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文档简介

第一章牛乳的成分及性质第一节牛乳的化学成分第二节牛乳的物理性质第三节乳中的微生物、异常乳第一节牛乳的化学成分鲜牛乳中含有大约87%的鲜牛乳组成分,在水分中溶解着各种可溶性盐类、碳水化合物、维生亲和小部分蛋白质,同时在水中还分别分散着两个胶体系统。两个胶体系统脂肪球乳状流酪蛋白胶束机橄搅拌敏感酶作用敏感表11乳中胶体相中主要物质体相占乳的直分数粗勤球《直径0.1-10um)其中三什油甘油二醇,指助酸、厢溶作淮生素等其中饰白团(包括酬占球精的百分数31届溶性暗蛋白校束(直占我的分数其中吗:倍蛋白K蛋其快酪白21灰分磷酸根表1-2乳中水相中主要物质占乳的直分数其阝乳自0.51%清自饭白免疫球蛋白占乳的肖分数柠橡酸0,2%

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