食品质量与安全专业培养方案

食品质量与安全专业培养方案（工学，轻工纺织食品类，专业代码081407）一、业务培养目标本专业培养德、智、体全面发展、知识背景丰厚、具备良好的职业道德和较强责任心、掌握扎实的食品安全、食品营养理论基础知识，具有较强实践能力，能适应新世纪社会、经济发展需要，富有创新与创业精神和团队意识，熟悉国内外的食品法律法规与标准，能胜任各类食品及食品原料的质量安全控制及分析检测、品质控制、绿色食品和有机食品生产及监督管理、食品安全关键技术研究、进出口贸易等方面的高素质应用型人才。二、业务培养要求本专业要求学生掌握生命科学、食品微生物学、食品安全学、现代食品检测技术、食品毒理学等基本理论和实验技能，应具备食品分析检测及卫生监督、食品品质控制与管理、食品安全管理与评价等方面的工作能力，毕业后可在食品企业的质量检验、超市的质量控制、疾病控制与防疫、商检、海关、食品质量监督、餐饮业管理及政府的政策与法规研究等部门从事食品安全及质量研究与管理工作。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、掌握生物化学、微生物学、食品化学等学科的基本理论和实验技术；2、掌握食品安全分析检测技术及先进的食品质量管理体系；3、掌握无公害安全食品的生产技术、有机食品、绿色食品的生产规范与管理；4、了解国内外食品质量与安全领域的理论前沿和发展动态；5、熟悉国内外的食品的法规与标准；6、了解国内外食品安全领域的理论前沿和发展动态，具有创新意识和创业精神；7、掌握一门外国语，能顺利阅读本专业的外文书刊；8、掌握应用现代信息技术获取相关科技信息的基本方法；9、具备独立获取知识和分析、解决问题及开展科学试验和研究的能力。三、主干学科化学、现代分析科学、食品安全学、管理学四、主要课程生物化学、微生物学、动植物检疫检验、食品安全卫生原理、食品安全性评价、现代食品检测技术、食品加工安全控制、食品法规与标准、食品原料生产安全控制、食品化学（双语）、食品科学导论（双语）等课程五、主要实践环节原料生产环境实习、课程设计、现代食品检测技术实验、专业综合实验、毕业实习、毕业设计（论文）等六、修业年限本专业实行弹性学制，基本学制四年，学生可以三至六年完成学业七、授予学位工学学士

八、课程体系构成及学分（学时）分配表模块类别课程系列学分学时占总学分比例（）通识教育模块德育系列外语系列身心素质系列计算机基础系列自然科学基础系列通识素质教育系列学科基础教育模块学科基础系列专业模块专业基础系列专业方向系列专业选修系列实践教育模块课内集中实践教学系列个性发展教育系列课外实践教育系列合计九、教学时间安排表业教育个性发展教育

业教育个性发展教育十、课程设置及教学进程表类课程系号课程号课程名称课程性质学分课程学时学期学分分配学时理论学时实验学时机学时通识教育德育系马克思主义基本原理学位思想道德修养与法律基础必修中国近现代史纲要必修毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）必修毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（二）必修形势与政策必修语系大学英语（一）学位大学英语（二）学位大学英语（三）学位大学英语（四）学位素质系体育（一）必修军事理论必修体育（二）必修体育（三）必修体育（四）必修机基础系信息技术基础必修科学基础系高等数学（一）学位无机化学必修无机化学实验必修高等数学（二）学位有机化学实验必修有机化学学位普通物理学必修线性代数必修通识素质教育选修系课程设置见“通识素质教育选修课程一览表”。要求学生修满 学分，其中在哲学与社会科学类、经济管理类、艺术与体育类课程中四年需修够 学分。

课程号课程号课程名称课程性学分课程学时学期学分分配学时理论学时实验学时机学时学学分析化学学位物理化学实验必修物理化学必修分析化学实验必修生物化学学位生物化学实验必修化工原理（一）必修工程必修动植物检疫检验学位食品化学学位化工原理（二）必修化工原理实验必修食品营养学学位微生物学学位微生物学实验必修食品安全卫生原理学位食品工艺学概论学位食品微生物技术必修实验方法学必修食品安全性评价必修现代食品检测技术学位食品工厂设计与环境保护必修方食品原料安全控制学位食品加工安全控制学位生物安全与污染控制必修功能性食品必修食品法律与标准必修食品分离技术必修选修食品机械与设备概论选修食品添加剂选修食品感官鉴定选修分子生物学选修农产品无损检测技术选修酿造工艺学概论选修畜产品加工学选修水产品加工学选修食品物流学选修

课程系列号课程号实践教学名称学分学期周备注实践教育课内集中实践教学系列军事训练金工实习思想政治理论课社会实践第四学期暑假进行，第五学期录入成绩认识实习了解食品企业、检验机构的工作与现状食品化学实验原料生产环境实习了解绿色食品、有机食品等概念与生产化工原理课程设计食品加工安全控制课程设计了解 设计基本内涵现代食品检测技术实验专业综合实验毕业实习毕业设计（论文）课外实践教育系列主要课外实践目政治思想与道德素养入学教育形势与政策教育学马列小组社会实践志愿者活动社会实践志愿者活动文化艺术演讲比赛、辩论赛、歌手大赛等校级文艺演出读书活动社团活动和社会工作组织活动技能培训与就业实习技能培训就业实习课外实践教育系列学分要求学生修满 学分。个发展教育系列