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文档简介

食品烹调加工管理制度

1、餐（用）具必须经过消毒后使用，不得使用未经消毒的餐（用）具。2、餐（用）具应该分类存放，不同用途的餐（用）具不得混放。3、餐（用）具应该经常清洗，保持清洁，不得有油污、污渍等残留。4、餐（用）具应该定期进行消毒，消毒方法应符合卫生标准。5、餐（用）具应该定期更换，不能使用老化、损坏或者变形的餐（用）具。6、餐（用）具应该存放在干燥通风的地方，避免受潮、霉变。7、餐（用）具应该在使用前进行检查，如有发现问题应及时更换或修理。1、为了保证餐饮具的卫生，应设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，并在消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3、清洗餐饮具和用具后应立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具和用具所用的洗涤涤剂和消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐钢具的水池是专用的，不得在洗刷餐饮具池内清洗食品原料，也不得在洗刷具饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结束后，应清理地面、水池卫生，及时清理水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境和设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。捷胜小学餐厅卫生管理制度1、保持餐厅整洁，不得在师生就餐时清扫地面。超过当次就餐时间尚未使用的餐具摆台要回收保洁。2、发现或被师生告知所提供食品有异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并告知备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。3、提供直接入口食品要使用专用工具分别传递食品。专用工具要消毒后使用，定位存放。货款分开，防止污染。4、供师生自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。5、必须使用经常消毒的餐饮具，未经常消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水告示的清洁卫生工作。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。8、工作结束后，要做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁。捷胜小学食品卫生综合检查制度1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，

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