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文档简介

1、日常生活中，哪些食物含有蛋白质？2、蛋白质能直接被人体吸收吗？鸡、鱼、肉、蛋、豆制品蛋白质被分解成氨基酸后才能被吸收生命活动的主要承担者Designedby———蛋白质蛋白质的功能蛋白质的基本单位-氨基酸蛋白质结构及多样性CONTENTS目录相关计算一、阅读交流书中28页“蛋白质的功能”总结蛋白质主要有几种功能结构蛋白构成细胞和生物体结构的重要物质催化催化细胞内的各种化学反应运输具有运输载体的功能信息传递能够调节机体的生命活动免疫功能抵御侵入人体的病菌病毒等观察29页“思考与讨论”中四种氨基酸结构1、这些氨基酸的结构有什么共同点？CHRNCOOHHH氨基羧基侧链基团二、蛋白质的基本单位-氨基酸CHRNCOOHHH氨基羧基侧链基团每种氨基酸都至少含有1个氨基和1个羧基，并且都有1个氨基和1个羧基连在同一个碳原子上；这个碳原子还连接1个氢原子和1个侧链基团；在人体中，组成蛋白质的氨基酸共21种，氨基酸是组成蛋白质的基本单位；三、蛋白质结构及多样性（一）脱水缩合一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合；连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键；由两个氨基酸缩合而成的化合物叫做二肽。CHR1NCOHHCHR2NCOOHHHOHH2O肽键脱水缩合CHR1NCOHHCHR2NCOH肽键CHR3NCOHOHOHHH2O肽键1、现有10个氨基酸，组成一条肽链，组成过程中，形成几个肽键？脱去几分子水？这条肽链至少有几个氨基，几个羧基？H2O（二）蛋白质空间结构的形成1条肽链：由于氨基酸之间能形成氢键，从而使肽链能够盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。氨基酸二肽三肽多肽蛋白质1条肽链形成具有一定空间结构的蛋白质分子多条肽链：多条肽链通过一定的化学键（二硫键）结合到一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。二硫键SHSH每形成一个二硫键，脱去2个HSS二硫键的形成过程示意图血红蛋白的形成过程（三）蛋白质多样性的原因1组成蛋白质的肽链中氨基酸数目不同2组成蛋白质的肽链中氨基酸种类不同3组成蛋白质的肽链中氨基酸排列顺序不同4肽链盘曲折叠，形成的空间结构不同每种蛋白质分子都有与其功能相适应的独特结构；如果其氨基酸序列、数目，种类或空间结构发生改变，就会影响其功能；例如：镰刀形状的红细胞。（四）蛋白质变性和盐析变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。物理因素：高温、辐射等；化学因素：过酸、过碱、酒精，重金属离子等。盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，是物理变化，蛋白质空间结构没有被破坏，可复原。（五）蛋白质的相关计算1、n个氨基酸缩合成1条肽链，失去水分子数？形成肽键数？至少几个氨基和羧基？失去水分子数=肽键数=(n-1)个；至少1个氨基，1个羧基2、一条肽链

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