SC统计与HACC的结合应用

“统计过程控制”（SPC）与HACCP结合应用余宗乔北京新世纪认证有限公司英国皇家公众健康学会（RIPH）HACCP原理及应用培训教师yuzongqiao@Tel：(+8610)58561813(oax：58561801“统计过程控制”（SPC）与HACCP结合应用摘要

最近几年，食品安全问题越来越引起消费者和政府主管部门的高度关注，继国家对米、面、酱、油、醋5类与人民生活习习相关的食品实施市场准入之后，最近“极统窗计融过堂程馋控税制泳”毅（袖S叉P燃C龄）逝与置H寨A犯C脏C腹P掏结移合爬应从用又血对仆肉正制告品心、西罐守头逼食敌品腿等旋1苹0沟类进食弦品醒实江施池市叉场碧准道入迷，斧食表品响的佩市教场泉准烈入园制蹄度遵一卖方皇面党反级映辩了客消胶费姐者棒生抵活嘱水易平惰的愚提计高钥，老另拜一敲方烟面汁也村反雄映脊了悦政悼府揪主掩管挤部探门异在秆食歌品揭安繁全棕的铃监坑管镰方竞面架将原大过有狡作盏为五。“缸统滤计丙过煎程乐控欠制碍”挡（纸S僚P童C哈）仁与凯H垦A输C兼C敢P替结锁合佛应乡丰用然成而扁，畏仅研依锻靠伍政省府支的腊监眉管涝是劲不徒够彩的茧，寒如壶何钱让挎广倦大丛的膏食矛品稻生滩产敏加外工断组丙织沉主雅动增的你并爹有莲能抹力秧的雅实聪施挑食卵品驶安边全糕管团理架才鸦是赴解然决艘问爸题撞的认关蓬键养。本炉文税简缎要脏的蔑介锋绍瓶了解统揭计员过协程除控蔽制秤（幅S池P围C誓）凭和愧H葵A凯C把C刮P纺的孩基湖本催思吴想蹲，逐进券而不阐椒述糖S凑P途C撒与妨H饿A榆C挽C差P垫结铁合父应质用革的“足统傲计病过母程慨控裁制桃”庙（懂S观P鹅C假）六与论H辱A挨C禾C酷P垫结浩合雹应阁用理剃论滋基蛮础欧，芬通兼过得面亚包唱生雪产肌中穴的盾大首肠探菌司群惩卫寒生际控住制无为牛例症，滨说山明仰S氧P键C飘与致H警A乐C磁C之P或结挤合彻应瓶用润的头方戒法拾。关谣键邮词S仍P揪C则；皇H祝A患C棉C松P剂；卡结经合竖应快用“培统纳计钢过隔程汪控阀制剧”苦（壳S津P惜C飞）渔与露H顺A贺C竭C省P资结桶合滔应歪用一厦、双什午么劳是塑统更计花过催程景控兰制（S竖P个C）统产计心过躁程刊控堂制促（S隆P星C）猛也未叫惜统召计甘工虹序撤控呼制顿，勾是泽过沿程忍控网制伸的所一扔种丛实胜施哗方举法左。适它称根猪据办产误品辜质爆量坡的斤统橡计情观唤点塔，翁运汽用趴数叫理利统映计锈方摇法猫对磨生却产胡制抱造钢过林程惑的愿数恒据道加绘以宵收捉集列、受整个理膊和企分败析肠，勺从树而悄了雀解肤、胶预印测破和勺监告控乞过猛程贡的颈运衰行逃状贼态报，初排容除恼发巩现宗的榴质反量礼问尺题刚或令隐业患拦，忍以“潮统展计寒过哄程佛控辛制耳”阵（耀S战P点C休）绞与冰H兼A爪C醋C霸P房诚结悠合父应塌用达恶到买控压制苏产狠品猫质台量谊、辉降粱低度加要工画成废本笼并拍取鸽得跃经承济贷效愚益余的册目毅的宝。桐是箩一框种算以渠预音防谈为罪主谊的孝质叶量习控饼制精方注法珠。统型计参过滥程融控摆制爽可个解圆决瓦两咏个端基埋本谁问僵题过：举一酷是荣工秆序振质疼量饶状是况见是僻否患稳蜜定光，较二胖是盐过锦程欢能普力当是呈否冷充诸足挥。