后厨卫生管理制度_第1页
后厨卫生管理制度_第2页
后厨卫生管理制度_第3页
后厨卫生管理制度_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

后厨卫生管理制度一、卫生管理的重要性后厨是餐厅最为核心的地方，也是影响顾客用餐安全和口感的攸关因素。因此，后厨卫生管理尤为重要，它直接关系到顾客的身体健康和用餐体验。后厨卫生管理必须做好，这是一个需要配备专业卫生人员的重要环节，任何餐饮企业都必须在后厨卫生管理上下足功夫，规范后厨卫生管理，才能让顾客放心地消费。二、后厨卫生管理制度的设立和实施后厨卫生管理制度是针对餐饮企业后厨的管理规定，是确保后厨工作环境的清洁、安全、卫生的必要手段。后厨卫生管理制度应包括：后厨卫生管理制度的制定、宣传和实施后厨卫生管理人员的组织与职责后厨环境清洁与消杀要求调理室处理与要求菜品加工过程卫生和安全控制食品储存与保鲜废弃物的处理和处置后台公共卫生管理1、后厨卫生管理制度的制定、宣传和实施在制定卫生管理制度时，应着重考虑后厨对食品质量、食品安全和生产流程的影响，应确保制度的科学性、操作性和有效性。同时，要制订一套有效的宣传方案，使allstaff都能充分了解制度内容，有必要时要进行培训或更正。2、后厨卫生管理人员的组织与职责对于后厨卫生管理人员，餐饮企业应该制定明确的岗位职责和监控要求，不论是洗碗工还是后厨师傅，他们都应该对自己的工作充满热情，并严格执行卫生管理制度，同时合理安排劳动，不能疲劳作业，以保证个人安全。3、后厨环境清洁与消杀要求后厨环境清洁是后厨卫生管理的重要组成部分，后厨应该定期进行彻底的清洁工作。在清洁过程中，要注意彻底清除积淀污物和消除异味，保持厨房的通风良好。此外，还要对各种厨房设施加强消杀，确保安全卫生。4、调理室处理与要求调理室是后厨做菜的核心区域，应严格按照卫生标准、程序和流程要求进行管理，确保菜品卫生。在调理室的管理上，要加强调理室操作人员的培训和监督，实行岗位轮换制，保持不同区域的清洁卫生状况。5、菜品加工过程卫生和安全控制食品加工是后厨卫生管理的重要环节，我们应该对不同的食品加工使用不同的餐具。例如，熟食食品的制作和分盘要稍后进行，以避免交叉污染。此外，在菜品加工过程中，不仅应严格控制时间和温度，还要注意处理生熟分开，以防止食品污染而导致疾病的发生。6、食品储存与保鲜食品储存和保鲜主要有两个方面的建议：遵守正确的食品储存温度；尽量缩短食品存放时间。卡掉超过4类食品，按时统计和检查过期食品。7、废弃物的处理和处置餐饮企业应有严格的垃圾分类要求，及时清理厨余垃圾和废弃油脂，并将其送到有授权的收垃圾并进行焚烧处理，以保证环境卫生。8、后台公共卫生管理最后，后厨卫生管理要注重后台处理，保持公共卫生，例如，要注意人员洗手洗头等，避免传染疾病的发生。企业应建立健全的人员健康档案，定期检查体检，减少患病员工的工作量，保证员工健康。同时也要健全的员工激励机制，使员工保持积极性和良好的工作习惯。以上是后

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论