高级评茶员理论知识

实用标准文案咼级评茶员理论知识1、 （B）属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守； D、顾全大局，忠于职守;2、 （B）素质是职业素质的核心。A、思想政治素质； B、职业道德素质；C、专业职能素质； D、科学文化素质；3、 （D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道； D、奉献社会。4、 为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C）A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。5、 来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A）A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。6、 来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B）A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。7、 ，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B）A、A级绿色食品； B、AA绿色食品；C、有机食品； D、假冒产品。8、 某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A）A、A级绿色食品； B、AA绿色食品；C、有机食品； D、假冒产品。9、 质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A）A、不合格； B、合格； C、允许； D、没有规定。10、 茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A）A、国家标准； B、国家推荐标准；C、部颁标准； D、企业标准。11、 茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（B）A、国家标准； B、国家推荐标准；C、部颁标准； D、企业标准。12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）A、绿色食品； B、有机食品； C、已注册登录； D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（A）是正确的。A、Kg； B、ml; C、L; D、V/V13、 （D）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保质期在7天以上； B、保质期一个月；C、保质期三个月； D、保质期18个月以上。14、 保质期在（C）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。A、保质期一个月； B、保质期二个月；C、保质期三个月； D、保质期六个月。16、保存期在（A）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。B、保存期二个月DB、保存期二个月D、保存期四个月B、日光直射，光亮D、反射光明显。C、保存期三个月17、 茶叶审评室采光要求（B）A、光线明亮柔和，光度一致；C、异色光干扰无妨；18、 茶叶评审室室温应保持在（B）°C

实用标准文案A、10—15°CB、20—25CD、35C以上B、20—25CD、35C以上19、乌龙茶审评杯规格（A）A、110ml B、150mlC、200mlD、250ml20、 乌龙茶审评碗规格（A）A、120ml B、150ml C、200mlD、250ml21、 茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g22、 茶叶水分检测，要求使用感量为（C）的天平A、0.1g B、0.01gC、0.001g D、0.0001g23、 乌龙茶审评碗的规格为（C）A、100ml B、110ml C、120ml D、150ml24、 乌龙茶审评碗的规格为（D）A、80ml B、100ml C、110ml D、120ml25、 乌龙茶审评标准用茶量为（C）克A、3gB、4g C、5gD、6g26、 红茶审评标准用茶量为（A）克A、3gB、4g C、5gD、6g27、 根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A）1xA、1000lxB、1200lx C、1500lxD、2000lx28、 根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（A）lxA、750lxB、1000lx C、1500lxD、2000lx29、 根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dBA、30dB B、45dB C、50dB D、100dB30、 根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（B）dBA、30dB B、45dB C、50dB D、100dB31、 根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（D）C左右A、5CB、10CC、15CD、20C32、 根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（A）C左右A、15—20C B、20—25C C、30CD、45C33、 评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（B）A、1—2° B、3—5° C、5—10°D、30°34、 评茶室斗式采光窗，倾斜度为（B）A、15°B、30° C、35°D、40°35、按取样规定，现有225件茶叶，应取（C）件A、3件 B、5件 C、6件 D、10件36、 按取样规定，现有425件茶叶，应取（D）件A、3件 B、5件 C、6件 D、10件37、 茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（B）A、就带扦样 B、定时分段抽取C、装箱前扦样 D、装箱后扦样38、 毛茶收购扦样一般是采取（A）A、就带扦样 B、定时分段抽取C、装箱前扦样 D、装箱后扦样39、 根据对茶样外形特征观察结果，下列（A）符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、 条索壮结欠重实，砂绿欠明C、 条索粗壮，微重实。欠乌油润D、 条索粗壮，枯燥，褐燥40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（B）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、 条索壮结欠重实，砂绿欠明C、 条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥41、 某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（A）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音 C、三级观音 D四级色种42、 某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（B）所用标准样适当A、一级色钟 B、二级观音 C、三级观音 D四级色种43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）BA、2min B、3min C、5minD、7min44、红茶审评，冲泡最佳时间为（C）A、2minBA、2minB、3minC、5minD、7minB、茶、水、具D、温壶、烫杯、洗茶45、泡茶的三要素是（DB、茶、水、具D、温壶、烫杯、洗茶C、择水、择具、冲泡46、对滋味评分影响程度是（A）A、茶量第一、水温第二、时间第三B、 茶量第一、时间第二、水温第三C、 水温第一、茶量第二、时间第三D、 水温第一、时间第二、茶量第三47、 乌龙茶干评的程序是（A）A、先看面装。后看中断，再看下身B、先看中断，后看面装，再看下身C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气48、 乌龙茶湿评的程序是（B）A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底49、辨别茶叶香型，应以（B）为重点A干嗅B热嗅C温嗅D冷嗅50、辨别茶叶香优次，应以（C）为重点A干嗅B热嗅 C温嗅D冷嗅51、根据舌的生理特点，（C）部位对鲜味和涩味最敏感A舌尖B舌的两侧C舌心D舌根52、根据舌的生理特点，（B）部位对酸味最敏感A舌尖 B舌的两侧后部C舌心 D舌后根53、 每次尝味。