食品化学教学课件-脂质

食品化学课件——脂质26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。——博莱索27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。——爱·科克28、好法律是由坏风俗创造出来的。——马克罗维乌斯29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。——洛克30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。——塞·约翰逊食品化学课件——脂质食品化学课件——脂质26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。——博莱索27、法律如果不讲道理，即使延续时间再长，也还是没有制约力的。——爱·科克28、好法律是由坏风俗创造出来的。——马克罗维乌斯29、在一切能够接受法律支配的人类的状态中，哪里没有法律，那里就没有自由。——洛克30、风俗可以造就法律，也可以废除法律。——塞·约翰逊第三章脂质第一节概述概念类低溶于水而高溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。简单脂质化学组成复合脂质衍生脂质二分类干性油碘值>1301不饱和程度半干性油碘值100=130不干性油碘值<100三功能(一)对生物体的功能◆供给热能◆保持体温◆机体细胞膜组成成分◆提供必需脂肪酸◆脂溶性维生素的载体遗传与优生学基础是遗传学与优生学相结合的一门交叉性的学科，用遗传学的理论与方法研究人类遗传性疾病的发生、发展与遗传因素的关系，从而提供诊断、预防和治疗遗传病的科学依据及手段，为改善人类健康做出贡献。遗传与优生学基础作为遗传学与临床医学相结合的边缘学科，具有很强的理论性、实践性、综合性的特征。遗传与优生学基础的教学应使学生掌握遗传与优生学的基本理论、基本知识和基本技术的基础上，特别注重培养学生分析和解决实际问题的能力，使学生最终能成为推动卫生事业发展的创新性专业人才。我校农村医学专业学生是来自新疆各地的应届高中毕业生，但是汉语水平及基础较差，为了培养出面向基层的高素质的适用性医学人才，以“贴近学生、贴近社会、贴近岗位”的基本原则和理论联系实际一体化的教学思路的基础上，对农村医学专业《遗传与优生学基础》的教学进行了以下几个方面的改革。1制定课程标准2010年我校国家级示范校申报成功后，根据农村医学专业的培养方案，针对农村医学专业的培养目标，重新制定了《遗传与优生学基础》课程标准。重新制定的课程标准由课程设计概述、课程目标、课程内容标准与要求及实施建议等部分构成，其中课程内容由4大模块、8个典型任务组成。根据不同任务合理设计了知识目标、技能目标及素质目标，结合培养目标突出了教学内容的针对性、实践性和服务性，并注重农村医学专业相关后续课程的衔接。课程标准制定后，邀请相关专业的同事对本学科的课程标准给予指导，突出了本学科的基础和桥梁作用，避免了教学过程中各科脱节的现象。2理论教学的改革2.1由临床病例导入新课遗传与优生学基础的教学目标使学生掌握各种基本概念和重要的理论知识之外，更重要的是掌握常见遗传病的临床特征，病因、诊治及预防，并能将所学到的知识应用到实际工作中，从而为学生将来的临床工作打下坚实的基础，因此在遗传优生学的理论教学中运用了病例导入式教学法。由病例导入新课，在学习有关理论知识后，引导学生用本节课所学到的知识，分析讨论与课堂上所介绍的临床病例相关的问题，学以致用。如讲X连锁隐性遗传病时引入红绿色盲病例，男性遗传咨询者甲表型正常，但父亲为红绿色盲患者，甲与正常女性结婚，请问甲的子代患病的概率是多少？