后厨员工管理制度及行为规范_第1页
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文档简介

后厨员工管理制度及行为规范一、着装标准1、员工当班时一定衣着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、齐整、干净。2、工作服应勤清洗、勤改换，要常常保持工作服的洁白、平坦、干净。夏季每日一换。3、头发应梳理齐整并置于帽内，免得头发在操作时掉落在食品中。4、一定按规定系紧围裙，齐整、整齐、无损坏，不得拖曳。帽子一定戴正。5、袖口、裤角系紧，无开线。6、工作服衣扣扣好，不得用其余饰物取代纽扣。7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作顶用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。8、不得衣着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。9、不得光脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或简单打湿的鞋。10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。11、禁止热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。12、禁止员工衣着工作服出门。13、禁止无故穿工作服到餐厅的服务场所停留、穿行。后厨员工管理制度及行为规范二、厨房纪律1?、严格履行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅平时工作规范。?2?、听从管理人员安排和调换，准时达成上司交待各项任务。3?、尊敬同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。4?、严格履行勤务守则，不迟到早走、不擅辞职责、不串岗离岗。5、着重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。起码每个月剪发一次，男员工一定理短发，不得留指甲，不得戴金饰。6?、工作时间不同意做与本员工作没关的事。工作时间禁止抽烟、饮酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵嘴、打斗。不得坐卧案板及工作台上7?、注意安全生产，严格依据操作规程使用设备设备，不违章作业。8、?讲究洁净卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物件归位搁置。9?、严格履行食品卫生标准。禁止领用、加工和销售不合格食品，对因工作大意造成的食品中毒者追查当事人责任。10?、厉行节俭，做好食品原料综合利用，节俭用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。11?、爱惜餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不成心破坏。12、?严守餐厅的商业奥密，按规定使用和保存奥密配方等文件，不得向没关者泄漏。不得携带违禁品、危险品或与生产没关物件进入餐厅。13?、未经同意，不得擅自制作本餐厅供给菜品，根绝任何原料浪费行为。17、菜内

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