茶汤在口中的时间以（A）A3—4秒 B5—6秒C7—8秒 D10秒以上54、 尝味时，每次入口茶汤数量以（B）为宜A2—3ml B4A2—3ml B4—5ml55、 铁观音毛茶标准样设置为（C）A三级六等 B四级八等56、 铁观音加工标准样设置为（B）A四级B五级 C六级C7—8ml D8ml以上C五级十等 D六级十二等D七级57、 乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（A）A梔子花香具音韵 B兰花香具岩韵C香气如兰似桂 D香高如肉桂58、 乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C）A梔子花香具音韵 B兰花香具岩韵C黄枝香气具花蜜韵 D香高如肉桂59、 常用（A）描述绿茶的品质特征A清汤绿叶 B红汤红叶C青蒂绿腹镶边 D黄汤黄叶60、 常用（B）描述红茶的品质特征A清汤绿叶 B红汤红叶C青蒂绿腹镶边 D黄汤黄叶61、 常用（C）描述铁观音与色种的区别A甜香 B果香 C音韵 D花香62、 常用（D）描述春茶与夏暑茶的差别A醇厚 B清醇 C甜鲜 D带涩63、 香气“馥郁”常用于描述（A）铁观音的香气A—级 B二级 C三级 D四级64、 滋味“醇厚常用于描述（A）级铁观音的香气”A—级 B二级 C三级 D四级65、 常用（B）描述三级铁观音的外形A肥壮B壮结C粗壮D粗松66、 常用（A）描述一级色种的外形A紧细B紧结C壮结D粗松67、 新茶与陈茶区别的主要标志（A）A新茶香B汤色深暗C色泽枯暗 D苦涩味68、 铁观音与色种区别的主要标志（C）A鲜甜B涩味 C音韵 D酸味69、 高山茶、干茶茶色一般是（C）A色枯暗、花杂 B色黄、关泽较差C色带黄、鲜活 D色深绿70、 新茶的汤色一般是（A）A橙黄明亮 B深红昏暗C冷后浑D色绿黄D色泽黄绿具光泽D色泽黄绿具光泽71、 （D色泽黄绿具光泽D色泽黄绿具光泽A芽毫显露 B枝梗似“竹子节” C枝壮大略有棱角72、 （）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（C）A芽毫显露 B枝梗似“竹子节” C枝壮大略有棱角73、 条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（B）A壮大 B肥壮C粗壮 D粗松74、 茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（B）A金黄 B橙黄C清黄 D清红75、 “尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（B）A淡一点 B浓一点 C相当 D差异较大76、 “滋味稍浓”，它的含义是说滋味（C）D高于标准样D发酵过度D干燥用日光AD高于标准样D发酵过度D干燥用日光77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（B）A雨水青 B鲜叶粗老 C萎凋不足78、 茶叶香气淡飘的主要原因（B）A雨水青 B做青温度较高 C揉捻不足79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价

87、 茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（B）AO.lmg% B0.2mg%C2mg%87、 茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（B）AO.lmg% B0.2mg%C2mg%88、茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（B ）AO.lmg% B0.2mg%C2mg%89、 对样评估中，某项品质因子高于标准样用（C）符号表示A B C-^90、 对样评估中，某项品质因子低于标准样用（C）符号表示AA B CX91、 外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D\o"CurrentDocument"A+1 B+2 C+392、 外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（A-1 B+1C+2 D+393、 内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（A++ B+C- D--94、 内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C）分A- B+CV D++95、 根据对样评分法，符合标准样，评（D）分A+1 B+2C+3 D10096、 根据对样评分法，稍高于标准样，评（A）分A+1 B+2C+3 D-197、 根据等级评分，一级茶为（D）A61-70 B71-80C81-90 D91-10098、 根据等级评分，二级茶为（C）分A61-70 B71-80C81-90 D91-100D30mg%D30mg%D>D100分D)分D)分A二等B三等C四等D五等80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（B）给价A一等B二等C三寺D四等81、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（C）级A一级B二级C三级D四级82某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（C）A一级B二级C三级D四级83、茶号K102中的“1”表示（AA茶厂代号B级别C季别D类别84、茶号K102中的“2”表示（BA茶厂代号B级别C季别D类别85、乌龙茶灰分含量不能超过（B）A5%B6.5%C7%D8*86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（D)A1%B6.5%C7%D16%

99、 某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（B）级A一级 B二级C三级 D SIJI100、 某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A）级A一级 B二级C三级 D四级101、 根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（B）处理A降半个挡 B升半个档C降一个档 D升一个档102、 根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（B）处理A升半个档 B降半个档C降一个档 D升一个档103有一外销茶，品质因子评分，有一项低（一3）分，应（B）评定A降级B不合格C降四分之一级D降一级C降一级104有一外销茶顶级评分时，品质因子有一项评分较低（一2）分，一项稍低（一1）分应（D）评定。A降级 BC降一级D不合格105内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（B）处理A按标准级评定 B降级C不合D合格106某一内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作（C）处理。A不合格B合格C降级D拒收107乌龙茶加权评分，内质品质评定分数低于标准样，应（A）处理A降级B不合格C合格D拒收108某批乌龙茶加权评分，外形品质低于标准样，应（A）处理A降级B不合格C合格D拒收109根据《食品包装装潢》各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（D）色。A红色B白色C蓝色D黑色110根据《食品包装装潢》各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（B）色A红、绿色B红、蓝色C青、绿、紫D橙蓝色111根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（B）A合格B不合格C符合标准D不符合标准112根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（B）A合格B不合格C没有规定D可以出售113成品茶中，通常将通过（B）的茶称为面装茶A 3—3.5孑L B4—5孑L C 6—8孑L D 10孔以下114成品茶中，通常将通过（C）的茶称为中段茶A 3—3.5孑L B4—5孑L C 6—8孑L D 10孔以下115乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（B）A香气类型B香气高低C香气持久程度D有无异味116乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（A）A香气类型B香气高低C香气持久程度D有无异味117乌龙茶干看条索主要评（B）A形状、嫩度、色泽、净度B松紧、弯直、整碎、轻重C花杂枯暗、黑燥、青燥 D油润调匀、枯暗、花杂118干看乌龙茶色泽主要评（B）A颜色深浅程度B色度和光泽度C油润、枯燥D调匀、枯暗、花杂实用标准文案119香气审评，茶类香应注意区别（B）A高山、低山、州地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏署茶、秋茶之分D铁观音、色种的区别120香气审评，纯正香气应注意区别（D）C春茶、夏署茶、秋茶之分D茶类想、地狱香、附加香121汤色审评，主要从（B）三方面评比A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮度、浑浊度C明亮、晦暗、浑浊 D金黄、橙黄、清黄122茶汤的色度，主要从（A）三方面评比A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮度、浑浊度C明亮、晦暗、浑浊 D金黄、橙黄、清黄123下列评语中，（C）说法是错的A香气较高B滋味稍淡C汤色不明亮D外形尚紧结124下列评语中，（B）说法是错的A香气较高B滋味稍淡C汤色明亮D外形尚紧结125正常滋味要区别（A）A浓淡、鲜爽、醇和B苦、涩、粗、异C甜、酸、辛、辣D酸、馊、霉、焦126不正常滋味要区别（B）A浓淡、鲜爽、醇和B苦、涩、粗、异C甜、酸、辛、辣D酸、馊、霉、焦127审评叶底主要看（A）A嫩度、匀度、色泽 B嫩度、整碎、薄厚C嫩、厚、卷D厚、薄、摊128乌龙茶叶底嫩度主要看（A）A叶质老嫩B叶片大小、整碎情况C红变程度D厚、薄、摊129根据拣剔标准，梗中含茶量要小于（C）A1%B3%C5%D不得存在130根据拣剔标准，高级茶的含茶量（D）A1%B3%C5%D拣净131“滋味稍浓”它的含义是说明茶汤（D）A低于对照标准茶样 