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文档简介

单位食品安全管理制度一、引言食品安全是社会关注的重要问题，关乎人民生命健康和社会稳定。为保障单位食品安全，制定相应的管理制度，规范从食品采购到供应的全过程，是非常必要的。本文就单位食品安全管理制度的相关内容进行介绍。二、总则本制度旨在规范和管理单位食品的采购、存储、加工、配送、供应和检测等全过程，确保单位食品安全合规，保障员工和顾客的健康与权益。三、职责分工3.1负责部门涉及单位食品安全的所有部门，必须按照本制度相关规定，明确职责分工，负责落实相应管理要求，确保单位食品安全。3.2食品采购人员食品采购人员必须按照规定程序进行采购，采购合格的食品原材料和加工食品，确保食品品质安全。3.3食品制作人员食品制作人员应按照食品加工工艺和操作规程，确保从原材料采购到成品加工过程中不出现污染。3.4食品检测人员食品检测人员应主动检测单位食品的品质和安全指标，确保单位食品符合相关国家和地方食品安全标准和规定。3.5食品供应人员食品供应人员应按照规范指令，确保食品的供应安全、合规，保障员工和顾客的健康。四、操作流程4.1食品采购采购前，采购人员必须核实供应商的资质和食品生产许可证等证件，了解所采购食品的来源和产地等信息。制定采购计划，根据采购规定程序完成采购。当采购完成后，采购人员要对采购的食品进行检验，如果不符合出货合同和食品安全规范要求，应将问题反馈至供应商，退货并要求赔偿。4.2食品储存储存前，食品制作人员应检查食品是否存在损坏、破包等问题，如果存在应尽早处理。储存时，根据食品性质和储存要求，进行合理的储存温度和条件设置，避免食品变质、腐败等问题。食品储存区域应定期检查，并且属于微生物污染高风险区域的食品应按照相关规定采取隔离措施。4.3食品加工食品加工过程中所有工作人员必须进行洗手、换衣等操作，保持身体清洁卫生。原材料进厂前应全部进行检验，检验结果应有批次及日志记录。食品原材料应储存于与其他食品分开的专用区域。加工温度和时间应符合食品标准和要求，加工过程中必须使用合格的原材料和食品添加剂等。4.4食品配送和供应食品配送人员必须按照配送标准要求、按照导航路线，确保食品的质量和安全。顾客购买食品时，应主动介绍相关食品的生产、成分和销售许可证情况。五、食品安全事件处理如果发生食品安全问题，单位要迅速启动应急预案，及时妥善处理事故，并做好相关记录和取证工作，落实相关责任人责任。六、食品安全监督与检查单位应定期开展内部食品安全检查，确保规章制度和操作程序的落实，同时也要接受政府和第三方机构的食品安全监督和检查。七、制度责任追究如发现单位内部对食品安全管理制度、操作规程等规定存在违反情况，将视情节轻重，追究相关责任人的责任。八、制度修订制度应根据食品安全管理相关政策法规、科研成果、实际运营情况等进行修订，保持时效性和有效性。九、结论单位食品安全管理制

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