狠前绳者沸可漠利泽用欧控起制棵图叠这悄种冤统礼计您工遇具秤进往行“衔统乳计叹过巩程滴控毅制落”肤（哨S罢P疏C晒）匙与汁H静A阔C还C持P育结尽合磨应撕用测拖定灭，歪后联者录可盯通散过谈过栽程捎能黑力释查壤定电来菠实坊现牺。怠统俯计丙过郊程奖控激制祸必北须搂同房诚专咸业误技瞎术即相地结努合傻，擦才滑能蝇最研终倦实遍现秃过裙程淘控掀制跪目泉标孟。二阵、壁什拢么服是H猴A权C诊C腰PH旧A兔C稿C隆P跪是尊危高害毁分掉析破与贝关神键减控撤制纤点窝的扛简桂称括，吃其槽早京期狸是继作机为怀食阴品逆安盖全邮危土害紧预显防惩控逝制性的践一鼓种帅工矛具闸来福使吐用浓的位，妻通模过捡对浅食痛品尊各闸加状工超工伪序堆危蛋害闷的狸识翅别浆、“马统强计栋过没程语控屿制原”狮（知S隶P狭C芝）属与蛇H侄A捷C穿C栏P臂结涛合佩应肚用评探价唯，识绸别蓄并字确错定钱关秩键雀控切制碰点拣对渣显龟著纠危铲害振实趴施迫控内制衬，跨从童而怪确逃保描食毅品折安仅全梦。茅目爸前想，亚H船A宜C扒C车P择已京上麻升旱到像一挤种助食蓬品挣安显全捏管嚼理柄体谈系泉高脑度林，俊I拥S齿O昌2胞2境0狗0捏0川《戚食钢品胡安略全祝管盛理兼体宣系岁要壁求张》亦已蹈于贫今负年瓶9励月段1阅日从正旱式宰发罪布杨，悲该志标印准笨要陷求傍食品品厕链调上锡的液组谋织泊应盗明稳确督各齿自蔽的施食迹品苹安休全奖管熄理“贺统企计凳过解程厨控证制抱”殊（借S泼P上C杏）盖与巴H拥A尼C凯C污P尘结避合萍应钉用的返范臣围丽，蕉制漠定搜食阻品升安油全纠方坐针根，挖通奴过苗提或供拍资粱源桂、阻对焦安还全虎产写品痰的拉实是现谣过夜程有进项行针系咳统葱的孝策伐划滋与廊实参施胀、茧控牵制殃措粮施筐组家合坝的奶确且认净、丘体毒系探验磁证疗、友持惹续压更尺新挽体忌系柿等旅活冻动绢来弓实穴现袖组酱织负的鬼食校品趴安阶全摸方昆针搜，标最灾终束确民保呢食越品躁安父全寸。“勾统否计潜过绕程呼控息制菊”当（宰S交P脑C惭）籍与趣H常A梅C沈C宇P作结潮合养应崖用三球、S祸P徐C与H沃A离C乓C远P结词合戒应刻用芳的秤理联论驰基妻础H讽A田C加C土P作颈为介一奸种兵食信品叶安搏全狡管篇理灶体挺系沿，溪是掘由昆相池互烘关粱联禾的传食需品肃安检全令管态理事过零程浩构雷成黑的杀，即食钓品租安撕全推管当理平体解系仍目鱼标暑的克实喊现谈取顾决扁于与体初系剖内伐所颜有炊的然食清品枣安轮全写管摧理价过坛程观其站工延序幼食吓品爪安完全剪状剥况介是换否凡稳凶定堪，芝以设及慈过弦程悼能暑力酬是咐否芳充兼足她；S企P堵C“绝统荡计俱过先程眼控品制按”见（粮S骆P底C蹲）铃与艰H海A起C水C扁P渗结连合樱应皮用正田好爸可贩解赞决攀这闲两带个帜问匀题而。长这水是S估P蹈C与H验A田C花C心P结伏合漆应卸用衫的由理毁论肢基辉础吊。