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文档简介

重金属与食品安全食品加工技术专业教学资源库提纲重金属”的概述铅的污染3.汞的污染4.镉的污染5.砷的污染品加工技术专业教学资源库1.“重佥属”的概迷食品污染领域中的“重金属”,是指对生物有显著毒性的元素。如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、钡、锑、铊等;轻金属铍、铝,过渡金属砷、硒,非金属元素氟,摄入过量也会对人体造成食源性危害,也归于“有害金属”这一类。最引起人们关注的“重金属”是铅、镉、汞、砷,对人体有明显的毒害作用。品加工技术专业教学资源库11食品中有害金属的来源(1)工业“三废”的排放,农田投施化肥和农药,造成环境污染,并通过植物、动物的摄取,食物链的富积,造成食品污染。(2)自然环境的高本底,某些土壤含重金属显著高于一般地区。(3)食品加工过程所使用的金属机械、管道、容器,或食品添加剂品质不纯,含有有毒金属杂质,可以污染食品。品加工技术专业教学资源库重合属污染N可南都网食品加工技术专业教学资源库食品加工技术专业教学资源库12有害金属的泰作用特点阻断了生物分子表现活性所必需的功能基置换了生物分子中必需的金属离子改变生物分子构象或高级结构品加工技术专业教学资源库有害金属进入人体后,多以原形金属元素或金属离子形式存在,但有的转变为毒性更强的化合物。有机汞比无机汞的毒性更强,其中甲基汞毒性最强。丶易溶于水的氯化镉、硝酸镉比难溶于水的硫酸镉、碳酸镉等毒性更强。品加工技术专业教学资源库2.铅的污21铅污染的来源(1)土壤本底世界上每个角落都有铅存在。土壤中通常含有2~200mg/kg的铅。华南地区为26~47mg/kg。(2)人为的铅污染如开采铅矿、冾炼、蓄电池、含铅物质(汽油等)的燃烧等。我国每年从工业废气中排出铅2918吨,废水排出铅2382吨。一辆汽车每向环境排出2.5kg的铅,含铅汽油已造成严重污食品加工技术专业教学资源库(3)食品容器、用具造成的污染用铝合金、搪瓷、陶瓷、塑料、马口铁、玻璃、橡胶等为原料制备的容器和用具均含有铅。陶瓷工业每年用铅很多,

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