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T/SPFA 003-2023豆豉_第1页
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文档简介

一、概述

*本标准规定了豆豉的生产工艺、原料要求、生产过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

二、生产工艺

*豆豉生产应采用传统工艺，选用优质黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、发酵、后熟等环节，制成豆豉产品。

*生产过程中应注重卫生管理，防止污染和有害微生物的滋生。

三、原料要求

*豆豉原料应选用新鲜、无霉变的黄豆，蛋白质含量高，颗粒均匀，无杂质。

*生产过程中使用的水和添加剂应符合相关卫生标准，不得添加有害物质。

四、检验方法

*检验项目包括外观、气味、滋味、微生物指标等。

*检验过程应严格按照相关标准和方法进行，确保检验结果的准确性和可靠性。

五、检验规则

*根据生产工艺和原料要求，制定相应的检验方案和检验指标。

*按照检验方案和检验指标进行检验，确保产品质量符合相关标准要求。

六、标志、包装、运输、贮存

*豆豉产品应有明显的标志，包括生产单位名称、生产日期、保质期等信息。

*包装应符合相关卫生标准，确保产品不受污染和破损。

*运输过程中应避免暴晒、雨淋等不良环境，确保产品安全到达目的地。

*贮存环境应保持干燥、

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