厨房岗位职责

—厨房岗位职责厨房岗位职责1

一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬恰当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证养分的质量

二、常常主动了解老师，幼儿对伙食的反应，不断改进工作

三、严格执行养分卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

四、严格遵守开饭时间，不推延、不提前，精确把握幼儿出勤人数，病依据季节改变做好防寒降温工作

五、对炊具进行定期消毒

1、标准清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

六、负责伙房和库房的`卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗洁净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

七、留意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

厨房岗位职责2

1.厨房人员须持有健康查体证明上岗。

2．厨房人员要主动热忱的协作各班老师工作，与全部的教职员工要和谐相处，须听从领导布置，如有异议按时上报。

3.上班时留意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。

4．厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗，保证屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要按时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何损害，班内老师及厨房人员责任各半。

5.只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，在答应的情况下方可外出购货，包括调料等，缺货提前与负责人联系，由专人负责供应。

6.每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必需全部分掉，不盈余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次立刻辞退（并扣除当月工资）。如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并担当法律责任（生、熟要分开）。

7.必需根据规定程序进行烹饪，操作标准。确保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好记录。

8.作息时间：早上不能耽搁幼儿8：00用早餐，必需等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成前方可下班，中途有很特别的事情须外出或打接电话必需与管理者或园长室请假。

9.切配、烧煮菜肴时认真观看菜的质量，发现问题按时与上级负责人反映，保证菜的质量。如由人为铺张现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。

10.要全权负责按时保证幼儿饮水量，在下班前须为幼儿备好次日的水量，如因供水缺乏耽搁幼儿正常的饮水量要按制度处理罚款。

11.厨房备餐间的全部物品均要疼惜运用，人为原因损坏须根据原价赔偿，如消毒柜里肯定要擦干，冰箱冰柜按时清理等；

12．要随时协作园内对饮食的逐步调查无条件地按园内要求给幼儿变换食谱。

13.保证厨房地面、墙壁及全部台面等等的清洁卫生，按要求做好每时每刻的盆、筐等物品的对扣摆放，随时迎接卫生防疫站及有关部门的临检，如若不合格由厨房人员负全责；要做到每餐留样48小时并对食物留样做好记录。

14.留意节约能源，做好下班前的清理和安检工作，如煤气、风扇、电源、水源开关等，若因检查不慎导致安全大事有厨房人员负全责。

15.以上制度即日起执行，如有遗漏随时补充！

1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，防止安全隐患的发生。

2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。

4、依据作息时间供应饭菜，并做到依据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。

5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的干净有序。7、烹调操作应做到把戏翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不铺张。

9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查

10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。厨房采买员（兼职）

1、主动了解市场行情，多跑勤问，选购物美价廉的食品。2、保证选购的食品新奇，质量有保证，做到精打细算。3、大宗物品的选购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应按时，不铺张。

4、严禁采买变质食品，熟食要保证新奇，遮盖好，防止食前污染。

5、帐目清晰，票据齐全，按时验收、按时报账，严禁利用工作之便谋取私利。

厨房保管员（兼职）

1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，协作做好厨房的管理工作。

2、库存物品存放整齐，分类清晰，无丧失，无铺张。

3、出入库物品要登记，账目精确清晰，选购回来的食品过秤前方可入库。

每月盘点库存，按时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品按时提出处理看法。

3、幼儿园食堂各岗位岗位职责

食堂管理人员岗位责任制

一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，布置和调配炊事人员的岗位分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责。

二、负责组织炊事人员的政治和业务学习，实行走出去请进来及技术比武的方法，不断提高他们的业务力量，增加饭菜的花色品种，提高幼儿园膳食工作的整体水平。

四、坚持周三说食谱例会，促使大家畅所欲言，各抒己见。到达互相学习、沟通，共同提高的目的，促进工作的良性循环。

五、对食堂各岗位的工作随时进行检查、监督和指导，发现问题按时改进，严把各环节的食品卫生关，坚定杜绝食物中毒。

六、常常听取教职工及广阔家长的看法和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。

七、负责食堂人员每年一度的考绩、考核工作。

八、负责食堂的各项安全工作。

炊事班长岗位职责

一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，在园长的领导下，对食堂的日常工作全面负责。

二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，帮助园领导做好食堂工作，做好领导的`参谋和同志们的知心人，发挥桥梁和纽带作用。

