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文档简介

食水果篇、水果的分类(按结构分类)6仁果类,如:苹果、梨、沙果、山楂、海棠等6核果类,如:樱桃、枣、杨梅、橄榄等6浆果类,如:香蕉、杨桃、龙眼、荔枝等6坚果类,如:核桃等6柑桔类,如:柑、桔、橙、柚、柠檬等6复果类,如:菠罗、菠萝蜜等瓜类,如:西瓜、哈密瓜、白兰瓜等二、鲜果的感官指标心果实的外观成熟度果实的硬度风味耐贮性二、鲜果的威官指标带病虫害机械伤果型与大小二、鲜果的感官指标心6果实的分级按果实形状大小,以横段面为主如苹果、梨、柑桔等按果实的重量分级●如菠萝、甜瓜等

三、千果的品质鉴别(以核桃为例)看掰四、鲜果的保鲜、贮藏和加工●保鲜冷冻保鲜气体调节药袋包装辐射处理原理:通过抑制细菌浸染,减少果体细胞营养过早消耗,使水果处于“休眠状态”,达到防腐、防烂、防虫、防湿、提高产品质量的目的四、鲜果的保鲜、贮藏和加工贮藏将进口水果和一些价值稍高的水果放入保鲜库,在5℃的温度下进行保鲜贮藏或采用一些碎冰对些进口水果进行保鲜销售,如青提、红提

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