江大考研微生物必看酵母菌培训课件

江大考研微生物必看酵母菌真菌fungus/fungi

是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的真核微生物。2江大考研微生物必看酵母菌酵母菌的分类地位3江大考研微生物必看酵母菌第三节酵母菌Yeast

指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。特点个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽繁殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境4江大考研微生物必看酵母菌一.酵母菌的形态与大小

细胞形态：

大小：

1~5×5~30mm5江大考研微生物必看酵母菌二.酵母菌的细胞结构

酵母菌细胞结构模式图6江大考研微生物必看酵母菌1.细胞壁

位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜功能化学组成

葡聚糖（glucan）35~45%甘露聚糖（mannan）40~45%蛋白质5~10%脂类物质3~8%磷酸盐1~3%几丁质（因种而异）

7江大考研微生物必看酵母菌

结构SaccharomycescerevisiaeCW的三层模型

原生质体

破壁酶：蜗牛酶、Zymolyase

外层内层中间层8江大考研微生物必看酵母菌

2.细胞膜

基本同细菌区别：组成上含有固醇（甾醇）结构上无特化的间体结构功能上与能量形成无关9江大考研微生物必看酵母菌

3.细胞核Nucleus

位于细胞质中的由双层膜包围的内有染色体及核仁的球形或椭圆体状的结构。

构造

▲核膜Nucleusenvelope其上有核孔

▲核仁Nucleolus每个核内有一至几个其功能是组装核糖体

▲染色质Chromatin是存在与细胞核中的一种嗜碱性很强的物质

▲核基质：核液10江大考研微生物必看酵母菌

染色质的化学组成

成分DNA，组蛋白，RNA，非组蛋白染色体Chromosome

在细胞分裂期间，由染色质纤维经盘绕、折叠、浓缩而成的在光学显微镜下可见的棒状结构。染色体组与生物的倍性：生理功能：贮存、复制和转录遗传信息，控制细胞的生长、发育、繁殖、遗传和变异。11江大考研微生物必看酵母菌核小体构造的模式图

12江大考研微生物必看酵母菌

4.细胞质和细胞器细胞质Cytoplasm:

位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞基质和细胞器组成

细胞基质cytomatrix：真核细胞中，除可分辩的细器以外的胶体状溶液。细胞器cellorganelle：由膜所包围的，行一定生理功能的小体。13江大考研微生物必看酵母菌(1)线粒体mitochondria：

一种半自主的细胞器，呈球形或棒状0.3-1×0.5—3um，分散在细胞质中。线粒体的构造外膜内膜嵴膜间腔嵴间腔线粒体的模式图14江大考研微生物必看酵母菌

生理功能能量转换的基地自我复制

前线粒体在无氧条件下线粒体的临时存在状态，其嵴发育很差，缺乏cytaa3、cytb等组分；当细胞转移到有氧条件下，它则会转变为正常的线粒体。15江大考研微生物必看酵母菌（2）内质网endoplasmicreticulum，ER

是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。种类

粗糙型内质网（roughER）光滑型内质网（smoothER）

生理功能

输出蛋白质与出芽起始有关

16江大考研微生物必看酵母菌粗糙型内质网与核糖体17江大考研微生物必看酵母菌

(3)核糖体ribosome

游离于细胞质中或附着在内质网上

化学组成结构

由60s和40s的两个亚基组成，沉降系数为80s

功能：合成蛋白质

18江大考研微生物必看酵母菌(4)高尔基体Golgiapparatus(高尔基复合体)

存在于细胞质中的由扁平囊泡、小泡（输送泡）和大泡（浓缩泡）三部分构成的膜结构。

生理功能

对蛋白质起浓缩、加工、储藏及运输作用19江大考研微生物必看酵母菌高尔基复合体20江大考研微生物必看酵母菌细胞合成过程中细胞器的协同作用细胞核→RER→高尔基体→泡21江大考研微生物必看酵母菌（5）液泡vacuole：液泡是存在于细胞质中的由单层膜包围的泡状结构，一般呈球形，f0.3~3mm

内含物质

异染颗粒、肝糖粒、脂肪球、氨基酸、核酸酶、蛋白酶、脂酶等

生理功能

胞内的物质储藏维持细胞的渗透压将水解酶与细胞质分开

22江大考研微生物必看酵母菌酵母细胞液泡23江大考研微生物必看酵母菌5.质粒(plasmid)2m，MW5×106d，cccDNA，

占酵母总DNA的1~5%6.微丝(fimbriae)

