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文档简介

面食安全制作卫生管理制度一、前言面食是我国饮食中的重要组成部分，不仅是百姓日常生活中的必需品，也是餐饮服务行业的重要组成。近年来，由于一些面食食品安全问题的爆发，人们对面食的食品安全问题越来越关注。为了保障广大消费者的健康权益，我们公司特制定了本《面食安全制作卫生管理制度》。二、制作卫生管理制度2.1进货审查进货前由物资管理人员对面食的原材料进行检查，确认原材料的质量合格，并检查其货源、日期；确认原材料大包装的防伪标识，真实有效，及其有效期。对面食加工生产中所用各种原料进行安全管理。对不符合安全要求的原材料及时汇报，并严禁使用。2.2制品质量管理1.制品质量的管理是实现面食安全的基础保障措施，同时也是提高产品质量水平的有效手段。所有面食制品生产过程中，应严格控制各环节的生产条件，并做好质量管理记录。2.制品在生存过程中，应结合生产工艺要求，在制品表面形成保护膜，避免微生物交叉感染。2.3生产工艺控制调配油面比例应符合技术要求，确保面团的质量。加工过程中应保持清洁卫生，杜绝人工污染；每天开工前，必须仔细清扫生产场所，包括地板、门窗、设备等，保持生产车间干净、整洁；控制搅拌、揉面、杆面、包馅等每个地方的时间，温度、温度和粘性，使制品达到应有质量和口感。2.4工作人员健康和培训生产现场的作业人员在工作前应进行身体检查，确保身体健康无病毒传染性疾病；培训员工，提高员工的卫生素质和安全意识。每个员工上岗前必须进行培训，掌握岗位的操作规程，保证食品加工过程的卫生管理质量。2.5成品包装及存储管理包装材料必须符合国家标准，并保证与食品接触的材料不会对食品质量带来影响；包装后的面食应存放于封闭、清洁、干燥的库房内，并采用规范的存储方式，避免任何外界微生物污染食品。三、总结制作面食是一项技术活，带有一定的卫生风险。对于面食生产企业来说，加强卫生管理和质量控制，构建科学规范的制作管理制度，不仅是责任的表现，也是企业健康发展的重要保证。本公司将严格按照《面食安全制作卫生管理制度》的规定，确保生产过程中的每个环节都做到服务好消费

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