B相当于对照标准茶样C高于对照标准茶样 D微高于对照标准茶样132下列评语中（B）副词用法不妥A滋味尚浓B滋味尚淡C滋味欠浓D滋味较浓133下列术语，（A）属于等级评语A肥壮沉重B稍高C符合D稍低134下列术语，（D）属于对样评语A细嫩B紧细C紧结D符合135下列术语，（B）属于”稍高”AAB丄CVDT136下列对样评语（C）属于”符合”AAB丄CVDT137乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B）计价实用标准文案A二等B三等C四等D五等138绿茶评茶计价如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价A二等B三等C四等D五等139毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）A5%B6%C7%D8%140毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过（A）不补不扣A1%B2%C3%D7%141抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，闻其含水量为（A）A5%B7%C8%D10%142根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给（D）分A+1B+2C—1D—2143根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C）分A+1B+2C—1D—2144根据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（C）分为不合格A0分B—1C—2D—3毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）A、5% B、6%C、7%D、8%毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（A）不补不扣。A、1% B、2% C、3% D、7%147、毛茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（B）A、5%B、5% C、8% D、10%根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（C）分。+1 B、+2 C、-1 D、-2152、 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（C）为分为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分153、 乌龙茶审评，若内质得分低于该最低分数标准，均作（B）处理A、按外形定级;B、按内质定级C、降级D、酌情处理154、 乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（B）处理。A、酌情处理B、降级C、按外形定级D、按内质定级155、 乌龙茶精致的产品分为（C）A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末156乌龙茶正茶分为（B）A、正茶、副茶 B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末157、 根据等级评分的规定，一级色种的给分为（C）A、71-80B、81-90；C、91-100；D、101以上。158、 根据等级评分的规定，一级铁观音的给分为（C）。A、71-80B、81-90； C、91-100；D、101以上159、 某批铁观音对样评审，加权平均后外形81分，内质86分，应定（C）级。A、特级B、一级 C、二级 D、三级160、 某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（B）级。A、特级 B、一级C、二级D、三级二、判断题：共20分，每题一分（"）1、全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。（"）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。实用标准文案(")4、诚实守信是为人处世的基本准则.(X5乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。(")6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。(")7、鉴赏茶叶，首重风韵。(")8、知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。(X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。(X10.、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。(")11.、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。(X12、茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。(")13、汤色易受光线强弱的影响。(")16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。(X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。(X14、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。(X15、日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。(X18、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。(X19、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。(X20、口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。(X21、匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。(")22、看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。(X23、样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。(X24、汤色晦暗，可用“不明亮”表示。(")25、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。(X26、凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。(")27、真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。(X28、假茶叶脉较多，呈网状脉。(")29、乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。(")30、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。(")31、保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。(X32、保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。(")33、包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。(")34、包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。(")35.、日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。(")36、带有浓烈日晒气的嗮青，按次级给价。(")37、保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日。(")38、保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。(")39、“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。(")40、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。试题精算1(A素质是职业素质的灵魂。A思想政治素质 B职业道德素质C专业技能素质 D科学文化素质2(C属于评茶员职业道德规范。A热爱本职，精业勤业 B热爱专业，忠于职守C科学严谨，不断进取 D顾全大局，忠于职守3来样包装上标识“C701'，问包装茶叶(C)A铁观音B色种C奇种D水仙4某一小包装防伪标志位“蓝底绿色食品标志“，问(B实用标准文案AA级绿色食品 BAA绿色食品 C有机食品 D假冒产品5质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”应视为（BA合格B不合格C允许D没有规定6茶叶包装标识产品标准代号为“Q”其适用文字标准是（CA国家标准 B国家推荐标准 C部颁标准 D企业标准7下列食品标准上标明的体积单位，问（B是正确的。AV/VBLCGDkg8下列标明保持日期方式，（A）是正确。