写出遗传系谱图及各家庭成员的基因型。又如讲多基因遗传病时引入病例，有一对夫妇表型正常，为什么会生出唇裂腭裂的后代？当一对夫妇生出两个以上患者时，患者一级亲属发病风险是否增高？由病例导入新课吸引学生的注意力，充分调动学习积极性和主动性，加深对遗传病的诊治和预防知识的理解，为以后临床工作打好基础。2.2结合多媒体教学遗传与优生学基础是一门理论性强的学科，概念比较抽象、课时量少，时间长了学生感到枯燥和难以理解，而多媒体教学模式使教学内容变得形象直观，有效地提高了学生的理解能力和接受能力。如讲有丝分裂、减数分裂过程时，配合用动画讲解，使静态的图片动态化，使枯燥的知识形象化，加深了学生的理解和记忆。还有遗传病大多是发病率低，临床不常见的疾病学生缺乏感性认识，通过多媒体课件展示典型的病例，学生对这些疾病有了直观印象，提高了学习兴趣[1]。另外在课外时间给学生播放电教室里有关遗传病的电教片如《常见遗传病及先天畸形调查》、《优生优育系列片》等，可以使学生更好的认识遗传病的发病原因与规律，更深刻的认识遗传病对人类健康危害的严重性和预防的重要性。3实验教学改革《遗传与优生学基础》又是一门实验性很强的学科，通过实验课可加深理论知识的理解，锻炼学生动手能力、提高观察、分析和解决问题的能力。为了适应农村医学专业培养目标改革了遗传与优生学基础实验教学，首先优化了实验教学内容：删减《观察动植物细胞的基本结构》、《观察细胞的有次分裂过程》、《人类皮纹分析》等传统实验，增加了《人类外周血染色体制备和G显带技术》、《遗传病的系谱绘制和分析》、《遗传咨询》、《人群中PTC味盲基因频率的分析》等临床密切相关的实验，体现了遗传与优生学基础的桥梁作用。其次抓紧实验教学过程：实验课前要求学生预习实验目的、原理、步骤及注意事项，实验课时小组为单位认真操作、仔细观察实验结果，实验结束后小组对实验结果进行分析、书写实验报告。通过实验教学培养学生的观察问题、分析解决问题的能力及团队协作精神。4开展遗传与优生学第二课堂遗传与优生学基础虽然是属于专业基础课，但临床应用型很强，加上学时数有限，因此有必要通过遗传与优生学第二课堂加强临床能力的培养。我校遗传咨询中心作为伊犁州唯一的遗传咨询和诊断中心，保存着遗传咨询者的病历、遗传病患者照片和外周血染色体片子，以这的有利条件，在遗传与优生学第二课堂开展了以下活动：（1）遗传咨询方面：根据咨询者病历学习了遗传咨询内容、方式、注意事项、加深遗传病患者的临床特征、遗传系谱图的绘制、传递方式的判断和发病风险的计算等知识。（2）染色体病的诊断方面：强化外周血细胞培养、染色体制备、G显带技术等实验的操作，同时在显微镜下观察自己做的及遗传咨询中心保存的染色体片子学习了染色体核型分析技术及染色体病的诊断。（3）优生优育方面：通过假期社会实践活动开展遗传病的调查，宣传预防遗传病的知识，为提高人口质量、加强优生优育方面做了实际工作，在实际应用中使遗传学知识得到了巩固和提高。5改善考核方式考核是评价教学效果的主要手段，有效的考核方式是评价教学质量的重要指标。为了调动学生学习积极性、考查学生掌握知识的程度及综合能力，改革了考核方式采取以多种形式相结合的综合性考核。综合性考核内容包括：学习态度、实验考核和理论考核。具体做法是：学习态度占总成绩的10%，教师根据学生平时学习积极性、第二课堂中的表现综合评价打分。实验考核占总成绩的30%，考核内容包括实验预习、实验课的考勤、实验操作能力、实验报告的完成等。理论考核占总成绩的60%，以期末考试成绩为主，单选题、多选题、填空题、判断题及病例分析形式出题，主要考察学生医学遗传学基本原理、基本知识、基本概念的掌握及运用知识解决问题的能力。