食品保鲜技术及其应用教学课件

食品保鲜技术及其应用41、俯仰终宇宙，不乐复何如。42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。44、欲言无予和，挥杯劝孤影。45、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。食品保鲜技术及其应用食品保鲜技术及其应用41、俯仰终宇宙，不乐复何如。42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。44、欲言无予和，挥杯劝孤影。45、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。食品化学保鲜方法及原理食品保藏的原理所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养价值和卫生安全程度,这些均由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等所决定在贮藏、流通期间,食品品质的降低主要与由食品外部的微生物一再侵入,在食品中繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关。此外,也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、还有食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。一、影响体育训练效果的因素1.体育课课时仍然较少，体育训练机会大大减少目前，很多初中学校都为学生能够顺利升入高中做着非常充分的准备。因此，学校及老师格外注重学生文化课的学习。这样，体育课的课时往往设置得很少，致使老师带领学生进行体育训练的机会也就逐渐减少。最终，学生的文化课学习压力反而得不到应有的释放。2.理论与实践衔接效果欠妥，降低了体育训练的效果体育训练必须要有良好扎实的体育训练理论知识作为指导，否则非常容易出现安全问题。因此，初中体育训练往往缺乏理论知识的指导，致使体育训练在没有理论指导的状态下，发挥不出预期的效果，不利于学生体育素质的提升。3.示范动作不标准，影响体育训练进度体育训练往往需要借助老师的技术动作，因此，老师的技术动作必须标准规范，否则会将错误的动作信息传递给学生，使更多的学生在体育训练过程中出现错误，耽误体育训练的进程与效果。4.学生缺乏体育训练的耐力，训练价值不能彻底彰显体育训练是体育教学的重要组成部分。因此，需要学生具备一定的耐力来参与体育训练。然而，很多学生拈轻怕重，在体育训练环节往往缺乏耐力，无法全面感受体育训练的价值和意义。最终，他们在体育训练过程中经常浑水摸鱼，训练意志不坚定。二、强化体育训练效果的有效对策1.加大对老师的培训力度，全面巩固体育训练效果体育训练对于学生的整体体育素质意义重大，而体育老师对于体育训练效果的强化也是非常关键的因素。因此，学校对体育老师的培训机会必然要稳中求升，使老师拥有更多的机会，去感受现代体育教育形势及理念，从而针对体育训练这部分内容做出教学上的战略调整，使教学理念、教学模式、教学手段都符合社会教育的发展要求。体育老师的培训力度得以提升，老师的整体教学水平才能得以提升，体育训练的效果才能强化，学生的整体体育素养才能提升。2.激发学生主体参与意识，为体育训练筑牢基础老师的培训对于巩固体育训练效果非常关键，同样，从学生的角度加以考虑，学生主体参与意识的发挥，也是巩固体育训练效果的有效途径。毕竟，单单依靠老师的努力，缺少学生的主观参与，体育训练仍然不能收到预期的效果。可见，老师在体育教学活动中，要努力激发出学生的主体参与意识，让学生以积极的心态来参与体育训练，使体育训练在体育教学中的地位能够真正地被强化。这样，体育训练才能体现出自身的价值，促进学生身体素质实现优质保障。3.切勿忽略学生个性化因素，为体育训练铺平道路初中学生的个性化因素表现得非常明显。因此，老师要充分注意并学会利用好学生自身表现出的各种个性化因素，比如兴趣爱好，性格、心理素质等。体育老师利用好这些个性化因素，才能更好贴近学生，更好地倾听学生的内心所想，更好地感受学生的主观要求。最终，老师才能与学生共同努力，形成良好互动，在老师的带领下，在学生的配合下，完成高水平的体育训练。4.老师规范技能动作，确保体育训练的轻松易学体育训练不是靠口述就能完成的，而是需要老师的言传身教。因此，老师在讲解某些动作时要全面深入，使学生的理论功底足够扎实。