三、充足调动班组人员的主动性，协调好个人与班级、班级与班吉、班级与全园的关系，争先创优，使炊事班成为团结协作的集体。

四、负责班组成员的详细分工，职责到人，使班组各成员分工明确，协作默契，主动向上，凝聚力强。

五、结合幼儿园的园务计划和工作布置，带着带着班组成员认真杆秤领导叫班的各项任务，争取优异成果。

六、每周两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家的看法，依据工作需要，开好炊事班会议，改进工作，不断提高服务水平。

七、带着大家做好班组的各项卫生工作。

八、做好班组财产物资的登记、保管、清理工作，保证财产不流失。

九、带着大家树立班组事情自己做的工作意识，不等不靠独立完成班组工作。

十、每月底和保管员一起负责库房物品的盘点工作。

十一、带着班组成员认真完成各项报表的填制工作，做到数字精确，报送按时。

炊事员岗位职责

一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。

二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能任意变更食谱。四、严格根据消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到精确无误，报送按时。

五、面食发酵过度，软硬适中，不断变换把戏，合适幼儿的年龄特点。

六、蔬菜要择洗洁净再切，菜要切的大小适中，咸淡合适幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。

七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。八、炊事人员要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必需保持清洁整齐。

九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必需脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。十、在食物的加工过程中要采纳科学合理的制作方法，防止各种养分素的流失。

十一、下班前认真检查自然气、电器、水的运用阀门，做到断气、断电、断水，关好全部门窗，确保万无一失。

幼儿园各岗位职责

一.园长岗位职责

1、贯彻民主集中制，走群众路线，以身作则，开展批判与自我批判。带着并团结全园教职工努力完成各项任务，为本园工作做出奉献。

（4）组织和领导特地问题的研讨以解决教育工作中重要和困难问题。（5）组织专题科研，总结成果，丰富幼教理论。（6）依据教育工作需要，组织保教人员业务学习。（7）依据教育系教学工作需要，组织领导实习见习。

3、组织领导员工的政治、文化、业务学习，有计划地开展连续教育，提高教职工政治、业务水平。

4、坚持勤俭办园的方针，组织领导好后勤工作，抓好幼儿伙食，搞好幼儿园的园舍、装备和经费的管理工作，努力改善办园条件。5、定期召开园务会议或全园人员会议，研讨全园工作计划，制定各

