森林食品资源学-南京林业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

森林食品资源学_南京林业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年悬钩子中主要利用的品种有红树莓和黑树莓等

参考答案:

正确

下面属于糖醇类甜味剂的是

参考答案:

山梨醇_麦芽糖醇_木糖醇

栀子可以生产的色素有（）

参考答案:

栀子黄_栀子蓝_栀子红_栀子绿

叶黄素广泛分布于植物细胞中的一类水溶性色素，常呈现浅黄或鲜明橙黄色。

参考答案:

错误

青钱柳叶不具有下面哪个活性功能

参考答案:

缓解视疲劳

杜仲之所以有藕断丝连的现象是因为里面含有

参考答案:

杜仲胶

花椒的辛辣味主要是下面哪种成分（）

参考答案:

山椒素

木槿花，朝开暮落花，为锦葵科木槿属落叶灌木。

参考答案:

正确

坚果脂肪含量少，控制体重者可以多吃

参考答案:

错误

组成桂花蛋白质的氨基酸包括5种必须氨基酸

参考答案:

错误

蕨菜的各个部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高

参考答案:

错误

香榧果的成熟期在10个月

参考答案:

错误

下面哪个不是桂花的代表性品种

参考答案:

橙桂

桂花中含有的哪种矿质营养元素相比一般植物较高（）

参考答案:

锌

碧根果雌雄同株，但雌雄异熟。

参考答案:

正确

巴西松子的主产区在巴西

参考答案:

错误

食用菌一般由（）两部分组成

参考答案:

子实体_菌丝体

松茸具有独特的浓郁香味，香味成分主要为（）。

参考答案:

1-辛烯-3-醇

粉葛的葛根素的含量比野葛要高

参考答案:

错误

木薯块根中含有亚麻苦苷，亚麻苦干在酶或弱酸性条件下被分解成氢氰酸

参考答案:

正确

茶油的不饱和脂肪酸含量高达（），维生素E含量比橄榄油高一倍

参考答案:

90%

龙牙楤木根、茎、叶、花、果实等都含有大量（）

参考答案:

楤木皂甙

下列不属于淀粉资源的是（）

参考答案:

木通

神秘果果肉种含有（），是一种甜味诱发蛋白，不改变食物味道，但极低的剂量（0.1mg）即可改变人的味觉，持续时间可达2~3h之久

参考答案:

神秘果素

罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，具有清热润肺，止咳，利咽

参考答案:

正确

香榧的花与果不能同时在树上出现

参考答案:

错误

食用菌中的真菌多糖能提高人体免疫力，是很好的免疫功能促进剂

参考答案:

正确

下面属于越桔培育出的优良栽培品系的是

参考答案:

蓝莓

青钱柳叶吃起来发甜主要是因为其中含有什么成分？

参考答案:

青钱柳苷Ⅰ

油橄榄的脂肪酸组成中含量最高的是（）

参考答案:

油酸

“员木，南方油食也”指的的下面哪种油脂（）

参考答案:

油茶

下面不属于木本油料作物的是（）

参考答案:

向日葵

苦槠树的坚果含淀粉，浸水脱涩后可做（）等多种食品。

参考答案:

苦槠豆腐_苦槠粉皮_苦槠粉丝_苦槠糕

叶用枸杞的叶片较果用枸杞小。

参考答案:

错误

下列银杏叶成分中对人体存在不利影响的是（）

参考答案:

酚酸

青钱柳中具有甜味的成分是

参考答案:

青钱柳苷

香椿顶端优势明显，顶芽萌发早，产量高，侧芽采收期晚，质量较差

参考答案:

正确

蕨菜中的原蕨苷不易溶于水，食用前用小苏打或草木灰进行浸泡或腌制，无法有效去除。

参考答案:

错误

苦槠中的果胶含量为6.30％，可与山楂相当。

参考答案:

正确

野葛中淀粉含量较高，约为粉葛中淀粉含量的３倍

参考答案:

错误

洋槐花包括所有人体必需的氨基酸

参考答案:

正确

食用菌的菌丝体可以产生孢子，繁殖后代，也是主要的食用部位。

参考答案:

错误

木通果皮占鲜果重量的10%左右

参考答案:

错误

悬钩子的果实为小核果集生于花托上形成的单果，肉质多浆

参考答案:

错误

下列水果中哪种水果的维生素C含量最高（）

参考答案:

刺梨

越桔果实富含维生素和花青苷类物质，具有良好的抗氧化作用，对减轻视觉疲劳有效果

参考答案:

正确

神秘果素是碱性蛋白，不溶于水，在低温、酸性环境下稳定存在

参考答案:

正确

罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，热量是其3倍。

参考答案:

错误

木通科木通属（Akebia）木质藤本植物，别名（）。

参考答案:

八月瓜

我国果树资源目前栽培的哪个科的最多（）

参考答案:

蔷薇科

银杏叶中典型的生物活性物质是什么？

参考答案:

银杏叶黄素_银杏内酯_银杏黄酮

强光对竹荪生长有促进作用，菌丝生长需光照，子实体生长发育只需散射光。

参考答案:

错误

下面属于天然甜味剂的有

参考答案:

甜叶菊苷_甘草苷

榆钱属于哪种类别的森林蔬菜（）

参考答案:

果菜类

神秘果原产于

参考答案:

非洲

花椒常见品种的果实成熟时会由绿转红

参考答案:

正确

沙棘不属于药食同源植物

参考答案:

错误

迷迭香中具有收敛、镇定作用的成分是（）

参考答案:

迷迭香碱

下面哪些属于木本油料作物（）

参考答案:

油橄榄_油茶_文冠果

木薯薯皮中（）含量是薯肉的2.4-6.7倍。

参考答案:

蛋白质

沙棘极耐水淹、贫瘠、冷热，但不耐旱。

参考答案:

错误

文冠果中含的（）能促进受损神经组织修复和再生。

参考答案:

神经酸

生产木薯最多的地区为（），约占世界木薯总量的54%

参考答案:

非洲

山苍子精油中柠檬醛含量受采收时期影响较大，其中含量最高的采收月份是6月中下旬。

参考答案:

错误

刺梨性喜温和，畏严寒与酷热。

参考答案:

正确

香椿和臭椿属同一科植物，两者外形极为相似

参考答案:

错误

（）作用是石榴最重要的生物活性，也是石榴其他活性功能的基础。

参考答案:

抗氧化

迷迭香含桉叶油素和桉叶醇成分

参考答案:

正确

人工合成色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低。

参考答案:

错误

石榴果粒中含有下列哪些成分

参考答案:

糖类_花青苷_鞣花单宁_有机酸

叶用枸杞主要分布在我国的（）

参考答案:

两广地区

坚果中富含不饱和脂肪酸，下面哪些属于不饱和脂肪酸（）

参考答案:

亚油酸_亚麻酸_油酸

文冠果抗涝、耐寒能力极强，对土壤适应性很强，耐瘠薄、耐盐碱，但不耐干旱

参考答案:

错误

花青素以糖苷的形式存在于细胞液中，是一种脂溶性色素。

参考答案:

错误

食用菌是森林生态系统的分解者，可以直接利用和降解森林中的有机残体。

参考答案:

正确

栀子色素有栀子黄、栀子红、栀子绿、栀子蓝和栀子粉等5种

参考答案:

错误

天然食用色素成本太高，着色力较低，但是性质稳定，且安全性高

参考答案:

错误

迷迭香的枝、叶和花用水蒸气蒸馏法可提取精油，以花中最多

参考答案:

错误

（）省是刺梨的原产中心，分布广、数量大，为我国产刺梨最多的地方。

参考答案:

贵州省

香椿的主要食用部位为一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。

参考答案:

正确

刺梨在（）含量上表现突出，其含量可高达2500-3500mg/100g。

参考答案:

维生素C

栀子中的化学成分包括有机酸、萜类化合物、多糖和多种微量元素

参考答案:

正确

栀子绿色素主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸，是由栀子黄色素和用酶处理生成的栀子蓝色素混合而成的。

参考答案:

错误

山苍子精油组成成分中含量最多的是下面哪种（）

参考答案:

柠檬醛

干刺槐花的蛋白质含量高达19.73g/100g，刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。

参考答案:

正确

乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中、为常绿植物树种、夏日叶色翠绿、秋季叶色微红、萌发力强、喜光不耐旱、耐瘠薄。

参考答案:

正确

乌饭树叶中的的色素主要是槲皮素和前花青素

参考答案:

正确

文冠果中含的亚油酸能补充大脑营养，修复大脑创伤，婴幼儿大脑发育，增强记忆

参考答案:

错误

乌饭树叶色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低

参考答案:

错误

叶绿素普遍存在于植物体的叶片及幼嫩茎中，分为叶绿素a和叶绿素b

参考答案:

正确

刺五加苷类化合物能改善人体心肌缺血现象以及其所造成的局部损伤。

参考答案:

正确

刺五加