乳酸菌饮料分享-教学课件

2019年5月26日乳酸菌饮料分享目录乳酸菌简介乳酸菌饮料乳酸菌饮料产品乳酸菌饮料市场分析全球食品行业趋势乳酸菌简介乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，广泛地应用于医药、食品及农牧等行业。主要包括乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、片球菌属(Pediococcus)等。乳酸菌简介通常所说的益生菌也就指的乳酸菌，益生菌“probiotics”，由希腊文“forlive”之意而来。乳酸菌动物源植物源

取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。因为取自植物易被人体吸收，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。光明畅优韩国阿利翁来源：GB/T21732-2019含乳饮料定义分类蛋白质含量（g/100g)≥苯甲酸(g/kg)≤活菌数量（出厂期）CFU/ml乳酸菌饮料以乳和乳制品、或辅以植物蛋白粉为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料活菌0.70.03≥1×106非活菌0.70.03-乳酸菌饮料定义乳酸菌饮料分类活性乳酸菌饮料非活性乳酸菌饮料指经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。特点：除含有维生素和酶类等有益健康的代谢产物外还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。产品需要在2℃－10℃低温下冷藏保存，保质期一般较短，活性菌的数量会随着时间增加而逐渐减少。指经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品。特点：在乳酸菌发酵过程产生维生素类和酶类等有益健康的代谢产物，但乳酸菌已不具有活性，产品可在常温下保存较长的时间。乳酸菌饮料（杀菌型）工艺流程活菌冷藏非活性乳酸菌好喝、营养强化、方便、肠胃健康更多受众乳酸菌饮料发展历史常温保存2019养乐多味全蒙牛伊利光明活菌型乳酸菌饮料主要活性乳酸菌饮料产品分析公司品牌广告宣传蛋白质含量(g/100g)果汁含量菌种及含量/100ml口味保存温度保质期上市时间养乐多*活的养乐多，越活越开心1.20干酪乳酸菌代田株（100亿）原味2-10℃30天2019味全*全家一起来消化1.10LC01（300亿）原味/草莓/芦荟0-7℃21天2019优益C*肠活动，常年轻1.1未标明含量（含真实果汁）LPC-37乳酸（100亿）原味/草莓/甜橙/柠檬/芦荟2-6℃21天2009每益添*天生就是快消化1.05HOWaRU活性益生菌（300亿）原味/甜橙/混合莓/芦荟2-6℃21天2019植物活力*让身体更舒畅更轻松1.20植物乳杆菌ST-Ⅲ

原味2-6℃21天2019终端销售面临的问题：“低温不低”非活菌型乳酸菌饮料公司品牌广告宣传蛋白质含量(g/100g)菌种及含量/100ml口味保存温度保质期上市时间小样小乳酸*六种乳酸菌发酵，这点很重要1.0六种乳酸菌原味/芒果常温240天2019君畅*我的畅活法0.7干酪乳杆菌原味常温180天2019旺旺*1.0乳酸菌原味常温8个月2019味动力*益生元，肠胃动力源1.0活性乳酸菌（100亿）原味/蓝莓常温6个月2019润活*优质好菌，清畅新动力0.7乳酸菌原味常温180天2019津威*健康新起点，活力每一天0.7保加利亚乳杆菌原味常温9个月2019妙恋乳酸菌*妙恋，初恋般的感觉0.8乳酸菌原味常温6个月2019主要非活性乳酸菌饮料产品分析 2009年，蒙牛携手丹麦著名菌种公司科汉森，引入活性超强的副干酪乳杆菌——活力C菌，推出以“肠活动，常年轻”为品牌主张的新一代活性乳酸菌饮料---优益C。每100ml优益C中富含300亿活的活力C菌，超强活性直达肠道。案例展示—

蒙牛优益C案例展示—君乐宝

君畅案例展示—可尔必思可尔必思CALPIS-乳酸菌饮料

可尔必思酸乳中所含的乳酸菌酵素所生成的LTP(Lactotripeptide,乳三肽)，是乳酸菌生成物的一种。它是在发酵过程中，通过分解蛋白质生成的天然成分，由三个氨基酸组合而成，能起到降低血压和改善血管内壁机能的作用，从而预防动脉硬化等疾病。三得利-Bikkle零脂肪乳酸菌饮料

