夏天各种蒸菜的制作方法课件

夏天各种蒸菜的制作方法46、法律有权打破平静。——马·格林47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。——英国48、法律一多，公正就少。——托·富勒49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。——达雷尔50、弱者比强者更能得到法律的保护。——威·厄尔夏天各种蒸菜的制作方法夏天各种蒸菜的制作方法46、法律有权打破平静。——马·格林47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。——英国48、法律一多，公正就少。——托·富勒49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。——达雷尔50、弱者比强者更能得到法律的保护。——威·厄尔夏天各种蒸菜的制作方法无烟厨房少不了的蒸菜,很好吃，容易做哦！！收藏一下！

1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜一、化学教师的人格魅力在创设良好课堂心理环境中的作用教师是课堂教学的组织者、领导者和管理者,其人格和威信是一种巨大的潜在精神力量,具有很强的说服、教育能力,是影响学生情感体验,制约课堂心理气氛的重要因素。所以,化学教师要不断完善自我,形成和发展优良个性品质。同时,有关研究还表明,教师的个性品质能影响学生智力的发展,影响学生的学习成绩,因而在化学教学过程中,教师优良的个性品质,有利于营造和谐、愉快的课堂气氛,能充分调动学生的学习兴趣,激发学生强烈的求知欲,发挥学生的学习潜能。二、和谐的情感氛围具有特殊的教育功能教师的良好情绪,会使学生精神振奋,教师的不良情绪会抑制学生的智力活动。课堂教学过程不仅是在特定情境下学生获得知识、形成能力的过程,也是一个师生进行情感交流,认知因素相互作用的过程,教师本身的情感状态,可以使学生受到潜移默化的影响,产生情绪上的共鸣。教师上课和颜悦色,学生感到可亲可敬,心理相融,情感共鸣,就会亲其师而信其道,学习积极性提高,有助于提高教学质量。为此,教师应是一个情感丰富的角色,应具有驾驭情感的能力和恰当运用情感的艺术。教师走进课堂稳健的步履,微笑的表情有助于创造一个安静和谐的学习气氛。以饱满真挚的情感授课,情绪高昂,全身心投入,注意使用激励性的语言提问、评价,学生就会在一种受教师尊重、积极愉快的情感体验学习。一旦学生产生抵触情绪,即使一流的教师也只能教出末流的学生,这是人所共知的常识。所以,和谐的情感氛围具有特殊的教育功能,教师在课堂教学中不仅要注意以言激情、以景生情、以情动情,还要注意对学生情感需要的激发、调动的满足,而且要善于依据教学内容的性质和难度大小,重视对学生情感活动的性质和强度的调控。总之,要让学生“愉快”,教师必须首先“愉快”,一个“愉快教师”的感染力能营造积极活跃的课堂学习环境。三、趣味是调节化学课堂心理环境的内在动力兴趣是一个人倾向于注意认识某种事物和研究某种事物的一种心理活动,是学生学习积极性中最现实、最活跃的心理因素。中学生意志力较差,情绪不稳定,注意力易分散、松懈懒散,教师要针对学生的心理特点,有的放矢唤起学生的学习兴趣,授课时要严谨而不严肃、风趣而不低俗、幽默而不滑稽,寓教于乐。如在讲初中“绪言”时,什么是“火”,为什么会有“火”,铁可以烧吗,真的有“鬼火”吗……，这些问题的提出,必定能激起学生进一步探索的热情,这样设疑激趣,求知欲倍增。