餐厅食堂管理制度

—餐厅食堂管理制度餐厅食堂管理制度1

第一章总则

第一条为进一步推动和标准公司后勤社会化改革，强化公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章餐厅管理

第三条内部餐厅施行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。

1、办公室管理职责：

（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门公布施行的餐饮管理方面的法规。

（二）在广泛征询看法的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。

（三）负责公司餐饮服务单位的聘请、签约。

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚；（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。

2、员工监督权利：

（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复。

（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章服务要求

第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，标准服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

公司办公室负责检查、标准其内部管理规定。

第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格本钱核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条餐饮服务单位要建立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任恳切接受并按时解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。

第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得任意聘请餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第四章食品卫生

第十一条餐饮服务单位必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广阔员工的指导、监督、检查与惩罚。

必需根据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行担当。

第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。

对检查中发现问题，应按时实行措施整改，并提交整改方案。

如因餐厅卫生问题受处处罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关。

同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章餐饮用具的运用

第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例。

第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的运用正常和清洁卫生。

第十五条运用中要实行安全措施，防范事故发生，保证运用安全。

第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章附则

第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：

（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：

1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3、负责食品卫生答应证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生答应证的按时年检，做到从业人员必需持有健康证与上岗证。

4、负责货源选购、送配点的`索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。

5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6、保持餐厅内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7、保证盛具、餐具的严格消毒，运用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8、运用食品添加剂，必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，反之，不得运用。

9、主动协作市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应按时实行应对措施并加以整改。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立刻终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行担当，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行惩罚，情节恶劣、后果严峻的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

（二）餐厅卫生监督员职责：

1、负责对餐厅饭菜质量、价格、服务看法、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

2、代表公司广阔员工，广泛了解、征求看法，随时就员工看法集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立刻或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参与的座谈会上提出看法、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

（三）炊事员职责：

1、留意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2、荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底。

3、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。

留意菜的特色，保证菜的养分成份。

拒烧变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。

5、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6、做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

第十八条本规定由公司办公室负责解释。

第十九条本规定自公布之日起试行。

餐厅食堂管理制度2

依据《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》有关规定，为使学校的传染病疫情报告统一、有序，结合我校实际，制定学校传染病疫情报告制度。

一、建立从各班同学到班主任，到级部主任，到校卫生所，到学校的'传染病疫情发现、登记及报告制度。

二、在疫情发生时，启动同学晨检制度，因病缺勤病因追查登记制度。发现同学有传染病早期病症如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等应按时报告校医进行排查，并将结果记录在排查结果登记日志上。

三、对因病缺勤的同学辅导员应（必要时和家长联系）快速了解患病同学情况和可能的病因，让其赶紧去医院检查治疗，做到早发现、早隔离、早报告。

四、学校疫情报告人要依法履行职责，一旦发现传染病人或疑似传染病病人要根据以下要求向属地疾病预防掌握机构及教育主管部门报告。

1。当发现传染病或者疑似传染病时，疫情报告人应立刻报出相关信息。

2。发现个别同学显现不明原因的高热呼吸急促、猛烈呕吐、腹泻等病症时，疫情报告人应在24小时内报出相关信息。

3。学校发现群体性不明原因的疾病或者其它突发公共卫惹事件时，疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。

五、发现传染病人或传染病疑似病人时，不得隐瞒、谎报或缓报，如因疫情报告人玩忽职守造成学校内传染病传播盛行，将被追究责任。

餐厅食堂管理制度3

一、自觉遵守和执行《食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。

二、营业前应先申办食品生产经营《卫生答应证》，每年到期进行年审换证。

三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

五、天花板、墙壁、各种管道外表无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。按时去除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。

六、全部原料必需无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新奇、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。

八、公用餐具要彻底消毒，严格根据消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。

九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量，必需煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗洁净）二浸（水中浸泡30分钟）三烫（开水烫后弃除菜水）四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。

十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。

十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必需专人专收，做到售货、收款分开。

十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品（包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相应的`功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期按时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。

十四、库房应保持环境干净，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必需分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清楚的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的不准出库运用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。

十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。

十六、主动做好预防和掌握食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立刻向当地食品卫生监督机构报告，并有义务爱护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。

餐厅食堂管理制度4

一、建筑与布局要求

1、餐厅要有完好的防蝇防尘设备。

2、餐厅要有良好的采光和通风设备。

3、设有数量充足的洗手设备供就餐者餐前洗手。

4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理

1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内常常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设备或与