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文档简介

武铁配餐绩效考核1.背景随着社会经济的发展，人们对于生活质量的要求越来越高。进餐是人们日常生活的重要部分，配餐服务质量的提升为提高人们的生活质量，促进餐饮行业的发展起到了至关重要的作用。武汉铁路局餐饮配餐中心（以下简称武铁配餐中心）负责为武铁及其下属单位提供配餐服务，其服务水平的提高直接关系到员工的饮食健康和工作效率，并对于武铁公司整体形象产生重要影响。为了持续提高配餐服务质量，武铁配餐中心采取了绩效考核制度。下面将从绩效考核的设计、执行、结果分析等方面进行探讨。2.绩效考核的设计在配餐服务质量的绩效考核中，主要考量因素包括服务态度、餐食质量、食堂环境、管理等方面，如下所示：2.1服务态度服务态度是衡量配餐服务水平的重要因素之一。首先，要求各位服务人员衣着整洁，穿着符合规定。其次，服务人员应在服务时礼貌待人、微笑服务、询问顾客需求，并积极向顾客提供服务。2.2餐食质量餐食的质量是顾客关注的重中之重。根据顾客的各种口味需求，要求厨师根据标准食谱规范制作，确保制作过程中的卫生，切断食品污染源，确保食品的新鲜度，口感，色泽，以及营养成分。2.3食堂环境食堂环境是衡量配餐服务水平的重要因素之一。首先，需要保证食堂环境的卫生，定期对食堂内部进行清洁消毒。同时，要求保持室内明亮，通风，温度适宜，墙壁地面平整无障碍。2.4管理绩效考核还包括各级管理人员的监督和绩效评价，室内布局，用餐流程等方面，在一定程度上反映了服务质量的综合水平以及工作效率的程度。3.绩效考核的执行3.1绩效指标的量化为了量化配餐服务的各个方面，将每个指标拆分为若干项细则，然后对每一项细则给出相应的评分。例如，服务态度的量化指标包括工作服装、礼貌待人、微笑服务、询问顾客需求、提供主动服务等方面。每一项细则根据表现给出相应的评分，评分范围是1~5分，1分表示存在较为严重的问题，5分表示非常满意。3.2绩效考核的周期武汉铁路局餐饮配餐中心的绩效考核执行周期为半年一次，以奖金的形式进行激励。3.3绩效考核的评分标准绩效考核的标准如下：绩效指标评分策略服务态度（40%）1~5分，共5分食品质量（30%）1~5分，共5分食堂环境（20%）1~5分，共5分管理（10%）1~5分，共5分3.4绩效考核的结果通报评定结果核实后，应向各自考评对象公布绩效考核结果，同时在预告栏、门口张贴绩效考核结果，总结考核结果并进行部门之间交流。4.绩效考核结果分析根据绩效考核的结果分析，绝大部分员工的服务态度和食堂环境表现良好，但餐食质量有待提高。部分不良评分是源自于食品新鲜度和口感的问题。因此，应加强对厨房食品的规范化教育，并加强对食品冷却、保管、保鲜的管理和监督。另外，考虑到员工满意度对于工作效率和公司形象有重要影响，应建立员工满意调查机制，不定期开展员工问卷调查并对调查数据进行分析，以此来改进公司的管理和服务。5.结束语以绩效考核为手段，可以及时反映武铁配餐服务的优劣势，优化管理流程和提高服

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