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文档简介

食品安全_复旦大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年关于沙门氏菌食物中毒，以下说法正确的是（）

参考答案:

发病率高低受活菌数量、菌型和个体易感性等因素的影响

关于食品添加剂的说法哪个错误的?（）

参考答案:

获批准的食品添加剂将不再对其安全性进行审查

日本水俣湾事件中造成居民健康损害的是食品中（）污染。

参考答案:

汞

以过敏为主要症状的食物中毒是哪一类？（）

参考答案:

金枪鱼中毒

毒蕈中毒的临床类型中最严重的是哪一型？（）

参考答案:

肝肾损害型

关于亚硝酸盐中毒，以下说法正确的是（）

参考答案:

主要应用的解毒剂是亚甲蓝

下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容

参考答案:

专供婴幼儿的主辅食品

关于危害识别，以下说法正确的是？（）

参考答案:

动物实验的毒理学终点是观察和检测到的毒性效应

下面哪种物质不是防腐剂？（）

参考答案:

硝酸盐

下列哪一项不符合食品安全具有的特点：

参考答案:

具有固定性

下列哪一项不符合食品安全的要求

参考答案:

对人体健康可造成慢性危害

下面哪种抗氧化剂不属于自由基终止剂？（）

参考答案:

硫代二丙酸二月桂酯（DLTP）

关于危害特征描述，以下说法正确的是？（）

参考答案:

在有阈健康危险评定中，目前逐渐提倡使用基准剂量来推导参考剂量

下面哪种甜味剂属于非营养性甜味剂？（）

参考答案:

糖精

下面哪个不是食品添加剂的分类？（）

参考答案:

催化剂

新鲜蔬菜水果不是哪个营养素重要来源?（）

参考答案:

蛋白质

蔬菜水果中的无机盐可以起到什么重要的作用？（）

参考答案:

维持体内酸碱平衡

按蔬菜的结构及可食部分分类，以下哪个不属于根茎类？（）

参考答案:

辣椒

蒜是蔬菜的哪种分类？（）

参考答案:

根茎类

哪些植物有可能污染姜片虫囊蚴，如果生吃会导致患姜片虫病.()

参考答案:

红菱、茭白

急性中毒后可能会发生迟发性神经毒性作用的是哪一类农药？（）

参考答案:

有机磷类

拟除虫菊酯类农药的毒性机制为：（）

参考答案:

干扰神经细胞膜钠离子通道功能，阻滞神经传导

在暴露评估中，以下说法错误的是？（）

参考答案:

在进行暴露评估的时候，无需考虑其他膳食进入人体的途径

水果采摘后的运输、贮存和销售过程中也可受到肠道致病菌的污染的程度与哪一个因素有关。（）

参考答案:

水果表皮破损面积

以下关于细菌性食物中毒的流行病学特点，描述错误的是（）

参考答案:

植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品

国家建立的食品召回制度是几级

参考答案:

三级

食品安全风险分析不包括以下哪一项？（）

参考答案:

评估接触剂量

蔬菜水果所含的膳食纤维是食物中主要来源，以下哪个不是？（）

参考答案:

抗生素

下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则

参考答案:

风险评估

危害识别所需的资料来源中证据力最强的是？（）

参考答案:

临床和流行病学资料

“痛痛病”事件中造成居民健康损害的是食品中（）污染。

参考答案:

镉

哪一类杀虫剂是我国目前使用量最大污染最为广泛的农药？（）

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