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文档简介

餐用具洗涤消毒管理制度1.概述餐用具的洗涤消毒是餐饮业卫生保障的重要环节。为保障食品安全和消费者健康，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。3.餐用具洗涤消毒管理制度3.1餐用具分类将使用过的餐用具分为碗、盘、餐具、杯子、刀叉等五类。分别进行收集和分拣。3.2洗涤消毒操作3.2.1洗涤操作餐用具的洗涤操作应按照以下步骤：将餐用具在流动的水下进行清洗。先用清水清洗，再用洗涤剂搓洗，注意各个部位都应清洗干净。将已清洗干净的餐具进行清洁水冲洗，确保洗涤剂彻底洗净。使用清洁干净的毛巾或自然风干。3.2.2消毒操作消毒操作应按照以下步骤：将餐用具浸泡在含氯消毒剂中，浸泡时间应按照消毒剂说明书执行，通常为2-5分钟。取出餐用具排放浸泡液，清洁水冲洗。使用清洁干净的毛巾或自然风干。3.3消毒剂配制和更换消毒剂的配制和更换应按照产品说明书执行。3.4清洁卫生餐用具洗涤消毒区域应具备良好通风环境，保证洗涤区域的清洁卫生。3.5人员培训和管理餐饮业从业人员应经过相关的洗涤消毒操作培训和考试，掌握洗涤消毒的基本操作和注意事项。同时，各单位应每年组织一次培训和考试，并对合格人员发放证书。3.6监督检查卫生部门应定期对餐饮业从业单位进行监督检查，确保单位遵守本制度，餐用具的洗涤消毒操作符合卫生标准。4.总结餐用具洗涤消毒是餐饮业卫生保障的重要环节，本制度旨在保障食品安全和消费者健康。各餐饮

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