运动与营养汇编课件

运动与营养新陈代谢的物质基础

食物：动物性食物和植物性食物食物中的营养物质有什么第一节营养素营养素是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。六大营养素：糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水第七大类----膳食纤维碳水化合物（1%~2%）

脂肪（10%~15%）供给热能蛋白质（15%~18%）

水（55%~67%）构成机体组织

无机盐（4%~5%）调节生理机能维生素（微量）

食物纤维

主要功能次要功能一、蛋白质与运动蛋白质营养功能1，构成机体组织2，调节生理功能3，供给热能氨基酸名称及其营养分类必须氨基酸酸非必须氨基酸赖氨酸甘氨酸丝氨酸苯丙氨酸丙氨酸酪氨酸亮氨酸天门氨酸组氨酸异亮氨酸天门酰氨脯氨酸苏氨酸谷氨酸蛋氨酸谷氨酰胺缬氨酸精氨酸色氨酸半胱氨酸蛋白质的供给量与来源1，蛋白质的供给量一般成年人应占热能供给总量的10~12%；儿童少年为12~14%2，蛋白质的来源豆类最高，其次肉蛋奶类，另外谷类和硬果类蛋白质的互补作用

几种食物混食，必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值蛋白质与运动能力耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度慢，机体氨排出量增加。力量性运动使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加。蛋白质供给量:成年运动员1.8~2g/kg，少年运动员为2.0~3.0g/kg，儿童为3.0~3.4g/kg蛋白质需要量氮平衡—氮平衡有3种情况：氮的总平衡摄入氮=排出氮氮的正平衡摄入氮＞排出氮氮的负平衡摄入氮＜排出氮生理需要量在不进食含蛋白质食物时，成人每日最低分解约20g蛋白质成人每日最低需要30～50g蛋白质我国营养学会推荐成人每日每公斤体重为1-1.5克过量补充氨基酸及蛋白质的副作用增加肝脏和肾脏负担——引起肥大大量补充导致机体脱水、脱钙、痛风有可能引起泌尿系统结石和便秘二、脂肪与运动脂类的功能1，重要的能源物质2，储存能量3，脂溶性维生素的载体4，防震保护5，隔热保温作用6，合成激素的原料类型举例分布及功能

单纯脂动植物油自然界中最丰富的脂，是组织结构成分和主要的能量来源。蜡无生理意义复合脂

磷脂：磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）存在于所有细胞的细胞膜中，是高效力的乳化剂糖脂：脑甘脂、神经甘脂存在于神经组织中，是细胞膜的万分，构成血型物质。脂蛋白：乳糜微粒（CM）、极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）在血液中运送脂类类脂胆固醇除摄入外，主要在肝脏合成，与胆汁酸和激素有关脂类的分类7/22/2023脂肪的供给量与来源1，脂肪的供给量每日膳食中有50g能基本满足人体的需要。一般脂肪应占每日热能供给总量的17~20%，不宜超过30%2，脂肪的来源动物性和植物性食物中国营养学会推荐的能量摄取比例一般人的膳食中，热能物质的分配按照总热量计算：脂肪占总热量的15%-25%蛋白质占总热量的10%-15%糖占总热量的60%-70%多不饱和脂肪酸必须脂肪酸（EFA）：亚油酸、亚麻酸人体必不可少的多不饱和脂肪酸：花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）必须脂肪酸的作用构成人体的膜脂合成前列腺素、血栓素等重要物质神经系统和精子正常生长发育不可缺少的重要物质与胆固醇代谢有关（尤其海水鱼）：亚油酸（EPA）、亚麻酸（DHA）食物中亚油酸含量（脂肪总量的%）

食物名称含量食物名称含量食物名称含量棉子油55.6牛油3.9鸡肉24.2豆油52.2羊油2.0鸭肉22.8小麦胚芽油50.2鸡油24.7猪心24.4玉米胚油47.8鸭油19.5猪肝15.0芝麻油43.7黄油3.6猪肾16.8花生油37.6瘦猪肉13.6猪肠14.9米糠油34.0肥猪肉8.1羊心13.4菜子油14.2牛肉5.8鸡蛋粉13.0茶油7.4羊肉9.2鲤鱼16.4猪油6.3兔肉20.9鲫鱼6.9常见的食用脂肪奶油的营养价值很高，含有维生素A和D。所含的脂肪酸种类亦完全，而且多是低级脂肪酸，消化率很高。猪油不含有维生素，且其脂肪酸主要为油酸，其营养价值与奶油相比，相差很多。牛、羊脂肪则更差。植物油多为液体，其消化率均相当高，所含脂肪酸亦相当完全，而且不含胆固醇，且亚油酸的含量很多，可以防止高脂血症和冠心病，维生素E含量很丰富每g花生油含维生素E189ug，菜籽油236ug，麦胚油高达1194ug，而猪油中仅有12ug常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1）

