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文档简介

餐用具清洗消毒保洁制度1.背景如今，社会上的餐饮业越来越繁荣，很多的餐饮企业提供了一些盛放食物的器具，例如餐具、碗、筷子等等。但是，如果不对这些器具进行仔细的清洗消毒，就会对人们的身体健康造成危害。因此，制定一个科学系统的餐用具清洗消毒保洁制度非常必要。2.定义在本份制度中，餐用具指的是用于盛放、使用、摆放或处理食品的器具和设备，包括但不限于餐具、碗、盘、筷子、勺子、刀子、砧板、清洗设备等。3.责任3.1餐饮企业的责任：（1）负责制定和执行餐用具清洗消毒保洁制度。（2）负责配备清洗设备和消毒用品，并定期检查消毒机器的消毒效果。（3）每位员工必须在上岗前接受培训并认真遵守制度。3.2员工的责任：（1）实行个人卫生制度，员工必须保持干净、整洁的工作服。（2）必须使用一次性手套和口罩，并做好个人卫生，防止传染病的传播。（3）清洁工具必须定期消毒，防止污染器具、食品和环境。（4）当发现餐用具损坏或污渍在表面难以除去时，须立即上报，禁止继续使用。4.操作流程4.1清洗流程（1）将过期食物和食物残渣处理干净，避免臭味的影响。（2）将餐用具用温开水预处理，在食物残渣难以去除的情况下使用含有中性洗涤剂的清洁用品去除污渍并清洁干净。（3）使用清洁干净的水将餐用具冲洗干净。（4）用洁净的毛巾擦干器具，放置干燥架上晾干。4.2消毒流程（1）将洗净的餐具放置消毒机中。（2）根据消毒机的要求设置消毒程序、温度等参数，并开启终端控制器。（3）待消毒机工作结束后，将消毒用品拿出来，并进行储存。5.操作规范5.1消毒（1）消毒机器的维护应有专人负责，在每次消毒后对消毒机器进行检查。（2）明确消毒机的消毒方案，进行科学处理。（3）每个生产日后要进行检查清理。5.2餐用具清洗（1）对于餐具、碗、碟、茶杯等器具，应在每次使用后立即清洗干净，不可存放过长时间后再次使用。（2）用流动的清水清洗干净，不可使用将餐具放在水中浸泡的方法。（3）清洗过程中不可使用有色清洗剂，以免造成餐具变色。6.监测检测6.1检测（1）餐用具清洗消毒保洁制度的制定部门应及时对制度进行监督管理，并对餐用具进行定期的检测和检查。（2）对不合格的餐用具可能存在的病原体，应及时进行消毒处理，防止造成健康危害。6.2双重检测（1）对消毒后的餐具和食品进行双重检测，确保消毒效果和食品安全卫生指标合格。（2）严格按照国家餐饮行业卫生标准进行检测，对不符合卫生监测要求的地方及时采取措施。7.纪律处罚和奖励7.1纪律处罚（1）对不按照规定操作的员工进行纪律处罚，如扣工资、终止合同等。（2）严重的违纪行为构成犯罪的，应从严处理。7.2奖励（1）对于按照规定操作、工作认真的员工进行奖励，如表扬、各种奖励等。（2）奖励要真实有效，鼓励员工把工作做到位，增强员工的工作成就感和荣誉感。8.结语制定科学系统、完整合

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