四、激励是活跃课堂心理环境的催化剂作为教师要充分了解学生,做好学生的“知音”,才能因材施教,真正做到“知其心,救其失也。”要善于捕捉他们身上的“闪光点”,应对有创新或有不同观点的同学首先给以肯定,对有创新的同学给以高度的赞扬,对有进步的学生每次给以鼓励性的评语,尤其要注意多为差生创造成功的机会,让他们品味、体会成功的滋味。使他们形成“我也能学好”的良好心理状态,让学生体验到自己的价值,让学生去感受成功的喜悦,使学生体验到“跳一跳,摘到桃子”的愉悦。所以,激励是活跃课堂心理环境的催化剂。五、纪律是维护良好课堂心理环境的收敛剂课堂纪律是课堂教学顺利进行的重要保证。只有学生自觉地遵守课堂纪律,才能产生良好的课堂心理环境,因此,要形成良好的学风,首先要对学生进行课堂常规训练。培养学生自我发展和积极适应能力,自我进行心理与行为的调适;战胜不良的心理与行为,弱化、矫正不良习惯;对正确行为要积极适应,主动化解,忌随波逐流或消极同化,从而使学生在自知、自觉、自愿、自律的基础上,顺利实现教学目标,才能产生课堂中良好的心理环境。其次,要形成维护课堂纪律的健康舆论。课堂中的舆论,即学生共同的意见,言论在心理环境的形成中作用很大,感染力很强。在教学活动中要充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用,发扬团结互助精神,在教学中设立“一帮一”化学学习小组,开展互帮互学活动。组长组员不是一成不变的,可实现角色期待,促进团体间的竞争,这种作用极大,使学生情绪高涨,积极向上,动力无穷。六、激疑是营造良好课堂心理环境的保证教学过程是一个特殊的认识过程,也是一个复杂的思维过程。为激发学生主动探索的学习动机,提高学生学习的兴趣,教师在教学中必须应用多种手段,来培养学生质疑的能力。所以每节课教师都要留出时间,让学生大胆质疑,对教师的授课、教材提出自己的见解。总之,化学课堂心理环境创设是一个值得重视和探究的话题,对优化课堂结构,提高课堂效益,培养积极健康的学生心理,具有积极重要的意义。《义务教育数学课程标准》将一至九年级的数学教学内容分成了四大领域，即数与代数，图形与几何，统计与概率，综合与实践，涉及整个义务教育阶段，小学数学与初中数学形成了一个紧密联系的整体。初中学生的数学知识、学习兴趣、学习能力、学习方法、学习习惯等基础均来源于小学，因此，做好初中数学与小学数学的教学衔接工作至关重要。以下是我们在教学实践中对农村初中数学与小学数学教学衔接的几点思考。一、学习兴趣衔接的思考古代教育家孔子曾明确提出：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。这有力地说明了学习兴趣是影响学生学习的重要心理因素，是学生最重要的学习动力。兴趣是最好的老师，兴趣又是学习数学的最佳营养剂和催化剂。因此，对于教师来说：“成功的教学，所需的不是强制，而是激发学生的兴趣。”激发学生的学习兴趣，精心保护和培养学生发自内心的学习愿望和由此萌发出的学习上的自尊心和自信心，是教与学的统一性的起点。试想，如果你的学生对你所教的课毫无兴趣，没有任何求知欲，还谈得上什么提高教学质量呢？因此，提高学生学习数学的兴趣，不断增强学生的求知欲望，是教师义不容辞的责任。初中的学习对初一新生来说具有新鲜感，在心理上普遍存在着一种上进的愿望，教师应抓住这个契机，培养学生的兴趣，激发学生的学习热情。如初一数学第一章“走进数学世界”，通过让学生亲自调查、实验、策划，开辟初中数学的一片新天地，一改旧教材中抽象的“字母表示数”，避开了教学的难点，使中小学知识的过渡变得自然、平和，消除了学生对中学数学的畏难心理，更有利于激发学生的兴趣。