矿物质添加微量元素

矿物质添加微量元素第1页，课件共57页，创作于2023年2月一、概述

人体生命必需元素中，除C、H、O、N以外的元素均为无机的矿物质，包括常量元素、微量元素。常量元素：在矿物质中，人体含量大于0.01%的各种元素。第2页，课件共57页，创作于2023年2月常量元素人体常量元素包括7种，占人体总矿物质的60-80%。钙（Ca）、镁（Mg）钾（K）、钠（Na）磷（P）、硫（S）、氯（Cl）第3页，课件共57页，创作于2023年2月微量元素人体必需微量元素有8种：铜、铁、锌、钴、钼、碘、铬、硒可能必需微量元素有5种：矾、镍、硅、硼、锰少量可能有益，多量有毒的元素有：氟铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂第4页，课件共57页，创作于2023年2月矿物质的功能构成机体组织的重要材料调节细胞膜的通透性维持组织细胞正常的渗透压维持体液的酸碱平衡维持神经、肌肉的兴奋性构成酶、激素、蛋白质、维生素等成分参与血液凝固过程第5页，课件共57页，创作于2023年2月二、钙（Calcium，Ca）第6页，课件共57页，创作于2023年2月（一）钙的生理功能构成骨骼和牙齿的成分是多种酶的激活剂维持神经和肌肉的活动参与细胞膜的功能其他功能：参与凝血过程、激素分泌、维持酸碱平衡第7页，课件共57页，创作于2023年2月不同年龄骨钙更新速率（%）第8页，课件共57页，创作于2023年2月（二）吸收与代谢1、吸收食物中的结合钙经胃酸解离，在小肠吸收影响钙吸收的因素:(1)钙的吸收受年龄、生理状况影响(2)许多食物成分影响钙的吸收第9页，课件共57页，创作于2023年2月钙的吸收率（%）与年龄的关系第10页，课件共57页，创作于2023年2月增加吸收降低吸收VD植酸、草酸乳糖膳食纤维酸性氨基酸过多脂肪酸乙醇药物(抗酸剂)

影响钙吸收的主要膳食因素第11页，课件共57页，创作于2023年2月2,排泄与储存第12页，课件共57页，创作于2023年2月（三）钙缺乏与过量婴幼儿表现为佝偻病；成年人表现为骨质软化和骨质疏松；摄入过量的钙可使降钙素增加及发生骨硬化第13页，课件共57页，创作于2023年2月佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟第14页，课件共57页，创作于2023年2月佝偻病胸廓变化：串珠肋第15页，课件共57页，创作于2023年2月佝偻病胸廓变化：漏斗胸第16页，课件共57页，创作于2023年2月佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形第17页，课件共57页，创作于2023年2月佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形“O”型腿“X”型腿第18页，课件共57页，创作于2023年2月骨质疏松症（osteoporosis）是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病。第19页，课件共57页，创作于2023年2月绝经期后妇女的骨质疏松现况第20页，课件共57页，创作于2023年2月骨质疏松症临床表现骨质疏松较轻时常无症状，仅骨X线片发现椎体压缩性骨折。背部慢性深部广泛性钝痛，周身骨痛，伴全身乏力等。身高缩短，脊柱后突容易形成骨质增生。第21页，课件共57页，创作于2023年2月骨质疏松骨折最常见部位椎体、髋部、股骨颈和胫骨远端、腕部第22页，课件共57页，创作于2023年2月骨质疏松症脊柱骨折进程从左至右：40岁、50岁、60岁第23页，课件共57页，创作于2023年2月骨质疏松症：骨痛、驼背、骨折生活质量明显下降第24页，课件共57页，创作于2023年2月运动、营养和阳光三者并举是预防骨质疏松的有效手段。（饮食补充钙、磷和维生素D）第25页，课件共57页，创作于2023年2月骨质疏松膳食可选用或慎用的食物

食物类别可用食物少用或忌用食物谷类各种主食，部分粗粮可细做)含粗纤维过多的粗粮豆类大豆及其制品

乳类各种乳类及其制品黄油、奶油限量肉类鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、蛋肥肉、肥鹅蔬菜类尤其绿叶菜、红黄色蔬菜含草酸多的蔬菜水果类干鲜果品和可食野果

蕈藻类海带、紫菜、银耳、香菇等

油脂类植物油猪油、牛脂、羊油其他茶、矿泉水(低钠)酒、咖啡、含咖啡因饮料第26页，课件共57页，创作于2023年2月（四）钙的需要量适宜摄入量（AI）婴儿：0月～