A保质期6个月B保质期7天以内C保存至2005-1-31D保存期18个月以上9根据审评室要求，茶叶审评室宜（A）A座南朝北B座北朝南C座东朝西D座西朝东10国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（B）A110mlB150mlC200mlD250ml11测定茶叶灰分，要求使用感量为（D的分析天平。A0.1g B0.01g C0.001g D0.0001g12正方形评茶盘的规格，长宽各是B,高30mmA2minB230mmC250mmD300mm13乌龙茶审评，冲泡静置时间为（A）A2minB2-3minC5minD10min14当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于（A）A1000lx B1500lx C2000lx D2500lx15品茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色（B）A5.0 B8.0 C8.5 D9.016根据品茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于（CA50% B60% C65% D75%17为增加评审室的光线，一般采用（B斗式采光窗A南向B北向 C东向 D西向18按取样规定，现有152件茶叶，应取（B）件A3件 B5件C6件D10件19茶叶对样加工，若是流水线生产仟样一般是采取（B）A就袋仟样 B定时分段抽取 C装箱前仟样 D装箱后仟样20根据对茶样外形特征观察结果，下列（C）符合四级铁观音标准样。A条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色 B条索壮结欠重实，沙绿欠明C条索粗壮，微重实，欠乌油润 D条索粗松，枯燥，褐燥21某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌润油，沙绿，三节色。与（A所用标准样适当。A一级色种B二级观音C三级观音D四级色22古人以水沸（D别“汤侯'适时与否。A虾眼、蟹眼、鱼目B声如振声、转声、骤声 C气浮一缕、二缕、山缕D形辩、声辩、气辩。23泡茶技艺的三要素是（AA茶量、水温、时间B备具、备茶、备水C择水、择具、冲泡D温壶、烫杯、洗茶24乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是（B）A快一慢一快 B慢一快一慢 C快一快一慢 D慢一慢一快25辨别香气长短，应以（D重点A干嗅B热嗅C问嗅D冷嗅26根据舌的生理特点，（D）部位对苦味最敏感A舌尖B舌的两侧C舌心 D舌根实用标准文案27尝味时，若茶汤的温度低于（D味觉就显得迟钝。A10°C B20°C C30°C D40°C28特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为（DA四级B五级C六级D七级29东方美人茶具有（C特点A似梔子花香，七泡有余香B兰花香具岩韵C形似花朵，具蜜糖香 D香气优雅似桂肉30常用（C）描述乌龙茶的品质特征A清汤绿叶 B红汤红叶C青蒂绿腹红镶边D黄汤黄叶31常用（C描述梅占与其他品种的区别A香甜B果香C辛味D黄绿色32汤色'金黄'常用于描述（A铁观音的汤色A一级B二级C三级D四级33常用（C描述四级色种的外形色泽A香蕉色B沙绿 C青绿色 D翠绿34（）季节茶区别的主要标志（B）A鲜爽 B苦涩味C花香 D酸味35陈茶汤色一般是（B）A橙黄明亮 B深红昏暗C冷后浑D红艳明亮36（D）特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。A芽毫显露 B枝梗似“竹子节”C枝壮大略有棱角D叶形倒披针状，色黄绿具光泽37香气清纯柔和，细长，令人又愉快感，称为（A）A清香 B清高 C幽香 D花香38“稍”与“略”两词的含义（CA“稍”比“略”程度重一些；B“稍”比“略”程度轻一些C基本相同 D差异较大39汤色偏红的主要原因（CA雨水青 B炒锅温度较高C晒青或摇青过重 D揉捻不足40某批茶叶审评时，含水量为9%应（C）给价A不补不扣B补1%C扣1%D降一等41某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82,品质总86分，应定位（B级。A一级B二级C三级D四级42、 茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示（Co（A）茶厂代号（B）级别（C）季别（D）l类别43、 标准规定，乌龙茶粉末含量为（A。（A）1%（B）1.5%（C）%（D）7%44、 茶叶卫生标准规定，铅的残留量不得超过（D。（A）0.1mg/kg（B）0.2mg/kg（C）1mg/kg（D）2mg/kg45、 对样评语中，某项品质因子与标准样相符合（C符号表示。（A）丄（B）丁（C）V（D）△46、 外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（C符号表示。（A）-1分（B）-2分（C）-3分（D）0分47、 内销茶综合批规定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（B符号表示。（A）+（B）++（C）-（D）—48、 根据对样评分法，对照标准样较低，评（B分。（A）-1分（B）-2分（C）-3分 （D）+3分49、 根据等级评分，三级好茶为（B分。

实用标准文案（A）61-70（B）71-80（C）81-90（D）91-10050、 某一色种样品对样审评，品质总分为78分，银锭（C级。（A）—级 （B）二级（C）三级 （D）四级51、 根据评档法升降处理办法，内质一项因子，外形有两项次要因子高于标准样，应做（C处理。（A）降半个档（B）降一个档（C）升半个档（D）升一个挡52、 某些外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（A评定。（A）低于标准样（B）不合格（C）降半级（D）降一级53、 内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（D处理。（A）按标准及定价（B）不合格（C）降级（D）降价5-30%54、 乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品（A。（A）等级（B）合格（C）不合格（D）降级55、 根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，感概地区爱好（A色。（A）红、绿（B）红、白（C）青、绿、紫（D）橙蓝色56、 茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（A。（A使茶叶污染上铅 （B）使茶叶污染上锡（C）使茶叶污染上铜 （D）使茶叶污染上DDT57、 成品茶中，通常将通过（D的茶称为下段茶。（A）3-3.5孔（B）4-5孔（C）6-8孔（10孔以下58、 乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气（C。（A）香气类型 （B）香气高低（C）香气持久程度 （D）有无异味59、 乌龙茶干看主要评（A。（B）松紧、弯直、整碎、轻重（D）（B）松紧、弯直、整碎、轻重（D）油润调均、枯暗、花杂（C）花杂枯暗、黑燥、青燥（B）品种香、产地香、季节香（D（B）品种香、产地香、季节香（D）茶类香、地域香、附加香：）（B）色度、亮度、浑浊度（D）金黄、橙黄、清黄（C）汤色明亮（D）外形尚紧结（B）淡、薄、苦、涩（D）酸、馊、霉、焦（B）嫩度、整碎、厚薄（D）红变程度（A）高山、低山、洲地之别（C）春茶、夏暑茶、秋茶之分61、 汤色审评，茶汤正常色应该区别（（A）明亮、晦暗、浑浊（C）浓淡、深浅62、 下列评审中，（A）说话是错的（A）香气不高 （B）滋味稍淡63、 乌龙茶滋味以（A）为好（A）醇厚、香甜（C）酸、甜、辛、辣64、 叶底的匀度，主要看（C）（A）嫩度、匀度、色泽（C）老嫩、大小、厚摊、色度等一致程度65、 根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求（D）（A）1% （B）2% （C）5% （D）剔除干净66、 “滋味较低”它的含义是说茶汤滋味（A）（A）低于对照标准样茶 （B）相当于对照标准样茶（C）高于对照标准样茶 （D）微高于对照标准样茶67、 下列评语中（B）副词用法不妥（A）香气尚浓 （B）香气尚低 （C）香气欠浓 （D）香气较浓68、 下列术语，（B）属于等级评语（A）稍高 （B）紧结 （C）稍低 （D）低实用标准文案69、 下列术语，(D)属于对样评语(A)醇厚 (B)醇和 (C)纯正 (D)V70、 下列对样评语，(D)表示“低”(A)A (B)丄 (C)V (D)X71、 乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以(A)计价(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等72、 绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以(B)计价(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等73、 毛茶收购的含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%,应(B)不补不扣 (B)扣1% (C)扣2% (D)降一等74、 抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折断，香气尚高，问其含水量为(B)(A)5% (B)7% (C)8% (D)10%75、 根据评分方法，对照标准样“相当”，应给(A)分(A)0分 (B)+1分(C)-1分(D)-2分76、 根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为(C)分，即评为高于标准样(A)+1分 (B)+2分 (C)+3分 (D)0分77、 根据等级评分标准若品质分数为85分，应定(B(A)一级 (B)二级 (C)三级 (D)四级78、 乌龙茶副茶分为(A)(A)粗茶、细茶、脚茶 (B)铁观音、色种、黄金桂粗茶、细茶、茶片； (D)正茶、碎茶、粉末。