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文档简介

食品验收管理制度一、背景食品安全是关乎人民生命健康和社会安定的重要问题，食品验收管理制度被广泛应用于各个食品企业，以确保生产的食品符合安全、科学的标准。该制度是由国家标准化管理委员会制定的，目的是规范食品企业验收环节，保证食品质量安全。二、定义食品验收是指在食品生产、加工、储存和销售等环节中，对原材料、半成品和成品进行定量、定性的检验，以确定其是否符合国家或企业规定的品质要求，以确保食品安全。三、实施范围该制度适用于食品加工企业、食品流通企业及食品经营者。四、工作要求1.食品经营许可和备案食品经营者必须获得食品经营许可证或备案，并按规定应将许可证或备案证书张贴在明显位置，方便查验。2.食品进货验收食品企业应有书面的进货验收记录，并建立进货检验制度。对进货原材料、半成品和成品要进行外观、质量、卫生指标等指标的检验，并要求供货商提供货物的检验报告。3.食品储存和卫生食品企业应建立和实施食品储存和卫生标准。必须保持仓库、货架、冷藏设备等处所卫生清洁，避免污染和交叉感染的发生。产品储存时要注意周期，及时检查，确保产品放置安全、无污染。4.食品加工和生产食品企业应建立并实施食品加工生产标准。对原材料、半成品和成品应按照不同阶段的要求，采取相应的技术措施，确保产品的质量和安全。5.食品销售食品销售要建立销售记录，记录食品的销售量、日期和销售价格等信息。对于超过保质期的产品，食品企业应承担相应的责任，及时处理产品保证消费者的权益。五、检验指标需进行检验的食品指标包括：1.外观：色泽、形态、表面质地、气味等。2.化学组成：油脂、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。3.微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。4.农药残留：检验农药残留是否符合国家标准。5.重金属和环境污染物：检测是否超过国家标准。6.添加剂：检验是否添加了不合适的化学添加剂。六、食品样品检验食品企业应抽样、检验样品数量、检验的要求和方法应符合国家规定或企业标准。七、违规处理对于被检验出食品疑似存在安全问题的企业，应立即停业整顿，扣押商品并依法进行处理。同时，应对违规企业进行严格打击和惩处，以达到震慑和惩戒的效果。八、总结食品验收管理制度的落实对保障

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