公共营养师三级理论试题及答案

一、单项选择题（第1——80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1、（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、法律B、道德C、制度D、规章2、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。A、诺言B、行为准则C、法规D、习惯3、（）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众4、“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐5、下列不属于中华民族传统美德内容的是（）A、个性自由，讲求独立B、父慈子孝，尊老爱幼C、自强不息，勇于革新D、仁以待人，以礼敬人6、影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）A、主细胞B、壁细胞C、颈黏液细胞D、胃酸细胞7、以下属于婴儿期生理特点的是（）A、婴儿期头颅生长速度最快B、新生儿唾液中淀粉酸含量高，有利于消化淀粉C、新生儿消化道不能分泌消化酸D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8、膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（）A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均需要量9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸10、维生素A含量最丰富的食物是（）。A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏11、维生素B2的良好来源（）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药12、蛋白质生物价（BV）公式为（）A、吸收氮/摄入氮×100B、储留氮/摄入氮×100C、储留氮/吸收氮×100D、吸收氮/储留氮×13、1G脂肪的生理卡价是（）A、3kcal/gB、4kcal/gC、5kcal/gD、9kcal/g14、动物性食物中胆固醇含量最高的是（）A、瘦肉B、肥肉C、内脏D、脑15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A、铁B、锌C、硒D、维生素B216、孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）A、孕妇骨质软化症B、婴儿克汀病C、新生儿低钙血症D、新生儿贫血17、母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（）A、乳糖B、钙C、维生素AD、维生素E18、下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）A、米粉B、豆浆C、菜泥D、牛乳19、调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）A、乳清蛋白含量增高B、不饱和脂肪酸含量增高C、维生素A、维生素D含量增高D、钙、磷含量增高20、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中，后期能量供给在非孕妇基础上每日增加应为（）A、50kcalB、100kcalC、200kcalD、400kcal21、畜肉类的脂肪主要由（）组成。A、烘烤B、油炸C、蒸煮D、烧烤65、营养声称主要针对食品中（）。A、营养成分含量B、营养素种类C、营养素功能D、保健功效66、食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（）。A、营养素功能声称B、健康声称C、营养声称D、保健功效声称67、下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列中。A、加入的水B、使用的加工助剂C、加入的食品添加剂D、加入量少于2%的成分68、INQ>1，表示（）。A、食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B、食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C、食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D、食物营养价值低食物69、经（）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。A、生物价B、消化率C、利用率D、吸收率70、某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。A、健康声称和营养声称B、食品标签和营养声称C、食品标签和健康声称D、功能声称和营养成分71、营养教育的（）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。A、近期效果B、中期效果C、远期效果D、短期效果72、按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。A、卫生习惯B、生活习惯C、膳食行为D、日常生活73、营养教育的宣传途径包括个体传播、（）、讲课、大众传播等。A、面对面交流B、电视C、报纸D、户外广告74、（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。A、烹调温度B、食品中水分含量C、食品中蛋白质含量D、食品中碳水化合物含量75、我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A、鱼肉类B、蛋奶类C、大豆及制品类D、粮谷类76、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。A、各省（市）食品安全条例的颁布B、《食品添加剂卫生管理办法》的施行C、《中华人民共和国食品卫生法》的施行D、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布77、（）是最常用的血液抗凝剂。A、肝素B、草酸钾C、梅？酸盐D、EDTA纳盐78、锌缺乏主要表现有（）。A、心慌、气促B、生长发育迟缓C、佝偻病D、皮下出血79、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。A、猪油B、奶油C、豆油D、椰子油80、（）是印刷宣传品的不足之处。A、阅读不容易B、携带不方便C、不易复制D、不易编制二、多项选择题（第81——100题，请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分，每小题1分）81、（CDE）的吸收可受植酸影响。A、维生素AB、维生素B1C、非血色素欣（铁）82、碳水化合物的生理功能包括（ABCDE）。A、提供能量B、节约蛋白质作用C、抗生酮作用D、构成机体的组织E、解毒作用83、关于叶酸的叙述正确的有（ABCD）。A、叶酸缺乏导致DNA合成受阻，造成巨幼细胞性贫血B、孕妇在孕期叶酸摄入不足导致胎儿神经管畸形的主要原因C、动物内脏中叶酸的含量一般较高D、叶酸缺乏时造成高同型半胱氨酸血症，损伤血管内皮细胞E、叶酸在酸性条件下稳定，在碱性溶液中易被破坏84、锌的生理功能有（ABCD）。A、生长发育B、免疫功能C、物质代谢D、生殖功能E、神经功能85、菌藻类含有（BCD），因此具有保健功效。A、蛋白质B、多糖C、嘌呤D、碘E、脂肪86、调制奶粉以牛奶粉为基础，减少（AC）等成分。A、酪蛋白B、清蛋白C、钙D、铁E、锌87、低温保藏的原理是低温可（CDE）。A、改变微生物生长种类B、改变酶促反应的性质C、降低酶促反应的速度D、降低化学反应的速率E、降低脂肪酸败的程度88、（ADE）是奶类及奶制品的卫生要求。A、消毒奶色泽为均匀一致的乳白色或微黄色B、消毒奶要求脂肪≤3.1%，蛋白质≥2.9%，酸度（°T）≥18.0C、炼乳不应有苦味、腐败味和化学异味，18.0≥酸度（°T）≥48.0D、酸奶应质地均匀，无凝块、气泡、乳清析出E、凡出现霉斑、腐败和异味的奶油应均作废品处理89、回顾法调查存在以下（ABCDE）误差。A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量低估C、食物大小估计误差D、食物多少估计误差E、调查对象的主观因素90、人体营养缺乏的评价主要包括（ABCDE）。A、体格检查B、人体测量C、实验室检查D、营养史E、临床症状91、判断缺铁性贫血的食物/个人史有（BCDE）。A、长期食物，特别是新鲜蔬菜水果摄入不足B、喂养不当C、节食减肥D、萎缩性胃炎E、服用抗酸药92、维生素A缺乏的体征有（AC）。A、干眼病B、方颅C、毕托氏斑D、皮肢瘀点E、异食癖93、烹调时减少营养素损失的措施包括（ABC）。A、上浆挂糊B、淀粉勾芡C、炒菜加醋D、提高煎炸油温E、延长烹调时间94、（ABC）等食物不适合儿童食用。A、油条B、腌肉C、香肠D、甜包E、菜粥95、学龄儿童食谱中（BCD）蛋白质供能比是适宜的。A、11%B、12%C、13%D、14%E17%96、食品营养标签包括（ABC）。A、营养成分表B、营养声称C、健康声称D、理化指标E、感官指标97、下列中，（ACE）是食品标签的强制标示内容。A、产品标准号B、批号C、食品名称D、营养成分E、储藏说明98、社区营养指在社区内，运用营养科学理论技术及社会性措施，研究和解决人群营养问题，包括食物生产