豆渣中可溶性膳食纤维提取课件_第1页
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文档简介

前言随着人们生活水平的提高,膳食日趋着细,高热高蛋白、高脂肪和精细食品的大量摄入,所导政的富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、阒秘、胆結石、脂肪肝等)越來越普。研究发现,膳食纤錐对以上各种疾病有明显的预防和治疗作用,具有突出的保健功能,被公认为“第七大营养素”。大量的研究表明,膳食纤錐的溶解性是影响其生理功能的重要因素。可溶性膳食纤维(SDF)比不溶性膳食纤维(IDF)的生理功能更加突出。SDF在降低血脂、血清总胆固醇与低密度脂蛋白等水平方面更具有明显的效果。宽表明,大豆膳食纤维是一种安全的优质膳食纤錐。豆渣是生产大豆分高蛋白、豆粉和豆腐豆制品的副产品。长期以来主要用作牲畜的饲料附加值低,许多豆渣未被有效利用,造成资源的浪并对环境造成污染。如何合理开发利用这一资源,生产水溶性膳食纤维,提高大豆资源的利用率,熾少环境污,是目前世界食品工业研究的热痕。为此本实验以豆渣为原料,对其可溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺和理化特性选行了研究。本论大分为两个部分1、豆渣SD制鲁工艺的研究2、豆渣SDF理

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