同时，老师示范动作时要规范标准，不给学生预留错误学习的空间。可见，一旦老师的言传身教都过关，学生的体育训练将会更加轻松易行。最终，学生的积极性才能被全面激发，为体育训练打造出坚实的保障。5.关注学生的身体状况，以此掌握体育训练的强度初中学生正是长身体的时候。因此，体育老师要格外注重学生的身体情况，使学生在体育训练中拥有合格的体质。具体而言，老师要鼓励学生养成良好的生活习惯，注意饮食的合理性和科学性。同时，老师可以在体育教学过程中，采取定期测试的手段，对学生的身体状况加以检测，以了解学生整体意义上的身体情况，从而对教学规划、教学内容进行有效及时的调整，以便合理掌握体育训练的强度和难度。6.注重教学设备设施的安全性，切实保障教学安全初中学生的体能训练需要老师、学生的主观努力，需要学校的客观重视，需要社会的关注。但是，体育训练水平的提升同样不能缺失硬件设备设施的革新与维护。因此，体育训练所必需的各种设备设施要确保安全。设备设施的安全系数高，老师才能减少不必要的担忧，才能减少家长不必要的顾虑，才能确保学生不受到不应有的伤害。因此，在强化体育训练效果的前提下，学生在体育教学活动中的安全问题仍然至关重要。否则，体育训练得不到学生的回应，体育训练也就失去了生存的土壤与空间。地理课堂教学目标分层教学就是教师在教学中，根据学生的智能、体能、实际知识水平、学习能力以及地理成绩等资料进行综合分析，科学地分成几组水平相当的群体，由教师进行不同层次的教学、辅导、检测。在教师恰当的分层策略和相互作用中得到最好的发展和提高，使各类学生在学习时“人人有兴趣，个个有所得，人人都发展”，从而较好地完成学习任务。我尝试着将“分层教学法”运用到地理课堂教学中。下面谈谈我在地理课堂中实施分层教学的一些做法。一、分层教学的策略1.了解差异，学生分层。心理学研究表明，聪明或不聪明显然是一个人的一种稳定的特征。除此之外，学生之间的非智力因素也存在很大的差异。因此，我们在充分了解学生学情的情况下，将全班学生分成A、B、C三个层次。A层为基础薄弱的学生，B层为基础较好的学生，C层为基础最好的学生。2.针对差异，目标分层。分好等级之后，根据教材的知识结构和学生的认识能力、智力高低，合理地确定各层次学生的教学目标。例如初中地理“主要降水类型和世界降水的分布”，分层目标如下：对A层学生，让其掌握降水的三种主要形式（名称），也就是低起点，搭台阶，促基础掌握。对B层学生，在A层目标的基础上，能使教材中的“静态”知识变为“动态”知识，让“死图”“活”起来，能绘制降水类型图，分析形成原因，也就是有变化，多思考，促思维能力培养。对C等学生，在前面目标基础上，能熟练运用本节知识来分析解决地理问题。如赤道地区为什么降水多？印度东北部的乞拉朋齐为什么被称为“雨极”？也就是多变化，有综合，促思维延伸，能举一反三，应用知识于生活之中。因此，在学习过程中，每个学生都有所得。3.备课分层。备课是保证课堂分层教学效果，提高分层教学质量的一个重要环节。所以，我在学生分层的基础上，根据教材和大纲的要求，以及各层次学生的水平，对各层次的学生制定不同的教学目标；根据不同层次的教学目标，设计好教学内容、课堂提问、技能训练。即“多元一体教案”，这种教案含有针对不同层次学生的多种设计。如初中地理七年级下册的《认识大洲》的备课分层目标如下：对A层基础薄弱学生，让其掌握大洲的名称，从海陆位置、半球位置来分析地理位置的特征。对B层基础较好的学生，在A层学生目标的基础上，还要使其从经纬度位置来分析地理位置特征、主要气候类型。对C层基础好的学生，除设计A、B层的教学设计外，还要设计有分析大洲自然地理特征需从地形、气候、河湖和自然资源等自然地理要素入手。在综合了地形、气候特征的基础上，让学生通过问题的解答归纳出欧洲河流的特征并了解欧洲河流的重要航运价值。二、课堂教学的分层课堂教学的分层是分层施教和分层练习。课堂分层教学可以从以下几个步骤来完成：1.激情引入，明示目标。教师带着尊重进入教室，带着激情走上讲台，运用激趣、悬念、情境、复习、练习等多种方法创设情境，引入新课，并展示本课的教学目标，这样有助于学生在学习之前形成正确的学习定势，激发学生对新学习任务的期待，提高课堂教学效益。如在学习《东南亚》一节时，运用多媒体展示东南亚的图片，让学生在上新课前对东南亚的人文地理特征、自然风光有初步的了解，激发学生的学习热情。2.自主学习，引导思考。教师引导学生自主感知教材，布置学生预习、自学，让学生读通教材，读顺教材，让学生结合教材实际和教师提出的要求，一边读，一边想，发现问题及时记录，在不懂或有疑问处做上记号，教师巡视，进行自学指导，个别点拨。