存在于部分酵母的细胞表面，

5~7×100nm,由蛋白质组成。与酵母的凝聚性有关。24江大考研微生物必看酵母菌7.诞生痕与出芽痕

存在于芽殖酵母25江大考研微生物必看酵母菌8.荚膜物质部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质，主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、杂合多糖及鞘脂类等。

26江大考研微生物必看酵母菌三.酵母菌的繁殖方式及生活史

1.无性繁殖：

细胞核进行典型的有丝分裂①芽殖budding不同的出芽方式

一端出芽两端出芽三边出芽多边出芽

27江大考研微生物必看酵母菌

出芽的过程及核行为母细胞→表面长出小突起（芽）→芽生长→芽成熟后脱离母细胞28江大考研微生物必看酵母菌假菌丝

pseudohyphae

酵母菌出芽形成的子细胞尚未与母细胞分离开便又长出新芽，形成的成串的细胞称为假菌丝酵母的假菌丝

29江大考研微生物必看酵母菌假菌丝的类型1-Mycotorula型，2-Mycotoruloides型，3-Candida型（假丝酵母属型），4-Mycocondida型，5-Blastodenrion型

30江大考研微生物必看酵母菌

②裂殖fission

裂殖酵母属过程：细胞拉长→形成横隔→在横隔处两细胞分离→末端变圆，形成两个子细胞裂殖酵母的裂殖

31江大考研微生物必看酵母菌③芽裂

首先以出芽的方式在母细胞上长出一个芽,当芽长到一定大小后,在芽基处产生一横隔,将母细胞与子细胞分开,形成独立的细胞。Saccharomycodessp.类酵母的芽裂繁殖32江大考研微生物必看酵母菌

2.有性繁殖

产生子囊孢子ascospore过程有性繁殖的过程33江大考研微生物必看酵母菌配合类型①异宗配合（heterothallism）：发生接合的两个单倍体在形态上无差别，在生理上不同，称为不同接合型。在S.cerevisiae中分别称为a型和a型。②同宗配合（homothallism）：发生接合的两个单倍体是由同一个细胞而来，在形态和生理上均无任何差别，无接合型之分。如：S.chivalieri子囊孢子膨大→单倍体核分裂成两个核→两个单倍体核在发芽的子囊孢子中接合形成双倍体核→所长出的第一个芽即为双倍体细胞。35江大考研微生物必看酵母菌酵母的子囊孢子A.八孢裂殖酵母，B.汉逊酵母，C.土星汉逊酵母，D.菜豆针孢酵母，E.蚀精霉36江大考研微生物必看酵母菌几种典型子囊孢子

37江大考研微生物必看酵母菌三.酵母菌的生活史lifehistory/cycle①营养细胞只能以单倍体形式存在-----------------单倍体型②营养细胞只能以二倍体形式存在-----------------双倍体型③营养细胞既能以单倍体也能以二倍体形式存在----------------单双倍体型38江大考研微生物必看酵母菌Schizosaccharomycesoctosporus八孢裂殖酵母39江大考研微生物必看酵母菌Saccharomycodesludwigii路德类酵母40江大考研微生物必看酵母菌Saccharomycescerevisiae酿酒酵母41江大考研微生物必看酵母菌四.酵母菌的培养特征

菌落特征普通菌落巨大菌落液体培养特征典型的酿酒酵母巨大菌落

42江大考研微生物必看酵母菌麦汁平板上的巨大菌落形态A.典型的lager啤酒酵母，B.典型的ale啤酒酵母

43江大考研微生物必看酵母菌44江大考研微生物必看酵母菌五.酵母菌的分类

分类依据经典分类法中以形态特征和生理生化特征相结合真菌分类系统：Smith，Alexopoulos，Ainswoth等酵母菌的分类系统

TheYeasts—ATexonomicStudy第三版

56属500余种45江大考研微生物必看酵母菌

酵母菌在真菌中的地位(Smith分类系统）子囊菌纲内孢霉目内孢霉科酵母科蚀精霉科担子菌纲黑粉菌科掷孢酵母科半知菌类隐球酵母科46江大考研微生物必看酵母菌六.工业上常见常用的酵母

Saccharomycescerevisiae酿酒酵母长∶宽＜2饮料酒酿造,面包发酵,酒精发酵长∶宽=2啤酒、葡萄酒、精馏酒的酿造长∶宽＞2糖蜜酒精发酵

Saccharomycescarlsbergensis卡氏酵母啤酒酿造47江大考研微生物必看酵母菌其它酵母

Hansenulaanomala异常汉逊氏酵母

Schizosaccharomycespombe粟酒裂殖酵母

Rho