项规章制度，检查、总结工作经验；定期召开全园幼儿家长会，听取看法，改进工作。

二.副园长岗位职责

在园长领导下负责全园卫生保健、总务后勤工作。1、卫生保健工作

（1）贯彻主动预防为主、增加体质的方针，常常检查园内各项保健工作实施情况，逐年提高保健工作质量。

（2）组织全园工作人员保健业务学习，不断提高全体人员的保健意识。

（3）详细指导保健员执行保健工作常规，不断提高保健业务技术理论水平及工作质量；

定期组织保育员培训学习，召开保育员会议，不断提高保育员的专业技能。

（4）负责组织领导全园幼儿体育锤炼，并按时帮忙总结经验。（5）负责儿童伙食工作，定期召开膳管会，催促保健员按时制定食谱，做好养分核算，提高厨工烹调技术。

（6）负责确定病儿和体弱儿童的护理与伙食。

（7）常常催促检查各班工作人员对儿童护理工作及执行一日生活常规的情况；

每月定期检查各班及厨房执行卫生保健消毒制度的情况。

（8）常常了解家长、各班工作看法，保健医生对保健工作的看法并按时研讨改进工作。（9）每学期制定工作计划，并进行工作总结。

2、总务后勤工作

（1）负责组织领导总务人员进行日常工作，包括事务员工作、会计工作、选购员工作、机动班工作。

（2）负责全园工作人员排班工作，并进行考勤检查和年终总结。（3）在园长领导下制定全年经济预算。（4）制定总务组半年工作计划。

（5）领导并监督检查总务工作规章制度执行情况。

（6）贯彻勤俭办事的方针，定期检查保管库房、财会账目：食物库房检查，每学期至少一次；

事务库房的检查半年一次；会计账目的检查半年一次。（7）帮忙总务人员建立健全各项总务工作制度。

（8）常常征求全园员工对总务工作的看法，并按时改进工作。（9）做好收托孩子和编班工作，并做好家长工作。

三.班级、教研组长岗位职责

1、协作教研大组长完本钱班级的工作。

（1）关怀、指导、协调本组成员的工作，促进组内成员思想水平、业务力量共同提高。（2）带着组员完成各项保教任务。（3）按时反应组员的实际情况。

2、依据教研目标，制定、完成、检查本班级各项活动计划。

（1）每学期第一周定出班级组工作计划，期末对本学期工作认真进行书面总结。（2）每周二组织本组成员研讨下周主要教育活动计划。

（3）每周五检查本组成员下周教学计划及其他教学文档，并进行考核记录。

3、带着本组老师开展教育、教学实践活动。

（1）组织老师学习理论，进行专题研讨，开展集体备课、观摩教学、相互听课、评课等活动。

（2）负责组织、布置本班级组文艺活动、运动会、亲子活动、家长学校等大型活动，按时与其他各组进行联系与协调。

4、负责带教本组新手老师。

四.总务后勤岗位职责

1、主动、热忱为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。

2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识。

3、负责幼儿园园舍设备的维护、整修、添置和物品选购工作，努力改善保教条件和保教环境。

4、帮助园领导做好后勤管理工作，做到后勤工作有计划、有总结。有情况按时与园长联系，保证后勤工作顺当开展。

5、帮助园领导做好幼儿园每次重大活动和各节日活动的准备工作，做好对外联系和接待工作。

6、做好幼儿园年报、幼儿出勤统计、报账等工作。7、各类台账、档案标准齐全。

8、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。9、指导并催促全体教工疼惜幼儿园公共财物。

10、听从全园工作调整，主动完成领导分配的其他任务。五.资料人员岗位职责

1、主动、热忱为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识，落实各项安全操作标准，按时消退防范意识。3、做好教育教学资料和各类物品的借用、领用等登记工作；每月盘点一次，做到进货与出货账目平衡，发现缺货按时汇报选购，以保证班级活动的正常开展。

4、执行幼儿园财产保管制度。按财产的性质和用途，做好固定资产的登记、统计工作，每学期清点和核对固定资产，做到帐物相符。

5、负责幼儿园的行政、教育教学资料的复印等工作。6、各类台账、档案标准齐全。

7、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。疼惜幼儿园各种物品。

8、每年一次做好图书、期刊等教学资料的整理、归类、装订、标注等工作。

9、保持资料室和仓库的干净，物品资料归类放置、标识清晰，防潮防蛀防火等工作措施到位。

10、听从全园工作调整，主动完成领导分配的其他任务。六.老师岗位职责

1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》条例，具有安全防范意识，落实各项安全操作标准，按时消退防范意识。2、认真学习卫生保健制度，严格执行《幼儿园卫生保健操作标准》。

3、依据幼儿生心理需求和季节冷暖改变，适时赐予幼儿生活上的帮忙与指导；进餐、午睡、饮水、盥洗、运动等管理细致周到；特别关注特别幼儿（如体弱儿、肥胖儿等）的身心健康。

