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文档简介

◎濉饬卺學院第四节发酵工程在食品工业中的应用主讲人:◎濉饬卺學院本节主要内容发酵工业常见菌种传统发酵产品、现代发酵产品◎濉饬卺學院发酵工业常用菌种及制备1、发酵工业常用微生物(1)细菌(2)酵母(3)霉菌(4)放线菌5c/料状)◎濉饬卺學院(1)细菌●分布:分布广,数量多,体型微小。●可从土壤、水、发酸食品中进行分离◎濉饬卺學院液化酶生产Bacillussubtilis枯草杆菌产品:中温液化酶地衣芽孢杆菌产品:高温液化酶,蛋白酶等◎濉饬卺學院谷氨酸生产—诱变育种后的棒杆菌棒状杆菌产氨短杆菌产品:谷氨酸产品:氨基酸、核苷酸◎濉饬學益生菌BIOSTIME合生元PROBIOTICS牛L重益生菌冲开争含:5天1.5克是指改善宿主微生态平衡而发抨有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活蓢制剂及其代谢产物。①防治腹泻;②緩解不耐乳糖症状;③预防阴道感染;④增强人体免疫力;⑤缓解过敏作用;⑥降低血清胆固醇;⑦预防癌症和抑制肿瘤生长◎濉饬卺學院常见益生菌■乳酸菌双歧杆菌、乳杆菌、链球菌应用较多酪酸菌(有芽孢)可用于临床治疗肠道失衡■纳豆芽孢杆菌抗菌、溶血栓(纳豆激酶)、产分解酶、抗癌等◎濉饬卺學院(2)酵母●分布:酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境,诸如果品、蔬菜、花蜜和植物叶子上,特别是葡萄园和果园的土壤中,因而称为糖菌。◎濉饬卺學院啤酒、葡萄酒、面包发酵菌种——酵母酿造啤酒、酒精、饮料酒,发酵面包提取核酸、麦角醇、细胞色素C、辅酶A等啤酒酵母卡余斯伯酵母啤酒酿造中的典型

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