食品毒理学-河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

食品毒理学_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年按照毒作用发生的部位分为（）。

参考答案:

局部作用和全身作用

到达剂量又称（）或生物有效剂量，是指吸收后到达靶器官（如组织、细胞）的外源化学物和／或其代谢产物的剂量。

参考答案:

靶剂量

（）指化学物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。若高于该剂量即可出现死亡。

参考答案:

最大耐受剂量(MTD或LD0)

20世纪60年代，震惊世界的“（）”(1961)和RachelCarson的著作（）的出版（1962)，极大地推动了毒理学科学的发展。

参考答案:

反应停事件_《寂静的春天》

（）是食物中毒性白细胞缺乏症（ATA）的病原物质。

参考答案:

T-2毒素

毒物按其来源可分为（）。

参考答案:

内源性毒物和外源性毒物

化学物引起机体损害的能力是（）。

参考答案:

毒性

机体接触化学物质的量或给予机体化学物质的量是（）。单位：mg/kg体重，mg/cm2皮肤。

参考答案:

剂量

Mithridates米塔拉达梯六世(公元前131～前63)可能是系统研究（）的第一人，因而被认为是（）创始人。

参考答案:

人体毒物_临床毒理学

按毒物的化学性质分为（）。

参考答案:

金属毒物_挥发性毒物和非挥发性毒物_其他毒物（如箭毒碱、一氧化碳、硫化氢等）_阴离子毒物

1994、2003、2014年我国分别正式颁布、实施、修订了（）。

参考答案:

《食品安全性毒理学评价程序》

（）指允许正常成人每日由外环境摄人体内的特定化学物质的总量，在此剂量下，终生每日摄人该化学物质不会对人体健康造成任何可测量出的健康危害，单位用（）表示。

参考答案:

mg／(kgbw)_每日容许摄入量(ADI)

化学物的物理特性在（）方面影响毒性效应。

参考答案:

脂/水分配系数_电离度_挥发度_分散度

古希腊人认为，医药学既是一门艺术，又是一门科学。他们对（）有着深入广泛的了解。

参考答案:

植物毒物、金属毒物和解毒剂

()又称外剂量，是指外源化学物与机体（如人、指示生物、生态系统）的接触剂量，可以是单次接触或某浓度下一定时间的持续接触。

参考答案:

接触剂量

（）指机体中可测出的生化、生理、行为或其他改变的指标，包括反映早期生物效应、结构和／或功能改变及疾病三类标志物，提示与不同靶剂量的外源化学物或其代谢物有关联的对健康有害效应的信息。

参考答案:

效应生物学标志

希波克拉底(Hippocrates公元前460～377)他强调了（）的重要性，并认为过多过少的饮食同样有害，健康是体液平衡的结果，（）均能影响健康。

参考答案:

空气、水、土壤、气候等环境因素_营养／饮食

按照毒作用发生的快慢分为（）。

参考答案:

速发作用和迟发作用

食品中外源化学物进入机体经代谢后的排泄途径有（1）经肠道以粪便形式排泄（2）经肾脏以尿液形式排泄（3）经呼吸道以呼气形式排泄（4）以乳汁、出汗形式排泄（5）易脱落的细胞排泄

参考答案:

正确

若让你设计某种物质的急性经口毒性试验，请从急性经口毒性试验涵义、设计目的、设计过程、结果评价进行阐述。答：内涵：经口急性毒性试验是指给机体（实验动物或人）一次性或在24h内多次接触（染毒）有毒物质（食品毒物）后，在短期内所引起致死性或非致死性毒性效应的试验。目的：1、确定急性毒性评价参数LD50；2、绘制剂量-效应（反应）关系曲线；3、确定外源化学物的生物转运、转化过程；4、研究急性中毒的预防和急救治疗措施设计过程：染毒方式、动物分组、剂量选择、观察项目、试验时间、结果计算等。结果评定：LD50小于人的可能摄入量的100倍者，则一般放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

参考答案:

正确

简述食品毒理学试验受试物的处理原则。答：（1）高剂量暴露原则：毒性试验设计不是为了证明化学物的安全性，而是为了表征化学物可能产生的毒作用，仅检测受试化学物在人的暴露剂量是否引起毒效应是不够的。当引起毒效应的最低剂量LOAEL与人的暴露剂量接近时，说明该化学物不安全。当该剂量与人的暴露剂量有很大的距离，几十倍几百倍甚至更高，才认为具有一定安全性，此距离越大，安全性越高。因此，在食品毒理学试验中，对相对较少的实验动物必须以较高剂量进行试验，然后根据毒理学原则外推估计低剂量暴露的危险性。（2）安全系数原则：鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用安全系数法，以确保对人的安全性。安全系数一般为100倍，但可根据受试物的理化性质、毒性大小、代谢特点、接触的人群范围和人的可能摄入量，食品中的使用量及使用范围等因素，综合考虑增大或减小安全系数。

