2023学年完整公开课版《油脂》

油脂一、六大营养物质1.营养素：食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种成分。2.人体需要的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐3.人体必需的营养物质约为50多种一、油脂概念，组成和结构1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸

内涵

脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯是包括油脂写出硬脂酸和甘油的酯化反应方程式。

3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓硫酸（油酸甘油酯）2、常见的高级脂肪酸油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物3.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。

油（呈液态，如植物油，含较多不饱和键）脂肪（呈固态，如动物油，不含或含较少不饱和键）

2.按油脂分子中烃基是否相同分4、油脂的分类

⑴按常温下的状态分

三、油脂的物理性质（P75）

1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

4．是一种良好的有机溶剂

5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（饱和程度越高，熔沸点越高）四油脂的化学性质（1）酸性条件水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1、水解反应（2）碱性条件水解

硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：制肥皂的简单流程：

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程——

盐析

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析（2）油脂的氢化

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油固态的脂肪氢化或硬化肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂P761、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[巩固练习]C2、下列物质不属于同系物的是（）

A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇

D．甲酸、硬脂酸3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （）

A．银镜、氨水B．油脂、热碱液

C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）

A．加大溶液密度B．催化作用

C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出BCD6、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡B7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层D8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256，

9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：____________________________