（接上例）在教学中，B层学生就提出了曼谷为什么有水上市场？印度洋海啸的发生原因？C层学生还提出了中国与东盟的发展等时政问题。教师在备课时，必须充分挖掘教材的潜力及时捕捉有效的教育资源，促进学生不断递进，引导学生学习地理就是学习对自身发展有用的地理知识。并鼓励他们努力学习，将来考上理想的大学，毕业后，结合自己的特长，为东盟服务，为国家经济建设作贡献。3.分组讨论，合作交流。按学生学习新知识的状况和潜能，围绕教学主线，讨论在自学中遇到的困难和疑点，让学生借助于团体的力量和智慧化解难点。（接上例）上述提到的问题，学力层次较高的学生予以帮助解答。他们相互启发，相互补充，加上教师的点拨、释疑，激发他们探究问题的热情。在此教学过程中，教师是起指导者、帮助者和促进者的作用，所采用的教学方法有利于调动学生学习的主动性、积极性。4.探究发现，创新运用。教师要鼓励学生在合作交流讨论中提出问题，特别是敢于提出不同意见。即使错了，教师也应及时给予一些指导和鼓励，促使他们对所学新内容作出正确反应。对于学力中等的学生，能够掌握课堂上讲的基本知识，对地理的学习有一定的兴趣，偶尔对他们提出的问题，带倾向性的错误等加以解释，在思维方法上加以引导深化。对于学力较强的学生，重点引导他们独立思考，启迪思维向纵深发展，拓宽知识，使所学知识系统化，提高综合分析解决实际问题的能力，培养他们的创新精神和实践能力。5.分层巩固，反馈评价。当堂巩固练习中，可以设计不同层次能力要求的题目或问题，及时了解各层次达标程度。对于学力弱的学生布置最基础的，易于模仿的题目，以促进知识的内化。给学力中等的学生布置稍微有点难度的作业，可以让学生有余力进行思考。对于学力高的学生，布置一些有横向练习的题目，培养思维的灵活性。对期中测试题，也设计不同层次的题目，让各层次学生都会做，都学有所获。对不同层次的学生都采用不同的评价标准。抓住其闪光点，肯定进步，感受成功的快乐，树立自信，调动他们学习的积极性和学习热情。通过实践，在地理教学中运用分层教学法，使不同层次的学生都有所收获，提高了学生学习的有效性，激发了不同层次学生的学习欲望，让他们感受到地理课的学习是愉快、轻松、和谐的学习过程。食品化学保鲜方法及原理食品保藏的原理所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养价值和卫生安全程度,这些均由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等所决定在贮藏、流通期间,食品品质的降低主要与由食品外部的微生物一再侵入,在食品中繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关。此外,也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、还有食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。因而,保藏的意义就在于:在制造和贮存之际,灭杀食品中存在的微生物和酶(或者钝化),此后没有外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖;以物理或化学处理来阻止酶和非酶化学反应,以保持食品的品质,达到保存食品之目的。用于食品保存的手段有加热、干燥、冷藏、放射线照射、添加防腐剂等,这些方法的原理基本上可分为二类。1.基于微生物和酶的完全或部分杀灭或钝化的方法:主要有以加热放射线照射一部分杀菌剂处理等方法。这些方法配合以适当的包装而使食品与外部隔绝,防止了微生物的二次污染,即使在常温下也能长期贮藏食品般的说,这类方法对食品的处理相当强烈,致使食品成本本身发生的变化也多,所以能处理的食品种类也受到一定限制2.基于抑制微生物的繁殖和酶反应等的方法包括低温处理(冷冻)、脱水干燥(干藏、盐藏)、增加酸或碱浓度、添加防腐剂、气相置换等。这些方法使得食品内部的环境条件不适宜微生物繁殖和酶的反应,从而不发生腐败变质。此中存在的微生物细胞并未被完全杀灭,酶也不完全钝化,因此处理完毕后,若环境条件改变,则这些微生物和酶可以再活动。些传统的保藏方法在很早的时候我们就掌握了一些简单的保鲜方法,例如醋藏、盐藏、糖藏和烟熏等方法1.醋藏醋具有良好的抑菌作用。经研究,当醋酸浓度达0.2%时便能发挥阻止微生物生长繁殖的效果;当保藏液中醋酸的浓度达0.4%时,就能对各种细菌和霉菌起到良好的抑制作用;当浓度达0.6%时,就能对各种霉菌以及酵母