79、 根据等级评分的规定，三级铁观音的给分为(B)(A)71-80； (B) 81-90； (C) 91-100； (D)101以上。80、 某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定(B)级。(A)特级； (B) —级； (C)二级； (D)三级。二、判断题：共20分，每题1分(正确的打“V”，错误额的打“X”，错答、漏答均不得分，也不反扣分。)(")1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下更行各业职业道德的最基本要求。(V)2、全心全意为人民服务是社会主义职业道德的核心。(X)3、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。(V)4、乌龙茶品质审评着重于香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考。(X)5、雨水、雪水称得上软水，用作评茶用水，效果最佳。(X)6、嗅香气以温嗅为宜，低于30°C，准确性较大。(X)7、汤色与泡茶时间没有关系，看汤色不必操之过急。(V)8、平地茶色泽一般较为深绿，香气较低(X)9、对香气评分的影响，温度高低影响最大。(X)10、抽烟对评茶没有多大的影响。(V)11、茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。(X)12、滋味“尚浓”，表示与标准样对照浓度略高。(V)13、凡是干评、湿嗅都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变质茶处理。(X)14、真茶主脉明显，呈羽状脉。(X)15、质检货样相符的，应评为标准级。(X)16、如果食品产品中没有另外规定，已标明生产日期的，不一定要标明保存日期或保质日期。(V)17、包装食品标签所应用的语言、图形符号及它设计内容应符合语法、通俗易懂、准确、科学。(X18、工夫红茶“红汤红叶”，按次级给价。(V)19、7天以内的食品，可以免除保质日期标志。

实用标准文案（V）20、良好的职业习惯主要是自律的结果。高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。A嫩度、净杂B色泽、整碎 C嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。A珠茶特级、一至五级A珠茶特级、一至五级C珠茶、秀眉、碎茶3、蒸青绿茶分为（A）档次。A高档中档低档C特级一至五级B雨茶、秀眉、贡熙D珠茶、雨茶、秀眉、茶末B特一至三级DEEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。A特、一至三级A特、一至三级C茶芯、茶片B特级、一至五级D一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A特级B一级C二级D三级6、 珠茶贸易标准样分为（D）A一至三级 B特、一至三级C特、一至五级 D特级、一至五级、不列级7、 六安瓜片主销（C）A武汉、重庆 B宁、沪、杭C港、澳地区D日本8、 顾渚紫笋主销（C）A港、澳、东南亚地区和国家 B外销日本C京、沪 D京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A询问法B观察法C试销 D资料分析法10、 毛峰外形审评注重（A）A色泽、嫩度B色泽、形态C色泽、条索D嫩度、净度11、 出口眉茶标准样分为（D）花色品种A特珍、珍眉、秀眉 B雨茶、秀眉、贡熙C特级、一至二级 D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级AEE级BE级CS级 D一级13、 根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A甜味 B涩味 C咸味 D酸味14、 适合尝滋味的茶汤温度是（B）A35-40r B45-55rC55-65r D高于70°C15、 标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A7.0% B7.5% C8.0% D9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C）A5% A5% B7% C8%D10%实用标准文案17、 茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准样A特贡超特级B特贡特级 C贡熙一级 D贡熙二级18、 黄山毛峰主销（B）A东北三省 B京、津、沪 C宁、杭、沪 D港、澳地区19、 香气审评，茶类香应注意区别（B）A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A精制茶大小或长短不一B上、中、下三段茶比例不当C外形、叶底花杂D制作过程火温过高21、 品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A烘青型名茶B蒸青型名茶 C炒青形名茶 D烘炒型名茶22、 扁炒青外形审评主要看（C）A嫩度、色泽B条索、整碎C色泽、形态D条索、净杂23、 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B91-100 C81-90 D71-8024、 乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A二等 B三等 C四等 D五等25、 蒸青外形审评注重（A）A紧直、色泽 B嫩度、松紧 C色泽、条索D色泽、形态26、 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B84±4 C74±4 D50-6027、 名优绿茶外形项目的品质系数为（A）B2009年新标准A30% B25% C15% D10%28、 在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A直射光照射得到的地方 B南向窗下C北向窗下D西照窗下29、 评茶室要求干燥，因此不宜（D）A设在楼上B地面用多孔板架空C增设除湿机D透光窗下种植乔木树种30、 平炒青外形审评主要看（A）A圆洁、润度 B色泽、整碎 C嫩度、净度 D整碎、净杂31、 烘青外形审评注重（A）A紧直、嫩度 B色泽、形态 C色泽、条索 D嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A30% 2009年新标准A30% B25% C20% D10%33、 特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（B）A不合理 B合理 C待定 D无标准34、 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（C）以下。A70% B60% C40% D30%35、 茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性A吸湿性 B吸附性 C陈化性 D光化反应36、 根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（A）分A101以上 B91-100 C81-90 D71-8037、 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（D）名优绿茶A蒸青型名茶B烘青型名茶 C炒青型名茶D烘炒型名茶38、 名优绿茶内质审评（D）为主A香气、滋味B汤色、叶底C香气、汤色D叶底嫩度、色泽

实用标准文案39、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（C）名优绿茶A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶40、 名优绿茶审评方法采用（A）方法A五项因子 B六项因子C八项因子D乌龙茶审评方法41、 审评名优绿茶，宜用（B）规格审评杯D250mlD随意A110ml B150ml C200mlD250mlD随意42、黄山毛峰投茶宜采用（B）方式A上投法 B中投法 C下投法43、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价44、毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）A二等 A二等 B三等 C四等D五等A5% B6% C7% D8%45、 茶号“8147”代表（A）绿茶贸易标准样A雨茶一级 B雨茶二级C秀眉特级D秀眉一级46、 （B）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A铁观音 B太平猴魁C涌溪火青 D顾渚紫笋47、 龙井茶属于（C）类绿茶A长炒青 B圆炒青 C扁炒青D 蒸青48、 旗枪属于（C）类绿茶A长炒青 B圆炒青C扁炒青D蒸青49、 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（B）分A94±4 B84±4 C74±4 D50-6050、 名优绿茶香气项目的品质系数为（B）A30% B25% C15% D10%51、 乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C）A30% B35% C20% D10%52、 经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（A）策略。