4、按时制定各类计划，目标明确、内容丰富、布置合理。5、合理有序组织幼儿一日生活，保证每天二小时户外活动，其中一小时体育活动。

6、环境创设布局合理、干净有序、美观童趣、材料丰富；表达教育性、开放性、参与性、跟进性和班级特色。

7、以游戏为根本活动形式，寓教育于各种活动之中；注意幼儿的实践操作、感受与体验。

8、擅长观看分析每个幼儿发展情况，实行有效措施，有针对性进行独特化的教育与指导，按时订正幼儿行为偏差；幼儿发展过程的档案资料齐全。

9、定期记录活动效果，按时反思、按时调整工作。

10、主动参与教科研活动和各种形式的培训活动及连续教育。

厨房岗位职责3

第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：认真做好本职工作，服务要标准化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。

第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。

第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确运用刷卡机。

第五条：在员工就餐完毕后，按时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的洁净、干净。

第六条：负责检查餐具的卫生，保证全部餐具清洁、无污染、无破损。

第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的`问题要按时反应给上级。

第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部全部物品摆放整齐。

第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。

第十条：完成上级领导布置的其他工作。

厨房岗位职责4

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。

3、检查炉灶、加工、排风等装备等的运行情况。

4、正确地运用各种装备、用具和用品及维护保养工作。

5、正确地运用各种原料、材料，并娴熟运用不同的装盘技艺。

6、严格验收每天选购回来的鲜活货品。

7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。

8、按要求做好鲍鱼，鱼翅等菜肴出品。

9、根据标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。

10、负责鲍翅房内的清洁卫生。

11、帮助鲍翅房部其他的'工作。

12、参与部门举办的员工例会。

13、完成上级的分派的其它工作。

厨房岗位职责5

1、帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门按时提供各种有关信息和自己的建议。

2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，强化对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3、按时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并把握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。

5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮忙。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），按时解决原料问题，尽可能予以满意。

6、运用自己的学问和技能，按时分析，监控食品原料的选购、仓储、本钱核算、售价制定等，为选购部、仓储部、核算部做好参谋。

7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确辨认其质量优劣，并加以合理运用。

8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，把握装备、器具、工具的运用和修理保养学问。

9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特别活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10、依据不同的.情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11、制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

12、通晓所属员工的技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。

13、把握并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能，组织对菜点研讨、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。

14、有较强的语言、文字等表达力量，如参与制定餐饮部业务计划，

厨房岗位职责6

1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。

2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

3、依据实际需要布置员工的上班时间。

4、制定各种烧卤品种和标准以及本钱卡，并有效执行。

5、严格把关原材料的'验收工作以保重原材料的品质和新奇度

6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。

7、严格掌握经营本钱、费用。

8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品选购单。

9、对出品菜品要严格把关，按时发现和解决出品的问题，确保出品质量，防止客人投诉。

10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。

11、每月与有关人员作市场调查，搜集市场和同行信息。

12、做好每日盘点及每月盘存。

13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。

14、组织、指挥、参与员工培训。

15、完成中餐总厨分派的其它工作。

厨房岗位职责7

1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证全部厨房出品质量。

2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3、帮助餐饮部经理统筹厨房业装备、工具设备、食品货源。

4、帮助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、实施酒店教育、厨政教育。

5、亲密与选购部联络业务发展。

6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7、每周召开一次厨师长例会，布置布置一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

9、参与制定餐饮活动计划。

10、关怀员工的思想、生活和业务水平。

11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

厨房岗位职责8

切配组长岗位职责

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前，必需认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的.原料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入洁净盛器，严禁着地放置。

4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

5、切配时肯定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

7、切配要做到思想集中，运用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

8、切配工作完成后，应按时将操作场地、器械、案板清洗洁净，砧板洗净后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配规格要求，不偷工减料。

11、切配工作完成后，应按时将操作场地、机械、案板等用具清洗洁净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生干净。

