酸淀粉→葡萄糖霉菌、酵母菌葡萄糖→酒精＋二氧化碳葡萄糖→酒精＋二氧化碳课后反思：本节课首先以“民以食为天”做引子，展示面包、酸奶、酸黄瓜、醋、酱油等食物，引发学生思考，并把这些食物作为奖励分发给学生，极大地调动了学生学习的积极性。在讲解乳酸发酵之前找学生代表尝酸奶，说味道，也激发学生们对酸奶制作的好奇心。通过把废弃的奶箱做成恒温箱和冰箱，赋予了课堂趣味性和新鲜感。通过制作酸奶的实验，学生理解了制作酸奶的原理，能够体会到学习知识是为了更好的生活。在讲解酒精发酵之前，播放米酒的制作视频，引导学生理解美好的事物都需要时间的等待。酒精发酵就是在物资特别匮乏的年代里，劳动人民运用自己的智慧而诞生的。学生由此引发感悟，感叹劳动人民面对困苦生活不服输的精神，也能够更加珍惜当下的幸福生活。学生在老师的引导，小组成员的合作互助下，逐渐构建了清晰的知识体系，在制作酸奶的过程中，也培养了学生动手实践的能力。学生可以运用乳酸发酵,酒精发酵的原理，举例说明生物技术在生产生活中的应用，培养了学生相互协作的精神，也使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用。不足之处在于：酸奶的制作实验如果有条件的话应该让学生自己动手操作，这样效果会更好，学生对乳酸发酵的原理和条件也会有更深刻的理解。关于酒精发酵，如果时间和条件允许应该带领学生去参观白酒或啤酒的酿造工厂，甚至自己酿一瓶酒向学生展示会更好。但由于时间和空间的限制，这些预设都没能付诸行动，所有这节课或多或少会有一些遗憾。回望来路，自己在生物教学上一直精心研究，希望能以最直观，最浅显易懂的话教给学生生物学知识，也一直把自己对生物学的热爱传递给我的学生们，希望以此感染他们不断探索生命的奥秘，展望前路，希望自己永远保持对教学的热爱，为初中生物教学贡献自己的一份力量。《发酵技术》学情分析发酵技术是学生在学习第二单元“生物圈中的微生物”之后，再来学习有关生物技术的知识，学生已有了充分的知识铺垫。学生对生活中常用的酒类、酱醋类、泡菜等非常熟悉，但是对它们的制作过程不甚清楚。尤其是酸奶，酸奶是人们喜欢的食品，从制作酸奶需要的条件入手，学生会有极高的热情加入探究活动。在酒精发酵的探究活动中，从米酒的制作视频开始，可以给学生一种直观的感受，将日常生活中所见到的酿酒和理论知识更好地联系起来。《发酵技术》效果分析通过本节课的教学，向学生介绍了生活常见的生物技术——发酵技术。通过本节课学生学会了乳酸发酵以及酒精发酵的原理，也学会了如何制作酸奶，同时也培养了学生的动手实践能力。在教学过程中注重面向全体学生，教师进行恰当的引导，大部分的环节是学生自己思考、分析、发现、实践、归纳。总结乳酸发酵和酒精发酵的有关内容。让学生感到学习知识是为了更好地生活，生物学与我们的生活密切相关，提高学生学习生物学的学习兴趣，激发了学生主动探究的意识，培养了严谨的科学态度和协作的精神。《发酵技术》教材分析本节课是济南版《生物学》第七单元《生物技术》的第一章《生活中的生物技术》的第一节发酵技术的内容。发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。《发酵技术》评测练习填空题（A类）1、什么是发酵？（发酵的概念）生物学：微生物的无氧呼吸称为发酵工业生产：一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产2、发酵有哪些类型？乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵3、乳酸发酵的原理？在___________和_____条件下，乳酸菌能够利用_______生成______。4、酒精发酵的原理？酵母菌在__________和____条件下，将_____转化成_____。选择题（A类）1.下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2.下列哪一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍3.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（）A．酵母菌数量增多，不产生酒精B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精C．酵母菌数量增多，产生酒精D．酵母菌数量不变，产生酒精增多思考题（B类）在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？《发酵技术》课后反思1.本节课首先以“民以食为天”做引子，展示面包、酸奶、酸黄瓜、醋、酱油等食物，引发学生思考，并把这些食物作为奖励分发给学生，极大地调动了学生学习的积极性。在讲解乳酸发酵之前找学生代表尝酸奶，说味道，也激发学生们对酸奶制作的好奇心。通过把废弃的奶箱做成恒温箱和冰箱，赋予了课堂趣味性和新鲜感。通过制作酸奶的实验，学生理解了制作酸奶的原理，能够体会到学习知识是为了更好的生活。2.在讲解酒精发酵之前，播放米酒的制作视频，引导学生理解美好的事物都需要时间的等待。酒精发酵就是在物资特别匮乏的年代里，劳动人民运用自己的智慧而诞生的。学生由此引发感悟，感叹劳动人民面对困苦生活不服输的精神，也能够更加珍惜当下的幸福生活。3.学生在老师的引导，小组成员的合作互助下，逐渐构建了清晰的知识体系，在制作酸奶的过程中，也培养了学生动手实践的能力。学生可以运用乳酸发酵,酒精发酵的原理，举例说明生物技术在生产生活中的应用，培养了学生相互协作的精神，也使学生真正体验到知识与技术在实际生活中