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文档简介

营养学基础第一节营养学概论一、营养学基本概念1、营养2、营养素3、营养学4、膳食营养素参考摄入量(DRIs):EAR,RNI,AL,UL(一)营养:是机体摄取食物,经消化吸收,代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官,调节各种生理功能,维持正常生长,发育和防病保健的过程。(二)营养素:是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质必需营养素2、非必需营养素营养素的种类:产热营养素g蛋白质(宏量营养素)类碳水化物非产热营养素:矿物质(分常量元素、微量元素)微量营养素)维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)水腊食纤维生物活性物质(三)营养学令是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学研究内容:营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用,营养素之间的相互作用和平衡,营养素需要量和膳食营养素参考摄入量,营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗,特殊人群和特殊环境下的营养,食物的营养素保存和营养素强化,植物化学物于保健食品,社区营养管理和营养教育,食物营养政策和营养法规等。营养学属于自然科学范畴,是预防医学的组成部分。(四)膳食营养素参考摄入量今营养素需要量(nutritionalrequirement)维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量,又称营养素生理需要量最低需要量:仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病营养素需要量最适需要量:能维持健康,促进生长,保证最高劳动能力。、营养与健康的关系1、营养素的功能碳水化物脂类作为能量来源营养素蛋白质矿物质促进生长与组织修复;维生素调节生理功能调节生理功能的主要是蛋白质、维生素、矿物质,其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。能量平衡令(1)动态平衡营养素平衡水盐平衡神经系统调节(2)内环境的稳态酶调节激素调节2、营养是维持健康的基础(1)维持人体组织的构成:孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育,如先天性畸形;而胎儿发育不良又会关系到成年期的慢性病发生。(2)维持生理功能(3)维持心理健康:营养素不仅构建神经系统的组织形态,而且直接影响各项神经功能的形成。身心健康就是指除保持正常器官的生理功能以外,保持较好的心理承受能力。(4)预防疾病发生:营养素过多或缺乏都会发生疾病营养不足与缺乏的原因:不良饮食习惯不合理的京调方

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