A主次结合策略B产品扩充策略C产品特殊策略D商标扩展策略53、 名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）A30% B25% C15%D10%54、 每次尝味，较适合的时间为（B）A2min B2-3minC5minD10min55、 庐山云雾茶外销市场以（B）为主。A日本B港澳地区及欧美 C非洲D南美洲56、 秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分 D重晒重摇，发酵充分57、 “平绿”属于（B）类绿茶。A长炒青 B圆炒青 C烘炒型D蒸青58、 （B）在国际市场上被誉为“香槟”A文山包种 B冻顶乌龙 C木珊铁观音 D高山乌龙茶59、 碧螺春属于（C）外形名茶A扁形B针形C螺形D片形60、 乌龙茶汤色的品质系数为（C）A30% B25% C5%D只作参考实用标准文案1、 茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（A）策略A同一产品多能化 B产品系列化C名优产品多样化 D产品特殊化2、 （B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A庐山云雾茶B西湖龙井 C白毫乌龙D凤凰单枞3、 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（B）分A101以上B91-100C81-90D71-804、 抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（A）否则不利贮藏A2-5% B7% C9% D12%5、 龙泉剑茗属于（C）外形名茶A针形B片形C矛形 D眉形6、 庐山云雾属于（D）外形名茶A扁形B片形C曲条形D兰花形7、 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B）计价A二等B三等 C四等D五等8、 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（B）A6% B7% C8% D9%9、 抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（B）A5% B7% C8% D10%10、 临海蟠毫属于（C）类绿茶A炒青 B烘青C烘炒型D蒸青11、 凤凰水仙中品质最好的是（A）A凤凰单枞B凤凰浪菜 C凤凰水仙 D色种12、 南京雨花茶属于（B）外形名茶A扁形B针形C螺形 D片形13、 涌溪火青属于（D）外形名茶A扁形B片形C螺形D珠形14、 齐山翠眉属于（C）外形名茶A扁形B片形C眉形D雀舌形15、 茶号“9368”代表（B）绿茶贸易标准样A珍眉一级B珍眉二级C珍眉三级D珍眉四级16、 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（D）及A特级 B一级 C二级 D三级17、 六安瓜片属于（D）外形名茶。A扁形 B针形 C螺形 D片形18径山茶属于（B）外形名茶A雀舌形 B曲条形C螺形D片19茶号“K101”代表（B）贸易标准样。A特级铁观音 B一级铁观音C二级铁观音 D三级铁观音20某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（C）级。A特级B一级C二级D三级21来样标签上标明K110，问此茶样是（A）。A铁观音 B色种 C黄金桂 D观音细茶22外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（B）级A特二级 B特三级C一级 D二级实用标准文案23外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（D）级A三级 B四级 C五级 D不列级24外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（B）级A一级 B二级 C三级 D四级25特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（A）A不合理 B合理 C待定 D无标准26名优绿茶的汤色、叶底以（A）为好A嫩绿B黄绿C黄暗D暗褐27（A）是职业道德的基本要求A爱岗敬业B诚实守信C办事公道D服务群众28集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（C）A人爱本职，敬业勤奋 B严守常规，细心负责C团结共事，宽厚容人 D精通业务，一丝不苟（C）名茶极品称为“齐山名片”A安吉瓜片B三角片C六安瓜片D金山翠芽（B）名茶具有“三绿、三香”之特色A黄山毛峰B石亭绿C南京雨花茶D敬亭绿雪31评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（C）解除。A“滴鼻净”开窍B用鼻通开窍 C开水熏吸D戴口罩32根据舌的生理特点，舌后部两侧对（B）最敏感A纤维B酸味C鲜味D涩味33（A）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A君山银针B蒙顶黄芽 C黄金桂 D大红袍34乌龙茶的正茶分为（A）A铁观音、色种B正茶、副茶C粗茶、细茶D茶梗、茶朴35香气审评，纯正香气注意区别（D）A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏暑茶、秋茶之分 D茶类香、地域香、附加香36茶汤的色度，主要从（A）三方面评比。A正常色、劣变色、陈变色B色度、亮色、浑浊度C明亮、晦暗、混浊 D金黄、橙黄、清黄37下列（A）有碍于评茶的准确性A嗜烟酒B嗜茶C爱好书画D爱好体育运动38下列（D）有碍于评茶的准确性A茶类香B品种香C地域香D附加香39春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（B）A品种香B季节香C产地香D茶类香40茶号“9475”代表珠茶（D）贸易标准样A二级B三级C四级D五级41根据黄金桂品种的特点，宜采用（A）做青技术。A轻晒轻摇，发酵稍轻 B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分 D重晒重摇，发酵充足42下列（A）有利于评茶空气新鲜。A座南朝北B落水管不设盛水弯头 C地板打醋 D吸烟43、为改善评茶室的光线，可以（D）。A安装碘钨灯； B门窗样柜漆成红色；实用标准文案C窗外种植乔木树种；D墙面粉白可加一点纯蓝颜料。44、 安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（C）香。A茶类香；B品种香；C地域香；D附加香。45、 温度下降到（D）,茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。A0°C； B5°C； C10°C； D16°C。46、 茶汤温度低于是（D）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A15C；B20°C； C30°C； D40°C。47、 （A）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A办事公道； B诚实守信；C爱岗敬业； D服务群众。48、 时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（D）A遵纪守法，讲究公德；B热爱本职，敬业勤业；C科学严谨，不断进取；D坚持原则，廉洁奉公。49、 乌龙茶副茶分为（D）A铁观音、色种；B正茶、副茶；C粗茶、细茶；D粗茶、细茶、脚茶。50、 来样标签上标明S100，问此茶样是（B）A铁观音；B色种；C黄金桂；D观音细茶。51、 碧螺春名茶内销市场以（B）为主。A东北三省；B；京、津、沪C宁、杭、沪；D港、澳地区。52、 西湖龙井具有独特清香属于（A）香。A茶类香；B地域香；C品种香；D附加香。53、 凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（A）香。A茶类香； B品种香；C产地香； D季节香。54、 成品茶“脱档”的原因是（B）A精制茶大小或长短不一；B上、中、下三段茶比例不当；C外形、叶底花杂； D制作过程火温过高。55、 外形特征“片状带筋”属于秀眉（B）级。A特级；B一级；C二级；D三级。56、 外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（B）级A特级；B一级；C二级；D三级。57、 来样标签上标明S110，问此茶样是（B）A铁观音；B色种；C黄金桂； D观音细茶。58、 一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（B）A不合理；B合理；C待定；D无标准。59、 （C）名优绿茶具有“汤清绿亮、见'雪飘A天山绿茶；B峨眉毛峰；C敬亭绿雪；D黄山毛峰。60、 某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售量为（C）。A110万元； B115万元；C115.83万元； D116.5万元。121、 （B）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。122、 西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（D）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。实用标准文案123、 洞庭碧螺春香气青香持久带（B）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。