全国自考真题农产品加工

全国自考真题农产品加工全国自考真题农产品加工/全国自考真题农产品加工⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国2018年7月自考真题农产品加工课程代码：02680一、单项选择题(本大题共16小题，每题1分，共16分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1.冷冻食品的冻藏温度一般为()A.-25℃B.-18℃C.-10℃D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是()A.有酶参加B.没有酶参加C.没有羰基化合物参加D.没有糖参加3.浸透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是()A.半扩散膜B.扩散膜C.半浸透膜D.全浸透膜4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有()A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是()A.盐酸B.亚硫酸C.硝酸D.柠檬酸6.矿质元素在小麦中的分布特点是()A.胚中含量最低B.皮层含量最低C.胚乳中含量最低D.均匀分布1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7.以下微生物类群中最耐热的是()A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8.小曲白洒的生产方法属于()A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.液体浅层发酵法9.压迫法制油中，排油的三要素是压力、粘度和()A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10.葡萄糖值表示的是()A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是()A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比率要达到()A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是()A.厌氧性芽孢杆菌B.需氧性芽孢杆菌C.非芽孢杆菌D.霉菌14.由于微生物不断耗资发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用()A.降低温度B.提高温度C.加强通风D.逼迫供氧15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为()2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A.碾米B.谷糙分别C.砻谷D.清理16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是()A.羧甲基纤维素B.核黄素C.纤维素D.苯甲酸钠二、多项选择题(本大题共5小题，每题2分，共10分)在每题列出的五个备选项中最稀有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。17.用于生产罐头的容器主要有()A.金属罐B.玻璃罐C.塑料罐D.软罐E.纸罐18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特点是()A.乳白色B.有光彩C.平坦D.边缘整齐E.圆形或椭圆形19.白酒按香型可分为()A.浓香型酒B.酱香型酒C.清香型酒D.米香型酒E.兼香型酒20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是()A.酶褐变B.非酶褐变C.叶绿素变化D.吸附作用E.蛋白质变性21.油料清理的主要方法有()3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A.风选B.优选C.蒸炒D.水洗E.冷却三、名词讲解题（本大题共5小题，每题3分，共15分）22.农产品23.爆腰率24.二次发酵法25.商业无菌26.酒精发酵四、简答题（本大题共5小题，每题7分，共35分）27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？30.油脂精髓的目的是什么？它包括哪些主要过程？31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题