在课堂教学中，采用直观教具、多媒体等生动形象的教学手段，使抽象的数学知识形象化，静态的数学知识动态化，不但能调动学生学习数学的积极性，而且学生学到的知识也能入木三分，记忆更加牢固。二、学习内容衔接的思考初中数学与小学数学是紧密联系的整体，很多知识点都是互相衔接的。教师在教学中应当把初中数学与小学数学内容作一个系统的分析研究，充分把握其内在的知识结构，教学上在注重学生学习基础的同时，做好新旧知识的衔接与过渡，掌握新旧知识的连接点，引导学生学习新知识的同时，有意让学生联系、复习和区别旧知识，找准知识的生长点，特别注重那些容易混淆、出错的知识并加以重点分析和比较、辨别，做到有的放矢，帮助学生构建中小学数学知识结构网络。三、学习能力衔接的思考小学生与初中学生的思维正处于以具体的形象思维为主向抽象的逻辑思维为主的过渡阶段。培养和提高学生抽象的逻辑思维能力，是提高初中数学教学质量的必要条件。在平时的教学中，要善于从简单的数学问题中引导学生说出依据。如：7×18+22×7=40×7；102×65=100×65+2×65。要使他们不仅知其然更知其所以然，这实际上就是逻辑推理的雏形。要使学生容易接受，长期坚持，潜移默化地训练了学生的思维。我们认为这些能力方面的渗透与训练，甚至比具体个别知识的渗透更为重要。四、学习方法衔接的思考小学生的学习活动一般局限于上课专心听讲，课后完成作业。初中生的学习活动逐步过渡到自主学习、独立思考。因此，初中数学教学则侧重对学生进行良好的学习方法掌握的培养，但在培养过程中不能操之过急，而应从学生的年龄特征和知识基础出发，采取一些过渡措施。如学生不会自主看书学习，教师可以知道学生阅读；学生不愿主动复习，教师应当指导他们有计划地进行复习并加强复习过程督促检查；学生不善于独立思考，教师可以由易到难提出一些富有启发性的问题，让他们去研讨，让他们跳一跳能摘到“果子”。还要逐步改变学生被动的学为主动的学，使学生在获得基础知识和基本技能的同时，养成良好的学习习惯，培养学生独力学习的能力，改进学习方法，使学生不仅学会还要会学。培养学生自学能力这是小学与初中的学习方法中最大的区别，教师要逐步引导学生通过自学去发现问题、提出问题、分析问题、解决问题。逐步达到课标“四能”的要求。五、学习习惯衔接的思考教育家叶圣陶先生说：“什么是教育？教育就是培养良好的习惯。”这句说的是教育的实质，说明了培养学生良好的学习习惯是最重要的，也是根本的教育任务。培根说：“习惯真是一种顽强而巨大的力量，它可以主宰人生。”可见习惯对人一生的作用之大是无可代替的。学生良好的学习习惯需要教师去引导、去培养，小学阶段重在培养学生学会倾听、乐于表达的习惯；认真观察、动手操作的习惯；勤学好问，独立思考的习惯；独立完成作业的习惯。小学知识多属于感性认识，到了初中阶段，所学知识越来越抽象，教师要培养学生理性思维，逻辑推理和规范表达的能力。无论中小学教师，都要指导学生将学生的学习习惯从被动转变为一种学生自觉的、自主的学习行为，从而提高学生的学习效率。良好的学习习惯养成，必须从点滴做起，让学生终身受益。中小学数学教学的衔接需要我们从多方面去思考，目的是为了促进学生更好的发展，促进素质教育的实施，同时它也是在新课程全面实施的背景下提高教师自身教学能力与水平的一种有效途径。只要通过我们不断努力，初中生对中学数学学习不适应的现象就能得到改善，中小学衔接问题将会得到较好的解决，这将有更多的孩子能尽快适应初中的学习，在初中学习生活中健康快乐地成长。夏天各种蒸菜的制作方法无烟厨房少不了的蒸菜,很好吃，容易做哦！！收藏一下！

