DB5227-T 128-2023贵定云雾贡茶++绿茶品饮指南

ICS67.140.10CCSX55

5227黔 南 州 地 方 标 准DB5227/T128—2023贵定云雾贡茶绿茶品饮指南GuideforDrinkingGreenTeaofYunwuGongTeaofGuidingCounty20232023051520230815黔南布依族苗族自治州市场监督管理局  发布DB5227/T128—2023目 次前言 1范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1品饮环境 1茶艺从业人员 2茶具选择要求 2用水要求 2用茶要求 2冲泡方法 2品饮 3注意事项 3ⅠⅠDB5227/T128—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵定县市场监督管理局提出。本文件由黔南州农业农村局归口。（都匀本文件主要起草人：张羽丽、余诚、毛小柳、张珍明、凌丽荣、莫文胜、王志良、胡家琴、张琼、ⅡⅡDB5227/T128—2023贵定云雾贡茶绿茶品饮指南范围本文件适用于贵定云雾贡茶绿茶的品饮和推广。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB50325民用建筑工程室内环境污染控制标准DB5227/T547贵定云雾贡茶绿茶3术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。上投法先在玻璃杯中注水再投茶，适用于特级以上的贵定云雾贡茶绿茶。中投法先在玻璃杯（或盖碗杯）1/32/3处。下投法先在玻璃杯（或盖碗杯）中投入茶叶，再注入沸水至2/3处。4品饮环境1DB5227/T128—2023GB50325环境清静、整洁、幽雅、气氛和谐、无烟。布置应彰显贵定云雾贡茶悠久历史、淳朴的民风民俗。应备有茶桌、茶具。茶艺从业人员应具有中级茶艺师以上资格。在茶艺工作中，着装宜体现少数民族（海葩苗、布依族等）服饰，并能开展人文风情表演。应能解说贵定云雾贡茶的历史和传说等相关文史资料。应熟悉并能介绍贵定鸟王种茶树的品种特征和理化指标。应熟悉并能讲解贵定云雾贡茶的传统工艺与品质特征。应A。茶具选择要求基本要求应符合GB4806.4、GB4806.5的规定。泡饮用具可选用无色透明的玻璃杯、盖碗杯、品茗杯及无色透明的茶具等。可选用无色透明的玻璃杯、盖碗杯、品茗杯及无色透明的茶具等。7用水要求用水应符合GB5749的规定。GB19298GB85378用茶要求符合DB5227/T547的要求。9冲泡方法1贵定云雾贡茶冲泡方法表等级水温（水煮沸后的降至温度）投茶量（茶水比）投茶法冲泡时间冲泡次数玻璃杯盖碗杯玻璃杯盖碗杯珍贡80～85℃3～6g(1:50～1:25)上投法1～2分钟10～3010～2010～253～5次最佳6～8次最佳2DB5227/T128—2023特级85～90℃3～6g(1:50～1:25)上投法、中投法1～2分钟10～3010～2010～25～5次最佳～8次最佳一级90～95℃3～6g(1:50～1:25)中投法2～3分钟10～3010～2010～253～5次，3～4次最佳6～86次最佳二级90～95℃3～6g(1:50～1:25)下投法2～3分钟10～3010～2010～253～5次，3～4次最佳6～86次最佳10品饮闻香鉴茶10.1.1赏形观汤赏形观汤品尝滋味茶汤与舌头各部位充分接触后咽下，贵定云雾贡茶绿茶的滋味，以嫩栗香、清香，鲜爽回甘为主。11注意事项品饮条件要求50℃左右。注水方法冲泡时不宜急流冲泡，需缓慢注入，以防毫毛冲散于汤中使汤色浑浊。3DB5227/T128—2023附录A（资料性）茶艺流程云雾贡茶茶艺流程：活煮泉水 鉴赏干茶 温杯洁具 入杯激香 备水感浸润闻香 再入甘露 贡茶舒展 三品贡茶活煮泉水泡茶以山泉水为上，用活火煮至初沸。鉴赏干茶取适量干茶，置于干净茶荷或白纸上，观看干茶的色、形，闻香，上等云雾贡茶条索紧细，卷曲，显毫，香气清新。温杯洁具用开水清洁杯具以提升杯温。入杯激香用茶匙将适量的茶，置入热杯中轻摇以醒茶激发茶香。用茶匙将适量的茶，置入热杯中轻摇以醒茶激发茶香。备水感温8085℃时再注入茶杯中。故在开水煮沸后需放置冷却，悉心的茶艺师通常以手抚杯感温。浸润闻香置茶入杯后注入少量开水，水量没过茶