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文档简介

烧煮烹调岗位责任制度一、制度目的为了保障食品安全和营养健康，制定此烧煮烹调岗位责任制度，明确每个烧煮烹调岗位的职责和权利，保证食品加工和烧煮的质量和安全。二、适用范围本制度适用于本公司的所有烧煮烹调岗位，包括厨房领班、厨师、制艺师等。三、职责责任1.厨房领班全面负责整个厨房的管理和卫生。负责食材的采购和保存，并负责检查食材的质量和保鲜情况。按照菜单的要求，协调各个烧煮烹调岗位的工作，保证餐厅的服务质量和菜品口感。负责协调前厅和厨房的沟通，解决客人的需求和要求。2.厨师负责食材的切割、烹饪和调味，并保证菜品的质量和口感。负责炉灶、煤气、电器设备的使用和维护，保证操作安全。负责厨房餐具、设备、清洁和消毒。负责做好菜品的数量计算，保证菜品的消耗和节约。对于食材的使用和所有操作的结果负责，并保证符合公司的健康安全标准。3.制艺师负责蛋糕、面包、点心等烘焙食品的制作和加工。负责烘焙设备的使用和维护，保证操作安全。负责制作食材的准备工作、调味和拼盘，保证符合公司的健康安全标准。对于食品的味道、质量、口感等负责。四、健康安全所有的食物都应符合卫生、安全和保质标准。所有的食品处理设备、器具和用品都应符合卫生、安全标准。所有的烧煮烹调岗位员工都应该保持个人卫生，洗手后佩戴有盖鞋。所有的烧煮烹调岗位员工应该遵守公司的餐桌服务标准，保持餐桌的干净和整洁。五、制度执行厨房领班应该制定详细的制度执行方案并通知所有员工执行。对于制度不遵守或违规行为的员工应制定相应的惩罚和教育措施。对于制度有改进意见的员工，要尽量听取和采纳建议，不断完善和优化制度。六、制度管控厨房领班应该保证对用餐的环境、卫生、安全和服务质量我公司能提供最好的服务。对于员工的绩效和表现，应定期进行评估和奖励。针对差错或失误情况，应及时追查责任和处理。七、制度更新对于该制度的改进和完善会根据公司的实际情况不间断进行。对于制度的内容和程序会根据情况变化进行更新。八、制度的遵守所有员工都应该恪守制度，遵守公司各项规定，严格按照烧煮烹

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