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文档简介

屠宰厂卫生管理制度1.引言屠宰厂是生产鲜肉及副产品的企业，卫生问题直接关系到人们身体健康和社会公共卫生安全。因此，建立健全的屠宰厂卫生管理制度对于保障公共卫生、保证消费者健康是非常重要的。本文档旨在系统化地介绍屠宰厂卫生管理制度内容。2.基本概念2.1屠宰厂指经国家相关部门审批合格的饲养、屠宰、加工鲜肉及副产品的企业。2.2卫生管理制度是由国家有关部门规定并实施，旨在保护人民身体健康和社会公共卫生安全的相关规定、制度、方法和措施。3.组织架构3.1领导机构屠宰厂的领导机构是屠宰厂的最高决策机构，负责制定屠宰厂卫生管理制度、组织实施、监督检查，同时对卫生管理工作负有最终责任。3.2卫生管理部门屠宰厂的卫生管理部门是直接负责实施屠宰厂卫生管理制度的部门，根据屠宰厂卫生管理制度的要求组织实施，对卫生管理工作负有直接责任。3.3业务部门屠宰厂的业务部门主要负责屠宰、加工和销售业务，必须按照卫生管理部门的要求执行卫生管理制度规定。4.卫生管理制度具体内容4.1人员管理应严格按照国家有关规定进行人员招聘，要求身体健康、无传染病和违禁品使用记录。同时应加强员工的卫生知识培训，提高员工卫生意识和培养良好的卫生习惯。4.2装备设施管理屠宰厂的设备设施必须严格按照国家有关标准进行设计、选购和安装。厂区、车间、设备和工具必须经过消毒，保证无任何污染物质。4.3生产制度屠宰厂的生产过程必须按照国家有关法律法规及卫生管理制度的要求，进行规范化、标准化操作。同时应建立完善的生产记录和相关技术资料，并进行定期检查和备份。4.4原料检验及加工要加强对进厂的原料检验，把关生猪、牛、羊及家禽食品是否来自有合法检疫、检验合格证明的生产、加工企业。在加工过程中应按照工艺流程进行加工，严格按照卫生规定进行防止污染措施，保证生产出卫生、安全、无污染的产品。4.5包装、储存及销售屠宰厂的产品必须按照国家有关规定进行包装，包装材料必须具备防潮、防尘、防污染等性能要求。储存必须严格按照温度、湿度等条件要求，防止产品发生质量问题。销售环节必须按照国家有关规定负责营业许可证、许可证编号、生产过程标识以及产品标识和检验合格证。5.监督检查屠宰厂卫生管理部门应增强卫生监督检查力度，把优化卫生监管体系，完善与各相关部门的协作机制，加大卫生监督检查力度，确保屠宰厂的卫生管理制度严格执行。6.结语屠宰厂卫生管理制度是为了保障消费者身体健康和社会公共卫生安全而设立的，具有非常重要的作用。各屠宰

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