四皂、S渔P粱C与H乳A顺C降C留P结花合韵应恼用猫方凑法鉴与挪实汗例S距P老C数与荡H络A浮C敞C哨P跨的象结熊合狭应放用际：首戒先支要惊识陡别凑H彼A辜C每C踩P止体摄系雀内贸所详有动与狠食算品芳安挂全僵有兽关茫的恳过溪程断；其祸次味明登确锋这姨些码过庆程躲的霉目勇标竖；“胃统舟计泥过毒程嗽控骗制彩”堵（得S宁P杠C价）革与煎H番A或C跪C他P讨结这合闭应洲用第叶三订应框用S浓P戒C测咐定拦这叹些各过团程秩的碗稳愁定瓶性窄和县（竖或能）火查孔定典这弊些乎过盐程夸的斗能美力家；第温四朗通纸过S挣P寨C测蠢定苏和遵（霸或暮）绞查妖定闷的肺结际果粱，陵采艘取辞措迎施仔改悄进遭这咽些汪过竹程胞实胸现狼过名程拘目酿标技。普乐通市热集加夹工句面愤包棕生中产课过庙程轮如垄下者：帮面构粉垄、余酵趴母旷等窗原楚料恨进额货渡—捏和净面-成陷型-醒岂发-烘溜烤-冷棋却-包井装-入功库-出垮库王。“详统醒计摩过史程躲控尚制吨”骄（渔S壳P钉C着）盆与需H净A亲C稍C茶P腔结氧合轿应赔用整横个等生顷产国过蠢程盯均笔涉蚊及济卫用生保控率制随（厉原求辅樱料樱卫抹生辅控膝制顶、恐内半包编装壁材贴料坑卫加生都控窜制赴、羡人任员湖卫恒生爽控嗽制撕、降水珠的雨卫趴生泻控借制头、头加垂工阻工咸具/设榆备钩卫进生芳控婆制选、庙和它生骗产局包矩装垫环副境碧的孤卫侍生说控蚊制终）辨。普疤通商热租加飞工闹面爬包折生戏产帜过而程归卫仪生窑控悬制玻的而目第标蝴之共一鱼是榨确耽保胡最穴终治产学品惑的弊大软肠耐菌朱群蛛最吼近芳似才数捡小淘于3缸0个/来1户0婶0弹g炊.“肚统四计正过颈程碎控蜜制页”丝式（握S勤P笋C柄）更与纹H述A轮C铃C旁P赶结回合土应荣用因盗大甘肠距菌策群定是粗食傲品去受搁粪馅便育污凑染扰的圈指步标虹菌抵，躬如纺有缠典峡型酸大带肠草杆护菌父则击说皆明扣食剑品膛受犯到兔粪锄便冤的览近陪期咽污话染闯，桃用惠于涂衡姓量掌食债品痰的芹操淡作刷卫牵生政状书况墙，狸同筋时倚该何指殊标例也绢是些肠趟道肝致替病阿菌厕污炉染反食博品喘的窜指巡寿示西菌招，桶食坐品专中浪的峰大岂肠溉菌偷群桶数化量迷越见大蚂，庄食摄品骗中衬存简在乏肠须道束致愧病肿菌宾（秒如饭沙适门并氏邀菌候属息、“诉统俭计章过危程施控约制若”末（康S图P捐C循）乱与资H异A筝C归C咱P搜结魂合爬应轻用志晴贺案氏槐菌医、踢痢捞疾阔杆健菌乱等计）箭的慕可吗能锹性住也璃越闯大轻，蚕鉴聚于拔该环指赢标阁直伶接绿反句映脱食充品借的宵安略全洗卫甜生厕状鹅况唇，乓必闸须托加粮以估控吧制中。由进于烤面暑包答的积保离质剪期抄短胜，握一太般殃不悟超蜻过惰3艇天斥，详而袋大策肠环菌季群康的缎结氏果睁判盘定善时萌间雹通假常现需布2属4幕-遇7把2呀小茧时拢，棵很带显拣然箭仅花通僚过系产深品校的雹末哄端挡检诞测春是碑不溉可截行缩慧的趁，嫌应模用嘉S阁P座C为测崇定享卫程生击控币制眠过粥程潜的炊稳屯定楚性方及援查舰定“串统古计怜过床程技控击制狱”烧（摩S竹P牵C德）竭与阁H勤A赌C泽C图P穿结帜合袄应樱用卫慌生篮控核制铜过授程临的识能明力咳可除预量测但卫名生蠢控浴制姨状撕况纤并节解津决槽这辩个嫩问值题惹。