完善评估方式不仅能全面、客观衡量学生的学习水平，而且激发了学生学习的兴趣，提高了学生的综合能力。总之，通过农村医学专业医学遗传学教学的改革，增强了学生主动学习的意识，培养了学生分析和解决问题的能力、提高了综合素质和职业能力。今后，我们继续改革和完善遗传与优生学基础的教学、提高教学质量，为社会培养出更多的高素质的适用性人才而努力。学校的主要职责就是教书育人，顾名思义，不仅要教授知识，还要教育学生。体育课程是一门以身体训练为主要教学手段的课程[1]，是初中课程体系中不可忽略的部分，更是素质教育背景下促进学生全面发展的重要途径。体育学科与初中的其它学科一样，是把对学生的德育教育与知识的传递放在同样重要的位置的。在教学过程中，教师应按照体育教学的特点，有意识的将德育教育与体育知识和技能融合在一起，并针对学生的具体情况，及时、准确的传递给学生，使学生在获取知识的同时受到德育的熏陶。一、体育教学与德育教育融合的优势体育教材和课堂组织的特点与其他学科有所不同，体育教学过程是学生身体参与练习的过程，学生在活动中不仅要掌握知识和技能，还要学会处理自己与其他同学之间的关系。而活动是人的思想和感情表现的依托，所以在这种直观、具体的活动中对学生进行思想教育和感情培养是非常有效的，是那些空洞的说教式方法不能比拟的。例如，课堂上的师生互动、场地和器械的管理等，都是对学生礼貌意识、责任意识的培养。尤其是各种球类比赛或接力比赛，在这些需要合作和配合才能完成的活动中，更能培养学生的集体感、责任感和荣誉感，学生在参与活动中，不仅得到了思想情感的培养，还形成了勇于拼搏、团结互助、挑战自我等优秀的体育精神。二、初中体育教学与德育教育的有效融合策略1.体育课堂规则对学生的德育教育体育课堂上主要的教学内容就是身体练习，虽然练习内容的范围比较广泛且形式多样，但是每一项练习都具备严格的规范要求，而这些规范要求正是体育活动有效开展和进行的前提，它使学生自觉的提高自身的组织性和纪律性。另外，体育课堂的基本规则也能加强学生组织性的提高，像上课不迟到、不早退、不旷课，必须穿运动服和运动鞋，练习技能时要认真刻苦，集体活动时要互相帮助，等等各种课堂规则有效的保证了体育课堂的稳健开展。学生从集合、到站队，再到变换队形和演示技能一系列的教学活动中，逐渐养成遵守和服从的良好品质。2.挖掘体育教材中的德育教育因素初中的体育教材中渗透了很多德育教育的因素，像长跑培养学生的坚持不懈、持之以恒的精神，武术训练学生不畏艰难、敢于吃苦的品质，而球类运动则是提高学生的自信、勇气、坚强、果断等优良的品格[2]。因此，教师要时刻立足于教材，按照德育教育的目标，将德育教育与教学过程有效的结合在一起，以锻炼学生优秀的性格品质。在各种技能的学习中，学生必然会经历动作僵硬、缺乏技巧、不得要领等困难，才能达到纯熟协调的动作。教师在学生着急、灰心的时候要及时让学生明白，凡事在成功以前，都是要有一定时期的磨练和准备的，只有在面对困难和挑战时不气馁、不灰心，最终才能获得成功，就此来培养学生正确面对困难的态度，战胜困难的勇气，以及乘风破浪、持之以恒的顽强意志。3.借助比赛和活动对学生德育渗透丰富多彩的体育竞技运动和比赛，能够促进人们的交流，拉近人与人心灵的距离，学生在提高个人品质素养的同时，与教师和其他同学建立良好的人际关系，心情得到愉悦，有利于身心的健康快乐成长。比如，当学生在比赛中没有取得好名次时，教师要及时的关心和鼓励学生，帮助学生重新树立自信，引导学生将失败当作一次体验，重整旗鼓向着成功前进；当学生获得成功而有些骄傲的时候，教师要指导学生正确的看待比赛结果，并让学生明白骄傲使人落后的道理。有的学生在参加接力赛或者团体合作的活动时，常常想彰显自己的实力，而忽视集体的力量，这时，教师要给学生讲讲个人与集体的关系，使学生明白，团结就是胜利、集体的力量大于个人力量等道理，进而升华到培养学生的爱国主义精神。