1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。【材料】

长茄300克

大蒜3瓣【调料】

香醋1大匙

白糖1/2大匙

香油1小匙

鸡精1/2小匙

盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。主料：

绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。配料：

油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、

肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

3、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜，

蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。主料：

大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。配料：

油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）做法：1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。4、

豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。原料：

排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：

香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许准备及烹饪时间：

45分钟图1，原配料集合；图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；图3，排骨静置15-20分钟入味；图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。小提示：1，排骨选择肋排骨较为合适；2，调味料可根据口味调节搭配；3，此菜无需另放油。

5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。主料：

牛肉300克、糯米80克配料：

盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：1、

糯米洗净，用清水浸泡4小时。2、

把肉洗净沥干水分。3、

把肉切成肉片。4、

再肉片切成肉丝。

5、

最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。6、

肉馅放入大碗中。7、

加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。8、

牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。9、

搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。关键：1、

肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。2、

蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。3、

做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门

鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。主料：

活鲤鱼1条（约500克）配料：

盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量制作：1、

鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2、

从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3、

用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。4、

用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。5、

腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6、

把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。7、

干辣椒切段、香葱切末。8、

蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9、

把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。关键：1、

蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。2、

鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。7、豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。材料：

新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根调味料：

盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙制作方法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的

姜，葱段即可上菜。制作心得：1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用

筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。8、粉蒸牛肉粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢迎。【材料】

嫩牛肉350克

蒸肉米粉90克

葱、姜各8克

干荷叶1张（没有可不用）【调料】

色拉油1.5大匙

郫县豆瓣酱1/2大匙

料酒1小匙

生抽1小匙

盐适量【做法】1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。【Tips】1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干；3．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。9、豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。【材料】

鸡翅中350克（约8-10只）葱1段

姜1小块

蒜1瓣

干辣椒3跟

【调料】

干豆豉1大匙

蚝油1小匙

生抽1/2大匙

料酒、香油、白糖各1/4小匙

盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。10、蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。制作心得：1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，

但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

11、清蒸黄花鱼黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。主料

：

黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料：

盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量制作：1、

黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。2、

用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。3、

把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。4、

葱、姜、干红辣椒切丝。5、

蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。6、

另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：1、

最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。2、

水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。3、

蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。4、

鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。12、香菇蒸鸡原料:

鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克辅料:

盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,

味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2-3片,葱花1汤匙.做法:

1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干.3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟.4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.5.按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右.7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可.

温馨小提示：1.鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁．2.如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之，发透至彻底软身再进一步烹饪．13、清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会材料：

猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：

细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作方法：1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.制作心得：1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做

肉丸汤。

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。

14、梅子蒸鳕鱼无油烟的开胃小食材料：

鳕鱼......2块

香菇......2朵

九制话梅......6朵

调料：

生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜......适量

做法：

15、三鲜冬瓜低脂又健康的美味冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。

冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。

【材料】

冬瓜200克

火腿160克

鲜香菇约6朵【调料】

鸡汁1大匙

蚝油1小匙

盐少许

水淀粉1/2大匙

香油1/2小匙

【做法】1.

冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；2.

火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；3.

鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；4.

将三种材料摆放在一起；5.

放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；6.

倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。16、雪菜肉末蒸豆腐【材料】

北豆腐

雪菜（腌雪里蕻）

猪肉馅

干辣椒

蒜末【调料】

料酒

生抽

盐

白糖

香油【做法】1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。【Tips】1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；2.豆腐切成小块更容易入味；3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；

在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！17、鲜香扇贝【材料】

扇贝

西红柿

甜玉米粒

洋葱

大蒜

【调料】

生抽【做法】1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜快手营养蒸菜材料：

娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根调味料：

生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙制作方法：1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。制作心得：1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。19、

香菇蒸鳕鱼餐桌上的营养师

鳕鱼细剌极少，鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。主料：

香菇50g，鳕鱼1块（约250g），葱丝10g辅料：

葱姜少许，料酒10ml，盐2g，油15ml做法：1】鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。2】香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。3】锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。4】出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。小贴士：1】真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密，较松散。2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。20、

冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～【材料】：

鸡腿

冬瓜

香菜

姜片【调料】：

蚝油

料酒

盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；3.因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。21、金针木耳蒸鸡健康搭配好味道这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。材料：

三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料：

蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作方法：

1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。制作心得：1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。

蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。22、清蒸三文鱼材料：

三文鱼......1块，

洋葱......小个的半个左右，

香菇......1朵

，

姜丝......少许

，

蒜末......少许，不必太多，2-3瓣，

海鲜酱油......1小匙，

白糖......少许

，

香菜末......少许（不放也可以）做法：1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。

2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。

3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。

4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

23、

香芋蒸鸡——不好看却好吃

材料：

芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣,姜丝10克，葱花5克调味料：A：

细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：

细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作方法：1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。5.倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。

6-7.放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。

8.加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。

10.蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。3.炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。

24、蒜香豉汁蒸排骨一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！原料：

肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根调味料：

白酒，盐，生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可排骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌入味；2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。25、白玉鲜虾卷挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