124、 茶叶含水量在（A）下较耐贮藏。A3-5%；B6%；C9%；D12%。125、 茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。126、 色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（A）A现采现制； B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶； D炒制多杨抖。127、 茶汤“起釉”的原因是（A）A泡茶用水含有Fe； B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多； D制作过程污染机油。128、 在（A）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A0°C B5°C C10°C D15°C129、 茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应130、 审评名优绿茶，宜用（A）用茶量A3gB4gC5gD7g131、 西湖龙井宜采用（A）方式A上投法B中投法C下投法D随意132、 “南风火”天气会使茶叶香气（B）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味133、 秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分134、 下列（C）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室135、 （A）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存136、 抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（C）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋137、 “西湖龙井”标准样分为（D）A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级138、 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（B）级A特级B一级C二级D珍眉一级139、 外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（C）级A特三级B一级 C二级D三级140、 外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（A）级A特级B一级C二级D三级141、 茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（A）A茶坯堆积过久，发酵过度 B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D鲜叶堆积过久，堆温过高142、 雨水青无法正常萎凋，将会产生（B）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味143、 外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（B）级A一级B二级C三级D四级实用标准文案144、 （B）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖 C望府银毫D临海蟠毫145、 （D）名茶品质优异，号称“吓煞人香”A武夷肉桂 B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春146、 洞庭碧螺春属于（A）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青147、 平水珠茶属于（A）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青148、 外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（C）级AEE级BE级CS级D一级149、 圆炒青叶底特点是（B）A黄绿明亮 B深绿较壮实 C嫩绿匀整 D暗褐150、 西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（C）A早春气温低又早采 B茶园遮荫C高温辉锅 D夏秋茶转制龙井151、 茶汤呈“粉红色”的原因是（A）A“CTC”茶加奶B茶汤温度下降 C酶促氧化偏轻 D品质较差的小叶种红茶152、 “玄米色”的炒麦香属于（D）A茶类香B品种香 C地域香 D附加香153、 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（B）A品种香B季节香 C产地香 D附加香154、 评茶时，工作人员在审评室（B）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论 D可以会客155、 常用“扁平光滑”描述（C）扁直平坦光洁平滑的外形。（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井156、 常用“苹果绿'来描述（A）外形汤色叶底色泽。（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋157、 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（A）（A）茶汤温度下降产生冷后浑 （B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” （D）茶叶茸毛含量较多158、 茶样盘从审评要求应漆成（B）色（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色159、 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯160、 夏暑茶香气较低，应（C）提高品质。（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成161、 下列（C）会影响评茶室空气的纯净度。（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗162、 玉绿茶属于（D）类绿茶（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青163、 西湖龙井茶属于（C）类绿茶（A）长炒青（B）圆炒青（C）煸炒青（D）晒青164、 为达到光线明快，审评室墙宜刷成（D）色（A）青色（B）绿色 （C）奶黄色 （D）白色165、 有下列（C）的人员不适合当评茶员（A）口才较差 （B）无传染病 （C）色盲 （D）容貌一般实用标准文案166、 根据茶汤汤色易变原则，在（C）内观察汤色较为准确（A）3min（B）5min（C）10min（D）15min167、 审评香气，冬天要求要快的原因是（A）（A）温度要低 （B）环境干燥 （C）天高气爽 （D）光线较弱168、 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（B）。（A）座北向南 （B）座南向北 （C）座东向西 （D）座西向东169、 “香兰红茶”的香荚兰香属于（D）（A）茶类香 （B）品种香 （C）地域香（D）附加香170、 西湖龙井具有特殊的清果香属于（B）（A）品种香 （B）季节香 （C）产地香 （D）茶类香171、 云南红茶具有特殊糖香属于（C）香。（A）茶类香 （B）品种香 （C）地域香 （D））附加香172、 黄金桂如兰似桂的幽香属于（A）香。（A）茶类香 （B）品种香 （C）产地香 （D）季节香173、 若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在（A）。（A）45% （B）60% （C）70% （D）85%174、 某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（B）。（A）110万元（B）115万元（C）120万元（D）125万元175、 （A）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。（A）乌龙茶 （B）红茶 （C）绿茶 （D）普洱茶176、 （C）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。（A）峨嵋竹叶青； （B）金坛雀舌； （C）洞庭碧螺春； （D）江山绿牡丹。177、 茶叶审评室设在（D）。（A）闹市区 （B）交通要道旁 （C）娱乐场所旁； （D）城郊结合区。178、 评茶台的台面板最好不用（D）板材。（A）柳桉 （B）檫树 （C）乌桕 （D）油松。179、 审评杯宜要选用（A）.（A）细腻白瓷杯 （B）青花瓷杯 （C）紫砂杯 （D）玻璃杯180、 汤色审评，茶汤正常色区别（A）。（A）明亮晦暗浑浊 （B）色度亮度浑浊度（C）浅淡深浅（D）金黄橙黄清黄。181、 经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（B）策略。（A）主次结合策略 （B）产品扩充策略 （C）产品特殊策略（D）商标扩展策略。182、 随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（B）以下效果最佳。（A）370勒克（B）1200勒克（C）1300勒克（D）1500勒克。183、 下列（D）与作为评茶员的条件无关。（A）嗅觉神经 （B）色盲 （C）慢性传染病 （D）容貌端庄。184、 冬天评茶，汤色易变的原因是（A）。