4.利用群体性活动对学生德育教育学校的早操、课间操、运动会、田径比赛等群体性活动，也是对学生进行德育教育的重要方法，这些群体性活动，不仅能陶冶学生的情操、丰富学生的学习生活，更重要的是能够使学生在参加这些活动中受到校园文化的熏染，自觉的围护良好的校风和学风，并养成了团结一致、积极进取等良好的性格品质。学校应该在保证教学目标顺利完成的前提下，积极开展各种群体活动，以实现德育教育的不断渗透，进而培养学生的道德修养品质。像定期举办一些跳绳比赛、篮球比赛、体操比赛、拔河比赛等，评选出“最佳参与奖、最佳集体奖、精神文明奖”等奖项，每周对各班级早操和课间操进行检查和评比，每学期结束将这些集体活动情况作为评选文明班级的一项依据，真正的将体育活动与德育教育融合在一起，抓住这些对学生进行德育教育的好时机。5.在各种突发事件中进行德育教育体育课堂一般都是设置在操场上，教学内容比较丰富，在各种室外活动教学中难免会遇到一些突发状况。因此，教师要学会利用这些突发状况，及时对学生进行德育渗透，例如，在练习短跑时，某位同学突然摔倒了，膝盖被擦伤，这时，教师应及时的组织几名同学将其送到医务室，并指导其他同学继续上课，在课后带领学生们去探望他，使受伤的同学感受到同学和老师对自己的关心，也使其他同学形成关心他人、帮助他人的意识。将原本不利的事件，转化为德育教育的有利场合。另外，在课堂上教师要善于观察学生的言行举止，对于那些不良现象要及时的提出批评和指正，比如，学生不爱惜体育器材等；对于表现良好的行为要及时给予表扬，像帮助其他同学掌握技能要领等，每堂课结束都做一次总结点评，使学生学会扬长避短，不断提高自身的道德素质水平。总之，体育教师作为体育课堂的组织者和引导者，要针对实际的教学情况和学生的认知水平，抓住每一个有利时机，将德育教育与体育教学融合在一起，使学生在获得体育知识和技能、增进身体健康的同时，获得道德品质的提高，并促进学生身心的发展。第三章脂质第一节概述概念类低溶于水而高溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。简单脂质化学组成复合脂质衍生脂质二分类干性油碘值>1301不饱和程度半干性油碘值100=130不干性油碘值<100三功能(一)对生物体的功能◆供给热能◆保持体温◆机体细胞膜组成成分◆提供必需脂肪酸◆脂溶性维生素的载体二)在食品工业中的应用◆提供滑润的口感,光润的外观◆塑性脂肪还具有造型功能◆赋予油炸食品香酥的风味◆是传热介质四组成一脂肪酸长链脂肪酸:C≥14按碳链长度{中链脂肪酸:C6~13短链脂肪酸:Cs5分类低级C≤10饱和脂肪酸按饱和程度高级>1单不饱和不饱和脂肪酸顺式、反式多不饱和H2:=:HE::s,H2二)命名俗名:亚油酸HH英文缩写:LC=C18:2(9c,12c)18:2u6或18:2(n-6CH3(CH2)4CH2(CH2)7COOH只适用于顺式,非共轭结构9一顺,12一顺-十八碳二烯酸亚油酸:ω6系脂肪酸前体物质Y-亚麻酸、花生四烯酸CH3CH2CH-CHCH2CH-=CHCH2CH-=CH(CH2)7COOH9-顺,12-顺,15一顺-十八碳三烯酸18:3(9c,12c,15c)18:303或18:3(n-3)-亚麻酸a-Lnα-亚麻酸:ω3系脂肪酸前体物质→DHAEPAU6系和ω3系脂肪酸统称为必需脂肪酸必需脂肪酸:人体自身不能合成或合成数量不能满足人体的需要,必须从食物中摄取的脂肪酸。俗名传统命名数字命名英文缩写花生四烯酸5,8,11,14-二十碳四烯酸20:4(5,8,11,1418:406DHA4,,10,13,16,19-二十二碳六烯酸2:6(4,7,10,13,16,19)DHA