参考答案:

正确

自由基对生物大分子的损害作用主要表现在（）。

参考答案:

蛋白质的氧化损害_脂质过氧化损害_DNA的氧化损害

肉毒梭菌食物中毒临床以（）为主。

参考答案:

运动神经麻痹

医学教授Pertus(1250～1316)——（）书中将毒物分为（）三大类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。

参考答案:

植物源性、矿物源性和动物源性_《关于中毒》

协同作用指几种化学物质的联合作用（）各种化学物质的单独作用之和。如果一种无毒性化学物质与另一种有毒化学物质同时存在时可使该化学物质的毒性增加，这种作用称为（）。

参考答案:

增强作用_大于

在劳动环境中，（）是指车间内工人工作地点的空气中某种化学物质不可超越的浓度，在此浓度下，工人长期从事生产劳动，不致引起任何急性或慢性的职业危害。在生活环境中，则是指对大气、水体、土壤等介质中有毒物质浓度的限量标准。

参考答案:

最高容许浓度(MAC)

描述毒理学关注的是毒性鉴定，为研究（）以及毒作用机制提供信息。

参考答案:

化学物安全性评价和危险度管理

外源性化学物是一类（）的物质。

参考答案:

在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用

若让你设计某种物质生殖毒性试验，请解释生殖毒性表现有哪些？主要通过什么试验来进行评价？如何评价？答：生殖毒性的具体表现：不孕或不育主要通过生殖毒性试验来进行（繁殖试验）评价。生殖毒性试验可以全面反映外来化合物对性腺功能、发情周期、交配行为、受孕、妊娠过程、分娩、授乳以及幼仔断奶后生长发育可能发生的影响。将试验组动物各项观察指标统计结果与对照组动物进行比较，如试验动物在受孕率、分娩率和存活率等方面受到影响，则说明受试物对动物繁殖功能有损害作用。或者根据实验结果给出母体的NOAEL与LOAEL

参考答案:

正确

（）是指公众和社会在精神、心理等各方面均能承受的危险度。

参考答案:

可接受的危险度

外来化学物经吸收进入血液循环，分布到机体各组织器官所引起的毒作用，称为（）。

参考答案:

全身作用

（）是指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量或浓度。

参考答案:

绝对致死量或浓度(LD100或LC100)

食品毒理学试验基本目的（）。

参考答案:

确定损害的可逆性以及用于新技术食品安全问题的研究_毒物代谢动力学研究_受试物毒作用的表现和性质_观察分析毒作用的敏感检测指标

以科学研究为目的而进行科学饲养繁殖的动物称为（）。

参考答案:

实验动物

实验动物福利是指实验动物在饲养和实验过程中（）的状态。

参考答案:

生理和心理上处于健康和舒适

毒理学试验中染毒途径的选择，应尽可能（）。

参考答案:

模拟人在接触该受试物的方式

（）是指实验动物未经任何有意识的人工处置，在自然情况下所发生的疾病。包括突变系的遗传疾病和近交系的肿瘤疾病模型。

参考答案:

自发性动物模型

半数致死量(medianlethaldose，LD50)指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量，又称致死中量。

参考答案:

正确

说明外源化学物在分布过程中有哪些屏障。（1）血脑屏障（2）血胎盘屏障（3）血房水屏障（4）血睾丸屏障（5）生物膜、完整的皮肤

参考答案:

正确

外源化学物联合作用有（1）相加作用（2）协同作用（3）拮抗作用（4）独立作用

参考答案:

正确

请从急性经口毒性试验涵义、设计目的、设计过程、结果评价进行阐述。内涵：经口急性毒性试验是指给机体（实验动物或人）一次性或在24h内多次接触（染毒）有毒物质（食品毒物）后，在短期内所引起致死性或非致死性毒性效应的试验。目的：1、确定急性毒性评价参数LD50；2、绘制剂量-效应（反应）关系曲线；3、确定外源化学物的生物转运、转化过程；4、研究急性中毒的预防和急救治疗措施设计过程：染毒方式、动物分组、剂量选择、观察项目、试验时间、结果计算等。结果评定：LD50小于人的可能摄入量的100倍者，则一般放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

参考答案:

正确

生殖毒性表现有哪些？主要通过什么试验来进行评价？如何评价？生殖毒性的具体表现：不孕或不育主要通过生殖毒性试验来进行（繁殖试验）评价。生殖毒性试验可以全面反映外来化合物对性腺功能、发情周期、交配行为、受孕、妊娠过程、分娩、授乳以及幼仔断奶后生长发育可能发生的影响。将试验组动物各项观察指标统计结果与对照组动物进行比较，如试验动物在受孕率、分娩率和存活率等方面受到影响，则说明受试物对动物繁殖功能有损害作用。或者根据实验结果给出母体的NOAEL与LOAEL

参考答案:

正确

.贮存库种类及毒理学意义。答：（1）体内的主要贮存库有：血浆蛋白、肝和肾、脂肪以及骨骼。（2）对于急性中毒有保护作用：如果蓄积部位并非靶器官，储存库可使到达毒作用部分的化学毒物数量减少，毒效应强度降低。（3）慢性毒作用发生的物质基础：血中的游离型毒物与储存库中的毒物之间保持动态平衡，当血中毒物因代谢、排泄过程而减少时，储存库就成了不断释放毒物的源头，使其在机体作用的时间延长，并可能引起毒性反应。

参考答案:

正确

简述实验动物常见染毒方法。答：（1）经口（灌胃、拌料、饮水）（2）注射（静脉、肌肉、腹腔、皮下、皮内）（3）呼吸道（4）皮肤涂抹（5）点眼

参考答案:

正确

机制毒理学关注的是（）。

参考答案:

细胞生化分子机制

某些外来化学物在没有吸收进入血液循环之前对直接接触部位组织的损伤，就是（）。

参考答案:

局部作用

测定组织、体液或排泄物中吸收的外源化学物、其代谢物或与内源性物质的反应产物，提供关于暴露于外源化学物的信息，此为（）。

参考答案:

接触生物学标志

蓄积毒性实验中，蓄积系数K越大，则说明蓄积毒性()。

参考答案:

越弱

化学物经生物膜上膜孔滤过的过程也就是通过（）的过程。

参考答案:

亲水性孔道

若让你设计某种物质发育毒性试验，请解释发育毒性表现是什么？主要通过什么试验来进行评价？如何评价？答：外来化合物对发育过程的损害作用，即发育毒性。发育毒性的具体表现：生长迟缓、致畸作用、功能不全或异常胚胎或胎仔致死作用。发育毒理学主要研究外来化合物对胚胎发育、胎仔发育以及出生幼仔发育的影响及其评定，评定方法称为发育毒性试验，其中主要为致畸试验。根据试验结果评价受试物是不是实验动物的致畸物。若致畸试验结果阳性则不再继续进行生殖毒性试验和生殖发育毒性试验。在致畸试验中观察到的其他发育毒性，应结合28天和（或）90天经口毒性试验结果进行评价。

参考答案:

正确

亚慢性毒性试验设计试验期限()。

参考答案:

90天

毒理学按照发展阶段主要分为（）三个研究领域。

参考答案:

描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学

关于毒性，下列说法错误的是（）。

参考答案:

毒性取决于物质的物理性质

急性动物试验选择动物的原则是（）。

参考答案:

以上都是

LD01是指（）

参考答案:

最小致死剂量

发生慢性中毒的基本条件是毒物的（）。

参考答案:

蓄积作用

化学毒物引起的突变类型不包括（）。

参考答案:

癌变

慢性毒性试验结束时，将部分实验动物继续留养1——2个月，其目的不包括（）。

参考答案:

补充实验动物的数目的不足

管理毒理学主要任务是（）。

参考答案:

确保食品等进入市场足够安全_协助政府部门制定相关法规条例和管理措施_根据描述、机制毒理学资料进行科学决策_保护人民群众身心健康

（）是现代食品毒理学的先驱和倡导者。

参考答案:

FAO_FDA_WHO

毒物的形态主要有（）。

参考答案:

气溶胶_气体_固体_液体

协同作用指几种化学物质的联合作用（）各种化学物质的单独作用之和。

参考答案:

大于

外源化学物吸收进入机体的主要途径为（）。

参考答案:

消化道、呼吸道和皮肤

（）是指长期反复接触某化学物时，如果吸收速度超过消除速度就会出现该化学物在体内逐渐增多的现象。

参考答案:

物质蓄积

汞中毒可引起（）。

参考答案:

水俣病

食品毒理学常用的研究方法有哪些？答：（1）动物试验（2）人体观察（3）流行病学调查（4）化学分析（5）风险分析

参考答案:

正确

影响消化道对毒物吸收的因素主要有（）。

参考答案:

消化液_毒物性质_消化道运动_消化道内物质

影响食品中外源化学物毒性作用的因素（）。

参考答案:

毒物因素的影响_毒物的联合作用_机体因素的影响_环境因素的影响

化学物的化学结构在（）方面影响毒性量化效应。

参考答案:

分子饱和度_取代基的性质_同系物的碳原子数_分子构型

食品毒理学试验的局限性（）。

参考答案:

实验动物一般反应较单一_较高染毒剂量比人实际接触的剂量大得多_实验动物和人对化学物的反应敏感性不同_毒理学实验所用动物数量有限

动物的处死方法主要有（）。

参考答案:

急性放血法_颈椎脱臼法_空气栓塞法_药物麻醉法

Ⅰ相反应主要包括（）。

参考答案:

氧化反应、还原反应、水解反应

（）是指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量。

参考答案:

LD100

食品中外源化学物进入机体经代谢后的排泄途径有哪些？

参考答案:

经肠道以粪便形式排泄_经呼吸道以呼气形式排泄_经肾脏以尿液形式排泄_以乳汁、出汗形式排泄

说明外源化学物在分布过程中有哪些屏障。

参考答案:

血胎盘屏障_血脑屏障_血房水屏障_血睾丸屏障

食品毒理学：是研究食品中的外源化学物的来源与形成、性质以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学，它最终的目的是为了确保人类健康

参考答案:

正确

食品毒理学试验设计原则（）。

参考答案:

随机_重复_对照

生命科学研究为什么一定要用动物。

参考答案:

没有更好的替代方法_健康研究需要_用人研究不现实、不人道

大鼠在生物医学中的应用（）。

参考答案:

生理学研究_肿瘤研究、遗传学及遗传疾病研究、感染性疾病研究_营养学研究_药理学和毒理学研究

实验动物在试验前，一般应先隔离观察一周，目的是（）。

参考答案:

发现、剔除不健康或可疑不健康的动物_使实验动物适应实验室生活条件

化学毒物致突变的类型不包括（）

参考答案:

21三体综合症

外来化合物对（）的损害作用，即发育毒性。

参考答案:

发育过程

常见的毒物贮存库有（）。

参考答案:

骨骼组织_脂肪组织_血浆白蛋白_肝、肾

外源化学物经皮肤吸收的几条途径主要是（）。

参考答案:

通过汗腺、毛囊、皮脂腺等附属器_通过表皮脂质屏障

气体和蒸汽的吸收受（）因素影响。

参考答案:

气态化学物水溶性影响其吸收部位_气态化学物的浓度-血/气分配系数_气态化学物在血液中的溶解度_化学物由血液分布速度和排泄的快慢

吸收是指外源化学物在多种因素影响下，从（）通过生物膜屏障进入（）的过程。

参考答案:

接触部位_血液循环

生物膜的结构特点（）。

参考答案:

脂质双分子层_镶嵌脂质中的蛋白分子_生物膜的多孔性

排泄指外源化学物及其代谢产物（）的过程。

参考答案:

被排出体外

皮肤吸收是外源化学物（）的过程。

参考答案:

透过完整皮肤进入血液

呼吸道是（）进入机体的主要途径。

参考答案:

挥发性化学物

（）是食品中外源化学物的主要吸收部位和途径。

参考答案:

消化道

化学物质主要通过（）3条途径吸收。

参考答案:

呼吸道、消化道和皮肤

高温时尿量减少（）。

参考答案:

延长了化学物或其代谢产物在体内存留的时间

毒物进入机体后产生毒性的可能途径（）。

参考答案:

化学物质可以直接与机体的重要部位接触而发生毒性作用_化学物质首先在机体的靶部位分布，终毒物与靶分子相互作用，激活机体组织水平、细胞水平和分子水平的修复机制，当毒物所导致的生物紊乱超过了修复能力时，就会发生毒性作用_化学物质经过机体的吸收、分布、代谢等途径后与靶分子相互作用，从而导致毒性作用

化学物质对生物膜的损害作用主要表现在（）。

参考答案:

化学物质对生物膜流动性的影响_化学物质对生物膜上蛋白质的影响_化学物质对生物膜通透性的影响

在细胞静息状态下，细胞内游离Ca2+浓度比较低，仅为10-8～10-7mol/L，而细胞外游离Ca2+浓度则达10-3mol/L。当细胞处于兴奋状态，第一信使转递信息，则细胞内游离Ca2+浓度迅速增多，可达到10-5mol/L，此后再降低至10-7mol/L，完成信息转递循环。因此将Ca2+称为体内（），Ca2+浓度的这种稳态变化过程称为（）。