（A）天气变冷 （B）空气清新 （C）环境干燥 （D）较少噪声185、 适合嗅香气的温度是（B）。（A）30 （B）45--55 （C）55--60 （D）60以上。186、 在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（C）策略。（A）同一产品多能化 （B）名优产品多样化 （C）产品系列化 （D）产品特殊化。187、 某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（C）。（A）8.15t（B）8.52t（C）8.83（D）9.01188、 汤色审评，主要从（A）三方面评比。实用标准文案(A)2-3秒(B)4-5秒(C)5-6秒(D)10秒以上。189、 汤色审评，主要从(B)三方面评比。(A)正常色、劣变公、陈变色 (B)色度、亮度、浑浊度；(C)明度、晦度、浑浊度 (D)金黄、橙黄、清黄。190、 经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用(C)策略,(A)主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。191、 为保持评茶室干燥，可以(C)(A)地板打蜡(B)不能使用除湿机(C)地板用多空板架空地板(D)透光窗下种植乔木树种。192、 主评未评出优次时，副评(A)(A)不宜穿插参与评茶(B)邀请第三者复评 (C)与主评评议 (D)主持评茶。193、 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用(A)策略。(A)名优产品多样化(B)产品系列化(C)同一产品多能化(D)产品组分策略。194、 某茶厂2002年预测销售铁观音50t，湿机销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是(B)(A)50t(B)54.5t (C)55t (D)56t195、 (B)名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。(A)铁观音(B)黄金桂(C)肉桂(D)白牡丹。表4各类茶品质因子评分系数 单位：％茶类外形(a)汤色(6)香气(C)滋味(d)叶底(e)名优绿茶2510253010普通(大宗〉绿茶2010303010工夫红茶2510253010(红)碎茶2010303010乌龙茶205303510黑茶(散茶)2015253010压制茶2510253010白茶2510253010黄茶2510253010花茶205353010袋泡茶1020303010粉茶102035350二、判断题(V)1、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。(V)2、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。(V)3、日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。(V)4、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。(V)5、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。(V)6、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。(V)7、品质较差的秀眉称为“三角片”。(V)8、根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。(V)9、眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。(V)10、绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。(x)11、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。(x)12、茶汤色泽与叶绿素密切相关。(V)13、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。实用标准文案(V)14、诚实守信是做人做事的基本准则。(V)15、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。(X)16、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。(V)17、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。(V)18、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。(X)19、香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。(X)20、梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。(V)1、日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。(X)2、拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。(V)3.贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。(X)4.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。(V)5.名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。(X)6.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。(X)7.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。(V)8.决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。(V)9.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。(V)10.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。(V)11.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。(V)12.“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。(V)13.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。(V)14.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。(V)15.道德者，行也，而非言也。(X)16、职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。(X)17、乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。(X)18、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。。(V)19、学者贵於行之，而不贵於知之。(V)20、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。(T)41、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。(T)42、茶汤色泽与水密切相关。(F)43、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。(F)44、质检审评，货样相符的，应评为标准级。(T)45、眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。(F)46、道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和(F)47、岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。(F)48、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。(T)49、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。(F)50、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。

二、操作技能模拟试卷（福建省职业技能鉴定）高级评茶员操作技能考核准备通知单一、工具、材料和设备的准备准备针对一组（1一5名）考生而言，鉴定所（站）应根据考生人数确定具体数量。序号名称型号与规格单位数量备注-一一设备、工具1干平台1.5*0.5-0.6*0.9-1.0m台1分组考核时，可供1组（1—5名）考生考核2湿平台1.5*0.5-0.6*0.9-1.0m台13审评盘白色塑料或木质，23*23*3cm块104审评杯乌龙茶审评杯瓷质钟形容量110mll绿茶审评杯，圆柱形瓷杯，容量150m;块各55审评碗广口白色瓷碗，容量120ml,200m;块各56茶匙支107品茗杯白色瓷杯块58网匙支19汤碗白色瓷碗块110叶底盘白色搪瓷盘方形20*20*3cm，长方形15*20*3cm或自定块1011水桶红色塑料桶，或自定个112烧水壶18mm铝壶或水手泡或自定个113电炉2kw个114吐茶筒黑色塑料桶，或自定个15托盘天平感量0.5g台116计算器时钟或自定个1 二材料17毛茶标准样铁观音一至五级套1