三得利新推出的Bikkle零脂肪活性乳酸菌饮料是一款可以保持肠胃健康，有助于清除体内垃圾,排毒护肝养颜的饮品，是钙质的最佳来源，预防骨质疏松症。当中丰富的蛋白質,有助改善睡眠素质,舒缓压力。案例展示—三得利乳酸菌饮料市场分析我国乳酸菌产业目前以酸奶及乳酸菌饮料为主要发展领域，产业规模超过200亿元。以酸奶和乳酸菌饮料为代表，其2019年的销售额分别比上年增长了近30%和54.8%。酸奶和乳酸菌饮料市场均保持快速的增长，2019年，酸奶年度销售额复合增长率为19.1%，销售额较2019年增长了3.5倍，而乳酸菌饮料复合增长率更是高达37.1%，较2019年增长了9倍。近年来我国乳酸菌饮料市场持续保持快速增长，目前正以每年20%的速度递增，2019年市场规模已超百亿元，成为乳品行业增长最快的品类。乳酸菌饮料市场分析目前在国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵型乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80%，北美约为30%，世界乳酸菌饮料的市场规模已达400亿美元之巨。而在我国，发酵型乳酸菌奶饮料占乳品销售比例也已还达不到10%，发展潜力巨大，因此乳酸菌饮料市场必将呈现出广阔的前景。

乳酸菌饮料市场分析常温低温消费群体基数大受中国饮食习惯影响，受众人群少渠道运作多元化渠道受限制利润空间大，市场拓展快一线企业操作，品牌力大VS乳酸菌饮料市场的扩张和升级一是全球最大活性乳酸菌饮品制造商养乐多公司的日产量400万瓶的无锡大型工厂投产；二是新标准《食品安全国家标准饮料》即将出台，其中活菌型的产品乳酸菌数量不再只是保证出厂时而是要在保质期内大于106CFU/g（ml）。2019标志性事件尼尔森监测数据显示，2019年常温乳酸菌品牌高达79个（商超渠道中有售卖，且年销售额份额在一定规模以上）。乳酸菌饮料市场的火爆引来辉山乳业的加盟。日前，辉山乳业首次推出了“花妖珍果蔬”主题产品，即“水果+蔬菜+牛奶”的乳酸菌饮料。乳酸菌饮料市场分析尼尔森快速消费品研究部总监肖潇公布的监测数据显示，近年来常温乳酸菌饮料市场持续保持快速增长，增长速度持续多年保持在40%以上，成为乳品行业增长最快的品类。常温乳酸菌饮料市场的高速增长，是因为其满足了消费升级的趋势。营养学专家于小冬解释称：“低温冷灌装的常温乳酸菌饮料更迎合年轻消费者在营养与功能上的诉求，同时又能适应不同饮用场景，更便利、更畅快的满足消费者的个性需求，将成为未来几年最具潜力的一个品类。”业内认为，常温乳酸菌饮料已经进入发展的黄金时代，在很长一段时间内将保持高增长的态势，是乳企抢夺全国市场的关键。像伊利、蒙牛、君乐宝这样的国内一线乳企纷纷投入巨资，进行常温乳酸菌饮品的研发和推广，市场表现十分抢眼。“相对其他乳制品来说，乳酸菌饮料的渗透率仍是不足的，特别是在二三线城市，这对拥有渠道资源的大企业来说是个比较好的机会。”有媒体援引业内人士的说法称，中国乳酸菌市场虽已进入白热化竞争，但市场格局并未形成，行业仍然处在百花齐放、百家争鸣的阶段，更多品牌主要集中在区域市场竞争，而全国性的品牌还没有出现。百花齐放2019年之前，常温乳酸菌多以三四线企业为主，如味动力、优乐多、创康、养优、三九、强人等，而2019年至今，包括黑牛、蜡笔小新、花花牛、好彩头以及韩国等一二线品牌以及国外品牌纷纷分羹常温乳酸菌市场。推陈出新百家讲坛预计我国常温乳酸菌2019年市场规模将超百亿，且年平均增长速度超过30%。数据来源：千讯咨询整理乳酸菌饮料市场分析全球食品行业趋势“对抗肥胖”