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文档简介

食堂厨师管理制度1.起草目的为提高食堂食品质量，保障食品安全，规范食堂厨师行为，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食堂厨师。3.厨师的基本要求厨师应具有相关的职业证书或通过培训取得职业资格。厨师应有相关的健康证明，定期接受职业体检。厨师应严格遵守食品卫生法律法规，保持良好的卫生习惯和个人形象。厨师应遵守厨房内的安全规定，采取措施防止火灾等意外事故的发生。4.厨房卫生管理厨房内应保持清洁卫生，防止飞虫蚊蝇，禁止宠物进入厨房。厨房内的垃圾及时清理，禁止留置过夜，垃圾应分类处理。厨房内的照明和通风设施应保持正常运行，以确保良好的工作环境和空气质量。5.厨房设备管理厨房设备应按照规定操作，定期维护和保养，确保设备良好运行。厨房设备的使用应符合厨房卫生规定，禁止在厨房内进行冷热交替或大量蒸发等易致污染的操作。6.食材采购管理食材的采购应从有资质的食品批发商处采购，保证食品的质量和安全。食材的储存应按照相关的标准进行分类、分层、分区、冷藏、冷冻或其他适当措施，保持食品的卫生安全。食材的过期和变质等情况应及时发现和处理，禁止使用过期和变质的食品。7.食品制作管理厨师应按照食谱及标准化操作规程进行烹饪，确保每道菜品的口味、外形、香味、颜色保持一致性、美观性、适口性、营养性、安全性。厨师在制作食品时应严格遵守卫生规定，及时洗手、戴好头套、口罩和手套等防护用品，防止食品受到污染。食品装盘应精美整齐，美观大方。8.食品装卸管理食品运输应采用专业食品运输工具，防止食品途中受到污染。食品要在指定地点进行装卸，人员要注意食品卫生要求，装卸前应进行消毒除菌处理。9.厨余垃圾管理废弃物的处置应符合环保法规，禁止私自丢弃厨余垃圾。厨余垃圾应分别存放，垃圾桶和垃圾箱应定期清理，避免滋生细菌、臭味和招蚊子等不卫生情况。10.督查机制食堂督导人员应定期进行巡查督导，对发现的问题及时提出整改意见。食堂应当接受外部的定期检测和抽检，确保食品质量安全。11.处罚制度对于严重违反本制度的食堂厨师，要按照相关制度予以惩戒，直至取消其聘用资格。非恶意违反本制度的轻微以上违规行为，管理部门应根据情况给予警告、通报批评等处理措施。12.附录本制度自颁布之日起实施，如需修改，由管理部门根据需要，经过授权核准后修改。结语本制度的实施，将有利于食堂文化的构建，成为食堂管理的一张“法律红线”，形成食堂厨师行

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