12、配置菜肴应留意养分、色泽、外形的把握及主配料搭配的合理性。

13、认真钻研业务，力求精确、快速，不断提高洗、切、配水平

厨房岗位职责9

直接上级：凉菜领班直接下级：无

工作范围：负责凉菜的加工制作

权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：

1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，运用时生熟分开。

2、依据预订及主管的`布置，准备原料及用具。

3、依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

4、综合利用原材料，削减损耗、降低本钱。

5、负责所用厨具、装备的维护保养。

6、依据酒店菜单调整计划布置，开发新菜品。

7、强化与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清情况。

8、完成领班交派的其他工作。

工作程序：

1、按时着工装上岗，仪容仪表洁净卫生。

2、清扫工作区域卫生、用具卫生。

3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

4、依据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。

6、盈余的食品或原料妥当保存，不能用的按时处理。

7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。

8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

9、按时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

厨房岗位职责10

餐饮部洗碗工岗位职责

1岗位名称

餐饮部洗碗工

2直接上级

餐饮部厨师长

3餐饮部洗碗工岗位职责：

3.1保持餐厅整体环境与个人卫生；

3.2开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；

3.3每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。

3.4负责商务餐具的'清洗工作，并按时通知前厅主管布置将餐具移至就餐区餐具柜内。

3.5负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。

3.6按时清倒剩余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。

3.7负责公共餐具的清洗消毒工作。

3.8完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。

厨房岗位职责11

一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理布置工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责本钱核算和毛利率掌握工作。

五、检查餐前准备工作，把握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加选购计划的申请。

六、负责掌握莱肴的重量和质量，检查操作标准，催促员工遵守操作程序。

七、亲自搜集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

九、检查厨房装备运转情况和厨具、用具的运用情况。

十、检查各班组原料运用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

十一、强化与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。十三、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有专长的技术人才。十五、检查催促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十六、关怀员工的工作和生活，按时提供必要的工作指导和帮忙，切实调动他们主动性。

十七、抓好装备设备工具用具的维护保养工作，防止发惹事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥当布置各个环节的工作，关于发现出品方面的'问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品。

二十、完成上级领导布置的其他工作。

冷菜主管岗位职责

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当布置工作详情，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作布置和工作详情指导，组织领用原材料，做好全部冷菜食品的准备工作，督导员工。

三、把握冷菜生产质量要求和标准，有效的掌握本钱。

四、熟识原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的本钱，检查库存情况，确保用料充足，不铺张。

五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责搜集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养。

七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证设备装备的正常运转。妥当处理突发大事。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，按时提供必要的工作指导。切实地调发动工的工作主动性。

十、督导下属员工按时关闭水，电，气保证厨房安全。

十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管岗位职责

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当布置工作详情，能推出新面点。

二、负责面点厨师的工作布置和工作详情指导，组织领用原材料，做好全部面点食品的准备工作，督导员工。

三、把握面点的生产质量要求和标准，有效的掌握本钱。

四、熟识原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的本钱，检查库存情况，确保用料充足，不铺张。

五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、搜集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。

七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设备装备的正常运转。妥当处理突发大事。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，按时提供必要的工作指导。切实地调发动工的工作主动性。

十、监督下属员工按时关闭水，电，气，确保厨房安全

十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

炒锅主管岗位职责

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

二、帮助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水平及专长，合理布置工作岗位，确定炒锅的正常工作。

三、合理运用原材料，削减铺张，严格掌握本钱，费用，保持良好的毛利。

四、帮助搜集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

五、娴熟把握各种烹饪技术，帮忙下属员工提高业务水平。

六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设备装备的运转情况，厨房用具的运用情况，帮助制定年度选购计划。

八、帮助检查厨房的原料的运用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料选购计划，掌握原料的进货质量。

九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导本岗员工严格根据规程操作，定期对设备装备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防装备，做好防火工作。

十一、完成厨师长布置的其他工作。

砧板主管岗位职责

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水平及专长，合理布置工作岗位，确定沾板的正常工作。

三、合理运用原材料，削减铺张，严格掌握切配本钱，费用，保持良好的毛利。

四、娴熟把握各种切配烹饪技术，帮忙下属员工提高业务水平。

五、检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作标准工作，把好卫生质量关。

六、检查设备装备的运转情况，厨房用具的运用情况，帮助制定年度选购计划。

厨房岗位