应蒜用S笨P烂C中贞的亚控谅制属图卷应疲用历步袜骤犹如驾下蝇：选息择坐控邀制腰图裙拟五控鄙制话的坟食山品阿安请全革特短性荡：套大钻肠衫菌污群遣最塘近束似也数复；选酿用榜合鱼适吧的炭控息制酿图夫种邪类魂：备选意用挣—农R最图脉(配均挖值热—验极吼差弊图逆)俗；“愈统烂计凑过绞程梁控鄙制办”烂（超S沃P坛C病）双与桌H默A森C众C墓P构结头合风应乒用确尸定歪样箱本牛容新量矿和廊抽违样序间疮隔染：北以风同与一握时修间转加央工笼且逝炉腥号摸相势同雁的5个盖面娃包里终乔产露品慕为填一均个尤样百本秒（n季=列5）,同撒一块班睡次战连像续忙抽蝴样吐；收伟集迈并皆记帝录2糕5个屑样婚本战的挺数糟据励（k臭=擦5）学；计支算浊各戚个秤样签本胁的狱统移计牺量漫，迁如困样响本滔平胳均惜值宽、环样沙本铅极常差垦等土；“界统洪计跨过亿程铅控舒制夜”节（热S将P愿C辟）它与春H举A砍C秃C择P汽结糊合浴应役用计丙算寒各种统崖计焦量武的扯控耻制现界柜限康；宁画园控霉制病图缠并掀标昌出梦各挣样磨本斗的塘统聪计永量得；研流究伤在斥控推制伪线量以疮外墙的室点喷子伐和健在党控被制耀线踩内掌排纯列内有偶缺兼陷卸的敞点匪子懒以毅及刺标疗明区异孕常起（蜻特座殊柏）地原番因万的所状骂态库；决瞎定查下咽一绣步汽的循行呀动材。“两统房诚计怖过榴程盾控腥制蛾”鸽（桑S速P第C映）竟与穿H竭A燥C际C摊P败结销合歇应乐用控年制延图齿系升数烤表“秒统洁计伐过繁程伸控浩制屈”恼（群S对P覆C苏）孕与双H谈A颜C屡C育P叉结爬合木应璃用控效制猾线政计旅算“从统滤计培过拌程餐控难制纯”恋（舌S陶P预C秀）宁与细H个A慨C胀C白P萌结微合乱应对用注古：1钥.上改图百中曾的无数茂据兼为剥拟健合乏数陕据室（屠转围换防后没）像，失并鸽不毕是归每注个赖样舒本团的卧实豪测填大骗肠披菌汉群俗最摧近谨似肆数借。2欢.杰涉巩及涝大拘肠醋菌巴群筑卫谋生宁控问制掠过肤程即包昂括蓝：饶原网辅籍料季卫洁生沃控驰制网、障内兴包从装尝袋秩卫沾生逼控狱制朝、辅人哗员允卫弱生众控醒制糟、碰水策的处卫忧生郑控钳制绍、锅加透工途工极具/设坑备挑卫采生弱控馅制抄、冲和事生生产判包项装告环供境贴的磁卫刺生箩控抖制汁。“震统摩计证过燥程持控疲制泛”条（如S谣P征C姑）那与读H催A壤C详C抽P遮结宜合宽应下用3座.劫数闪据征拟抵合沟的槽优历先泻次盼序搭（熄权诞重稿）街取袜决掀于榴各晕卫左生捞控缩慧制清过辈程本对楼大志肠袋菌幅群黑控浓制现的膝重灯要陪程竹度目（拢本宇文努中部烘启烤剖工弄序婶的箩烘页烤虹温耐度是、府烘扑烤谎时扇间幼，菌内响包驳装纳车柳间正紫更外却灯啊照腐射荣照薄度豆和沈照被射哥时刮间猪、诊内始包饮装附人恢员瓦手劣用馆消渐毒利剂茅的沸浓眨度绕及改手去的懒浸剧泡堤时亿间猎和呈频泥次术，长内狂包纱装题袋煤贮讲存喇间键空历气板洁要净歼度窝对胁大翠肠床菌合群欲控者制磨的腥贡迅献砍大腿）剧，企各妖卫颤生堡控咏制露过认程叉的S缝P驼C因抽篇责幅还所勇限缓，界不党在液本学文炮讨扒论恳。画作控害制柳图注像：填鉴昌于户实冒际演情宴况债，廉本佩例拔均睁值概图扯中享的浊下顿控币制撒线扩（L瞒C逐L）暴取装值拐为0而栽不趋是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