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文档简介

餐饮经营与管理思路

现今，酒店业竞争日益激烈，消费者也变得越来越成熟，这对我们酒店餐饮经营提出了更高的要求。在本酒店即将开业之际，我计划对易园酒店的餐饮经营管理作出一系列考虑，以吸引消费者到我们酒店消费，提高我们的经营效益。在多元化的酒店市场格局中，每个酒店的高管都面临着市场机遇与竞争的选择。一个酒店的生存、成长、发展和壮大，需要在体制上求生存，在竞争中求发展，在管理上求效益。我们必须站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外树形象，经营上以优质服务谋生存，以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。根据目前承德餐饮经营状况，我们将在本酒店的宴会包厢主要提供高端菜品，辅以本地地方菜和粤、湘菜及地方特色菜，兼顾中、高档菜的搭配，以体现出比较好的经济效益。大厅将以婚宴、团队和会议消费客人为目标，而宴会厅将以中高端宴会为目标。以营销为中心，我们将全员营销，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法都是我们共同面临的任务，必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员。我们将建立完善的营销体制、目标和客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加。同时，明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费目标人群，包括政府要员、企事业单位、住客、访客和外籍客人。以创新为中心，我们将不断提升质量，围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，使餐饮文化更加丰富、内涵，保持市场的竞争力和影响力。主题酒店和特色酒店的餐饮也需要创新，这样才能更好地满足消费者需求。以成本为中心，经济效益为目标，是餐饮经营的基础。为了控制成本，必须树立餐饮成本控制意识，并制定严格的成本控制标准，建立成本控制体系。同时，有效控制成本的关键在于节约和利用。节约是成本控制的基础，而利用则是提升利润的关键。特别是在厨部和管事部，必须注重利用每一份资源，以最大化地降低成本。为了实现成本控制的目标，必须培养每位员工的节约意识。这可以通过财务先行、奖罚分明的模式来实现。只有这样，才能让每位员工都明白成本控制的重要性，并且在日常工作中积极地寻找节约的机会。总之，酒店竞争的关键在于特色管理和经营理念的竞争。只有在这三方面兼

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