300mg/d；6月～

400mg/d儿童：1岁～600mg/d；4岁～800mg/d；

7岁～800mg/d青少年：11岁～1000mg/d；14岁～1000mg/d成年人：800mg/d孕早期：800mg/d；孕中期：1000mg/d；孕晚期：1200mg/d乳母：1200mg老年人：1000mg/d可耐受最高量（UL）：2000mg/d第27页，课件共57页，创作于2023年2月钙的食物来源奶及奶制品中钙含量丰富豆类和豆制品、硬果类、连骨小鱼虾、虾皮、海带、芝麻酱、绿色蔬菜骨粉、牡蛎壳粉硬水强化食品与钙的补充剂第28页，课件共57页，创作于2023年2月思考题矿物质、常量元素概念矿物质的生理功能人体常量元素组成钙的生理功能机体缺钙引起的疾病影响钙吸收的因素成人钙适宜摄入量（AI）及食物来源第29页，课件共57页，创作于2023年2月碘（Ⅰ）第30页，课件共57页，创作于2023年2月碘的生理功能碘参与甲状腺素的合成；甲状腺素的功能有：1、促进生物氧化。2、促进蛋白质合成，促进生长发育。3、促进糖和脂肪代谢。4、激活许多重要酶。5、调节水盐代谢。6、促进维生素的吸收利用。第31页，课件共57页，创作于2023年2月碘的吸收与代谢食物和水中的碘可100%吸收，迅速而且完全第32页，课件共57页，创作于2023年2月碘的缺乏与过量成人缺碘引起甲状腺肿大。孕妇缺碘可引起死胎或先天性智力低下、生长发育迟缓。婴幼儿缺碘：智力低下、生长发育迟缓。克汀病：胎儿期或婴幼儿缺碘引起呆、小、聋、哑高碘可引起甲状腺肿、甲亢、乔本氏甲状腺炎。第33页，课件共57页，创作于2023年2月碘缺乏缺碘性甲状腺肿儿童缺碘(克汀病)第34页，课件共57页，创作于2023年2月碘缺乏所致甲状腺肿大、呆小症（克汀病）第35页，课件共57页，创作于2023年2月碘的供给量和食物来源成人：150微克孕妇、乳母：200微克食物来源：海带、紫菜、贝类、海参、海蛰、海鱼等。每日能吃到10克加碘食盐，可获得100微克碘化钾，一般不必再吃强化碘食品。第36页，课件共57页，创作于2023年2月铁（Fe）体内铁的分布:功能铁：包括血红蛋白、肌红蛋白、及含铁酶（细胞色素氧化酶、过氧化物酶等）储存铁：有铁蛋白、含铁血黄素第37页，课件共57页，创作于2023年2月铁的生理功能1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程2、维持正常的造血功能。3、参与其他重要功能：维持免疫功能；促进β胡萝卜素转化为维生素A；促进嘌呤及胶原的合成；促进脂类代谢；参与抗氧化作用；帮助肝脏解毒。第38页，课件共57页，创作于2023年2月影响铁吸收的因素血红素铁不受膳食因素影响可直接吸收,吸收率在15~30%;而非血红素铁吸收率在3~5%。非血红素铁受许多膳食因素影响,有利因素:1、维生素C；2、有机酸；3、动物食品(肉因子)；4、某些单糖。不利因素：1、植酸、草酸、磷酸2、鞣酸、茶中酚类、咖啡3、膳食纤维4、胃酸减少铁的吸收与需要量呈正比。第39页，课件共57页，创作于2023年2月2、铁的储存与排泄铁可在体内储存，体内铁可循环利用。成人每日丢失铁总共约0.9~1.05mg第40页，课件共57页，创作于2023年2月铁的缺乏长期膳食铁不足造成缺铁性贫血,尤其婴幼儿、孕妇、乳母。体内铁缺乏可分为三期：第一期，铁减少期：储存铁耗尽，血清铁蛋白减少。第二期，红细胞生成缺铁期：血清铁蛋白进一步减少，运铁蛋白浓度降低，游离原卟啉浓度增加。第三期，缺铁性贫血期：血红蛋白、红细胞比积均下降。第41页，课件共57页，创作于2023年2月缺铁性贫血症状：头晕、乏力、心慌、气短、注意力不集中、面色苍白等。第42页，课件共57页，创作于2023年2月铁的供给量与食物来源

供给量（mg/日）成人男性：15育龄女子：2050岁以上女子：15

早期：15孕妇中期：25

晚期：35乳母：25第43页，课件共57页，创作于2023年2月含铁丰富的食品：动物肝、全血、瘦肉、鸡蛋、鱼类、禽类等。奶及制品、一般蔬菜含铁少，吸收率低。第44页，课件共57页，创作于2023年2月锌（Zn）生理功能：1、是许多酶的成分或激活剂：200种酶2、促进生长发育和组织再生3、维持正常味觉，增进食欲4、促进性发育和性机能正常5、保护皮肤和视力6、促进机体免疫功能7、促进维生素A的代谢和利用第45页，课件共57页，创作于2023年2月锌的吸收与代谢锌在小肠吸收，吸收率20~30%影响锌吸收因素：植酸、鞣酸、纤维、铁；动物食品中的锌吸收率高，维生素D可促进锌的吸收。第46页，课件共57页，创作于2023年2月锌的缺乏与过量缺锌原因：摄入不足；特殊时期需要量增加；吸收障碍；疾病状态（长期腹泻、感染、肾病、糖尿病、创伤等）。缺锌表现：生长发育停滞（缺锌侏儒症），食欲减退，异食癖，性功能减退，精子数减少，免疫功能降低等。补锌过量可造成锌中毒；影响铁、铜等其他微量元素的吸收利用。第47页，课件共57页，创作于2023年2月

锌缺乏所致侏儒症第48页，课件共57页，创作于2023年2月锌的供给量与食物来源成年男子：每天15mg成年女子：每天11.5mg食物来源：海产贝类，内脏及红色肉，蛋类、豆类、燕麦、谷类胚芽、花生等第49页，课件共57页，创作于2023年2月硒（Se）生理功能：1、是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，具有抗氧化作用。2、保护心血管和心肌的健康。3、对有毒金属的解毒作用。4、促生长、保视力、抗肿瘤作用。第50页，课件共57页，创作于2023年2月硒缺乏与过量缺乏引起：1、“克山病”（是以心肌损害为主的心脏病）；

2、“大骨节病”。过量硒可引起中毒：头发、指甲脱落，皮肤损伤，肢体麻木、抽搐。第51页，课件共57页，创作于2023年2月大骨节病第52页，课件共57页，创作于2023年2月第53页，课件共57页，创作于2023年2月第54页，课件共57页，创作于2023年2月