参考答案:

第二信使_细胞内钙稳态

细胞内钙稳态失调机制主要是（）。

参考答案:

细胞膜通透性增加_线粒体功能障碍_Na+-Ca2+交换异常

自由基在机体中来源于如下渠道（）。

参考答案:

光解、化学物质_在生物体正常代谢过程中不断产生内源性自由基_不良生活习惯_环境污染、辐射

常见的机体非酶促防御系统主要有（）。

参考答案:

谷胱甘肽_VE_VC

常见的机体酶促防御系统主要有（）。

参考答案:

超氧化歧化酶（SOD）_抗坏血酸过氧化酶（APX）_谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、谷胱甘肽还原酶（GR）_过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）

化学物质与机体接触的（）会影响毒物毒性。

参考答案:

接触频数_溶剂_接触途径

相加作用指两种和两种以上化学物质的联合作用（）每一种化学物单独作用的总和。一般对于（）的化学物质同时存在时，常发生相加作用。

参考答案:

化学结构接近的、同系物、毒作用靶器官相同、作用机理类似_等于

（）主要研究外来化合物对生殖细胞发生、卵细胞受精、胚胎形成、妊娠、分娩和哺乳过程的损害作用及其评定，评定方法即为（）。

参考答案:

发育毒理学_致畸试验

发育毒性的具体表现（）。

参考答案:

致畸作用_胚胎或胎仔致死作用_生长迟缓_功能不全或异常

胚胎毒性作用是指外来化合物引起的（）。

参考答案:

胎仔生长发育迟缓和功能缺陷不全的损害作用_不包括致畸和胚胎致死作用

致畸作用的毒理学特点（）。

参考答案:

剂量-反应关系较为复杂_物种、个体差异在致畸作用中较为明显_器官发生期的胚胎对致畸物最为敏感

（）是指一次或在24h内多次经口给予实验动物受试物后，动物在短期内出现的毒性效应。

参考答案:

急性经口毒性试验

试验前动物需禁食，一般（），自由饮水。

参考答案:

大鼠需整夜禁食，小鼠需禁食4h～6h

急性经口毒性试验中雌性实验动物应为（）。

参考答案:

处女鼠

急性毒性试验结果判定（）。

参考答案:

LD50小于人的可能摄入量的100倍者，则一般放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

一外源化学物反复作用于机体后，本来在一定剂量下可以引起的某种毒效应却没有出现，必须加大剂量才能使机体呈现预期的效应，此现象称为（）。

参考答案:

机体耐受性

急性经口毒性试验目的是（）。

参考答案:

为进一步毒性试验提供剂量选择和观察指标的依据、研究急性中毒的预防和急救治疗措施_绘制剂量-效应（反应）关系曲线_确定外源化学物的生物转运、转化过程、初步估测毒作用靶器官和可能的毒作用机制_确定急性毒性评价参数LD50

急性经口毒性试验可以经过（）染毒。

参考答案:

饮水_拌料_经口灌胃

亚慢性毒性试验目的是（）。

参考答案:

得出经口最小观察到有害作用剂量(LOAEL)和未观察到有害作用剂量(NOAEL)，初步确定受试物的经口安全性。_为慢性毒性试验剂量、观察指标、毒性终点的选择以及获得“暂定的人体健康指导值”提供依据。_确定在90d内经口重复接触受试物引起的毒性效应，了解受试物剂量反应关系、毒作用靶器官和可逆性。

亚慢性毒性试验结果评价（）。

参考答案:

NOAEL大于或等于人的推荐（可能）摄入量的300倍者，则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。_NOAEL小于或等于人的推荐（可能）摄入量的100倍，表示毒性较强，应该放弃该受试物用于食品。_NOAEL大于人的推荐（可能）摄入量的100倍而小于300倍者，应进行慢性毒性试验。

慢性毒性试验设计试验期限()。

参考答案:

最好1.5到2年_至少12个月以上

（）指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量，又称致死中量。化学物质的急性毒性越大，其LD50的数值（）。

参考答案:

半数致死剂量(LD50)_越小

剂量-量反应关系和剂量-质反应关系统称为剂量-反应关系，是毒理学的重要概念。化学物质的剂量越大，所致的（）应该越大，或出现的（）应该越高。

参考答案:

质反应发生率_量反应强度

选择毒性（selectivetoxicity）指一种化学物质只对（），而对其他种类生物无害；或只对机体内（），而对其他组织器官不具毒作用。

参考答案:

某一组织器官发挥毒性_某种生物产生损害作用

损害作用的特点（）。

参考答案:

机体功能容量降低_寿命可能缩短_机体对外界应激的代偿能力降低_机体对不利影响易感性增高

将毒物按其毒性作用分类，可分为（）。

参考答案:

实质毒_腐蚀毒_血液毒和神经毒_酶系毒

（）表示化学物质的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。如在急性吸人毒性实验中，随着苯的浓度增高，各试验组的小鼠死亡率也相应增高，表明存在剂量-质反应关系。

参考答案:

剂量-质反应关系

（）是关于个体对外源性化学物的生物易感性指标，即反映机体先天具有或后天获得的对接触外源性物质产生反应能力的指标。易感性生物学标志可用以筛检易感人群，保护高危人群。

参考答案:

易感性生物学标志

风险评估的科学方法（）。

参考答案:

暴露评估_风险特征描述_危害特征描述_危害识别

（）是对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良作用的科学评价，是（）。

参考答案:

风险评估_纯科学的评估过程

食品安全风险分析框架包括（）。

参考答案:

风险评估_风险管理_风险交流

食品安全风险分析时机（）。

参考答案:

发现新的可能危害食品安全的因素_卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形_制定或修订食品安全国家标准时_C.确定监督管理的重点领域、重点品种以及判断某一因素是否构成食品安全隐患

（）是测定组织、体液或排泄物中吸收的外源化学物、其代谢物或与内源性物质的反应产物，作为吸收剂量或靶剂量的指标，提供关于暴露于外源化学物的信息。

参考答案:

接触生物学标志

按照毒作用性质分为（）。

参考答案:

一般毒作用和特殊毒作用

毒作用又称为毒效应，是化学物质对机体所致的（），故又称不良效应、损伤作用或损害作用。

参考答案:

不良或有害的生物学改变

雪卡鱼是指因（）的总称。

参考答案:

食用有毒藻类而被毒化的鱼类

雪卡毒素是（），使乙酰胆碱蓄积，中毒者出现烟碱样症状。

参考答案:

胆碱酯酶抑制剂

生氰糖苷物质可水解生成（）。

参考答案:

高毒性氢氰酸

蚕豆病又称为（）缺乏症。

参考答案:

6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）

黄曲霉毒素B1可在体内转化为（），作为致癌终毒物发挥作用。

参考答案:

黄曲霉毒素-8,9-环氧化物

动物性食品中天然毒素主要有：肾上腺、、河豚毒素、、甲状腺、、鲍鱼毒素、病变的淋巴结、贝类毒素。

参考答案:

正确

植物性食品中天然毒素主要有：山黧豆中毒、生氰糖苷、致甲状腺肿物质、外源凝集素、过敏原、消化酶抑制剂等。

参考答案:

正确

豚鼠常用于（）。

参考答案:

皮肤刺激试验

河豚毒素是强烈神经毒素，对神经细胞膜的Na＋通道有专一性作用，能阻断神经冲动的传导，引起呼吸肌和血管神经麻痹，从而抑制呼吸。

参考答案:

正确

山黧豆中毒有两种表现形式：骨病性山黧豆中毒和神经性山黧豆中毒。

参考答案:

正确

毒伞主要毒性物质是α-鹅膏蕈碱和毒伞素。

参考答案:

正确

Fontana(1720～1805)——意大利内科医生、生物学和博物学家，进一步发展了（）概念，被认为是第一位研究（）的现代科学家。

参考答案:

毒物_靶器官毒性

Ramazzini(1633～1714)发现了（），是（）的创始人。

参考答案:

岩石工硅沉着病、陶器工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒_职业病工业医学

狄奥佛拉斯塔(Theophrastus公元前370～286)是为生物学和毒理学作出重大贡献的Aristotle最著名的学生，被认为是（）的奠基人，他的（）被视为现代植物学的开端和极好的医用植物学教材。

参考答案:

《理论植物学》和《植物学史》_食品毒理学

（）就是对风险进行评估，根据评估结果制定相应的（），以便将风险控制在可接受的范围，并且保证风险各相关方能够顺畅地（）这样一个过程。

参考答案:

交流风险信息_风险分析_风险管理措施

（）是指依据风险评估的结果，权衡管理决策方案，必要时选择并实施适当的管理措施（包括制定规则）的过程。

参考答案:

风险管理

（）就是对人体接触化学物进行定性和定量评估，测定某一化学物进入机体的途径、范围和速率，对食品而言就是摄入量的评估。

参考答案:

暴露评估

（）将毒理学实验数据外推到人计算人体的ADI、PTWI、PTDI、RNI是定量风险评估，其核心是剂量－反应关系的评估。

参考答案:

危害特征描述

（）是指确定人体摄入化学物后的潜在不良作用，这种不良作用产生的可能性，以及产生这种不良作用的确定性和不确定性。属于定性风险评估范畴。

参考答案:

危害识别

（）是一个识别存在的不确定性，以及对暴露于危险因素的特定情况下，对人类或者环境产生不良影响的可能性和严重程度的评估过程。

参考答案:

风险评估

Pythagoras(公元前580～489)，他提出了疾病和中毒的（），并对（）进行了研究。

参考答案:

金属在机体内的生物学效应_因果关系理论、体液平衡理论

国外有关毒物和解毒剂的第一本著作出自古埃及人，完稿于公元前1553～1500年间，后被（）发现并以他的名字命名为（）。

参考答案:

《埃伯斯纸草文稿》_德国古埃及学家Ebers

Dioscorides(公元40～90)最先尝试将毒物分成（），他也是发现汞毒性的第一人。

参考答案:

植物毒物、动物毒物和矿物毒物

公元前2650年所著的（）成为大多数中医药著作的基础。

参考答案:

《黄帝内经》

食品毒理学体内实验主要利用（）为研究对象。

参考答案:

哺乳动物整体

毒理学经历的主要发展阶段是（）。

参考答案:

描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学

食品毒理学是研究（）的一门科学。

参考答案:

食品中的外源化学物的不良作用及机制，并确定其安全限量和评定食品安全性

气溶胶的吸收后的去向（）。

参考答案:

难溶颗粒被阻留或达淋巴间隙淋巴腺或随淋巴液到达血液_随痰液咳出或被咽入胃肠道_溶解后被吸收入血

（）表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系。如空气中的CO浓度增加导致红细胞中碳氧血红蛋白含量随之升高，血液中铅浓度增加引起氨基乙酰丙酸脱氢酶（ALAD）的活性相应下降，都是这种关系的实例。

参考答案:

剂量－量反应关系

外源化学物联合作用有哪些形式？答：（1）相加作用：多种毒物联合毒性等于各单一毒物毒作用之和。（2）协同作用：多种毒物联合毒性大于各单一毒物毒作用之和。（3）拮抗作用：多种毒物联合毒性小于各单一毒物毒作用之和。（4）独立作用：多种毒物联合毒性互不干涉，各自发挥各自的毒性。

参考答案:

正确

贮存库种类及毒理学意义（1）体内的主要贮存库有：血浆蛋白、肝和肾、脂肪以及骨骼。（2）对于急性中毒有保护作用：如果蓄积部位并非靶器官，储存库可使到达毒作用部分的化学毒物数量减少，毒效应强度降低。（3）慢性毒作用发生的物质基础：血中的游离型毒物与储存库中的毒物之间保持动态平衡，当血中毒物因代谢、排泄过程而减少时，储存库就成了不断释放毒物的源头，使其在机体作用的时间延长，并可能引起毒性反应

参考答案:

正确

在细胞功能的调节中，Ca2+作为第二信使起着信号传导的关键作用，如（）等都离不开Ca2+。

参考答案:

细胞增殖_神经转导、细胞分泌_细胞衰老_肌肉收缩、细胞分化

某些外来化学物在没有吸收进入血液循环之前对直接接触部位组织的损伤，称为（）。

参考答案:

局部作用

为了给安全性评价打好基础，实验动物在选择时应坚持哪些原则？答：（1）易获性原则、近似性原则（2）差异性原则（3）易化原则（4）相容和匹配原则（5）重复性和均一性原则

参考答案:

正确

消化道吸收毒物主要在（）进行。

参考答案:

小肠

毒物对生物机体的有害作用是指（）。

参考答案:

毒效应

食品毒理学原是（）的一个组成部分。（）是现代食品毒理学的先驱和倡导者。

参考答案:

毒理学和食品卫生学_WHO、FAO和FDA

高温高湿时（），呼吸更加快，（）经呼吸道吸入的机会增加。

参考答案:

汗液蒸发困难_呈气体、蒸气、气溶胶的化学物质

受试物的配制原则（）。

参考答案:

溶媒首选水，植物油、羧甲基纤维素、淀粉_现用现配

巴拉塞尔士(Paracelsus1493-1541)弗洛伊德学说的（）的教父。他提出“（）”。

参考答案:

所有物质都是毒物，没有一种不是毒物。只要剂量正确，就可以把毒物变成仙丹。_先驱化学家、解剖学家、药物化学创始人和现代化学疗法

古印度人对医学最重要的贡献是（），但他们也有自己的有关（）文献记载。

参考答案:

毒物和解毒剂_外科学

（）是指进入机体内的外源化学物常出现在特定器官逐渐增多的现象。

参考答案:

蓄积作用

生物膜的功能主要是（）。

参考答案:

生化反应和生命现象的场所_隔离、包绕和分隔内环境_内外环境物质交换的屏障

为什么进行食品毒理学安全性评价?答：（1）阐述毒物毒作用的表现和性质（2）研究毒物代谢动力学（3）分析毒作用的敏感检测指标（4）确定损害的可逆性（5）开发食物中毒救治技术奠定基础；用于新技术食品安全问题的研究

参考答案:

正确

易感性生物学标志：是关于个体对外源性化学物的生物易感性指标，即反映机体先天具有或后天获得的对接触外源性物质产生反应能力的指标。易感性生物学标志可用以筛检易感人群，保护高危人群。

参考答案:

正确

神农被誉为（），公元前2735年，编辑完成了40卷“本草”典籍，其中包括（）365种以及药物265种。

参考答案:

有毒植物目录、有药用价值的植物_中医、草药和农业之父

化学物质对细胞钙稳态的影响主要体现在（）。

参考答案:

细胞内钙稳态失调

（）指化学物质在一定时间内，按一定方式与机体接触，用现代的检测方法和最灵敏的观察指标不能发现任何损害作用的最高剂量。

参考答案:

最大无作用剂量（ED0）

（）指一组受试实验动物中，仅引起个别动物死亡的最小剂量或浓度。从理论上讲，低于此剂量即不能引起死亡。

参考答案:

最小致死量或浓度(LD01或LC01)

（）是指外源化学物可以直接发挥毒作用的器官。

参考答案:

靶器官

通常认为（）是现代毒理学发展的标志。

参考答案:

20世纪初叶

人体观察是通过（）的处理或治疗，可以直接获得关于人体的毒理学资料，这是临床毒理学的主要研究内容。

参考答案:

食物中毒事故

食品毒理学研究方法中的体外实验主要利用（）进行研究。

参考答案:

游离器官、细胞（或细胞器）

Orfila(1787～1853)是第一位利用（）的毒理学家，为法医学和法医毒理学作出了伟大贡献。是应用化学方法研究毒物的先驱，长期以来被认为是（）的奠基人。

参考答案:

现代毒理学_尸检材料和系统化学分析作为中毒法律依据

Pott(1714～1788)——1775年描述了（）之间的因果关系．这是（）致癌作用的首例报道。

参考答案:

烟囱清扫工与阴囊癌_多环芳烃

生物膜是将（）与（）分隔开的半透膜。

参考答案:

周围环境_细胞或细胞器

靶器官(targetorgan)：外源性化学物质被机体吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但其直接发挥毒作用的部位往往只限于一个或几个组织器官，这样的组织器官称为靶器官。

参考答案:

正确

Mainodides(1135～1204)在他的著作（）中详细记载了有关昆虫、蚊和狂犬咬伤的抗毒疗法，以及植物和矿物中毒的（）疗法。

参考答案:

催吐和导泻_《毒物及其解毒剂》

毒物的形态可以是（），包括（）。

参考答案:

蒸汽、雾、烟和粉尘_固体、液体、气体

实验动物的选择原则（）。

参考答案:

重复性原则、易获性原则_近似性原则和差异性原则_均一性原则_易化原则、相容和匹配原则

受试物的处理原则（）。

参考答案:

安全系数原则_高剂量暴露原则

NOAEL：未观察到有损害作用。是在规定的暴露条件下,通过实验和观察,一种物质不引起机体可检测到的损害作用的最高剂量或浓度。

参考答案:

正确

拮抗作用指几种化学物质的联合作用（）每种化学物质单独作用的总和。凡是能使另一种化学物质的生物学作用减弱的物质称为（）。

参考答案:

拮抗物_小于

外源性化学物在体内的分布受如下因素影响（）。

参考答案:

与器官亲和力_血-器官屏障_血浆蛋白结合_血流量和速度

管理毒理学主要任务是根据（）进行科学决策，协助政府部门制定（）并付诸实施，以确保化学物、药品、食品等进入市场足够安全，达到保护人民群众身心健康的目的。

参考答案:

相关法规条例和管理措施_描述和机制毒理学的研究资料

毒物(Toxicants)是指在一定条件下，以（）进入机体，就能干扰正常的（），引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质。目前常用“外源性化学物”一词代替毒物。

参考答案:

生化过程或生理功能_较小剂量

毒理学toxico