食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪肉（瘦）77脱脂奶粉28风尾鱼（罐头）330猪肉（肥）107全脂奶粉104墨斗鱼275猪心158鸭蛋634小白虾54猪肚159松花蛋649对虾150猪肝368鸡蛋680青虾158猪肾405鲳鱼68虾皮608猪脑3100大黄鱼79小虾米738牛肉（瘦）63草鱼83海参0牛肉（肥）194鲫鱼83海蜇头5羊肉（瘦）65麻哈鱼86海蜇皮16羊肉（肥）173鲫鱼93猪油85鸭肉101带鱼97牛油89鸡肉117梭鱼128奶油168牛奶13鳗鲡186黄油295脂肪与运动方式强度在小于最大耗氧量55%时，氧化分解。代谢不完全时产生酮体有氧运动使甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇减少，有利于防治动脉硬化及冠心病三、糖与运动糖的营养功能1，供给热能2，构成机体的重要物质3，保护肝脏4，维持中枢神经系统功能5，促进蛋白质的吸收和利用6，抗生酮作用7，维持心肌和骨骼肌的正常功能糖的分类单糖：丙糖：甘油醛、二羟丙酮戊糖：甘油醛、二羟丙酮己糖：甘油醛、二羟丙酮低聚糖：多糖：蔗糖：葡萄糖+果糖麦芽糖：葡萄糖+葡萄糖乳糖：葡萄糖+半乳糖淀粉：大米、小麦等糖原：肝糖原、肌糖原纤维素：空心菜、笋等食物糖不能用水解方法再降解的小分子糖，它是复杂糖类的单体。由2~10个单糖分子脱水缩合后而成的低聚化合最重要的是双糖。由300~500个单糖分子脱水缩合后而成的高聚化合物，是最常见的糖类。7/22/2023糖的供给量和来源每日总能量的60%-70%应由碳水化合物（多糖）来供应，通常成人每日每千克体重约需4至6g，运动员需8至12g单纯摄入单双糖（主要是蔗糖）时，不能取得其他营养素，而且摄入过多易引发危害。建议摄入多糖（主要是淀粉），即同时能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物

质、膳食纤维等糖与运动能力运动时肌肉的摄糖量是安静时的20倍。体内糖原储备量与运动能力成正比研究表明低聚糖对增加糖原储备，维持血糖，减少胰岛素反映提高运动能力等有良好作用四、膳食纤维的组成与分类纤维素半纤维素果胶木质素可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维膳食纤维的生理功用

可溶膳食纤维如果胶、树胶等可降低血中胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇。水溶膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度和降低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏感性。增加粪便体积和重量，缩短食物在大肠的时间，促进了大肠的蠕动，增加排便频率及改善便泌等。膳食纤维的适宜摄入量及来源每天20~30g或者每千卡热量10~13g主要的来源是谷类、水果、蔬菜和豆类含量比较高的食物如黄豆麸皮、麦麸、燕麦、大麦、李子等等五、维生素与运动维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机化合物脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B1、B2、PP、C脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用（辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应）维生素A的营养功能维持正常视力影响上皮组织的功能，使皮肤变的又干又粗糙缺乏可导致骨质过度增生影响男性产生精子的活力，影响女性正常的生理周期维生素A供给量和来源正常人每天需要1mg或6mg胡萝卜素。对视力要求高的，需求量较多。使用过量中毒表现为食欲不振，毛发脱落，耳鸣，恶心，呕吐，肾损害等含维生素A较多的食物有动物肝，肾，蛋黄，牛奶等。我国饮食主要是通过摄入胡萝卜素，在体内转变成维生素A急需补充的人群戴隐形眼睛者长期看电脑、电视者常在日光灯下工作者皮肤干而粗糙者脱发及头屑增多者维生素D的营养功能帮助钙的吸收强化骨骼、牙齿防止佝偻病帮助维生素A吸收维生素D供给量和来源维生素D的需要必须要与钙，磷的供给量结合起来考虑。过量服用的中毒表现为厌食，便秘，多尿，心率失常甚至软组织钙化含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、含脂肪高的海鱼和禽蛋。成人要经常日光照射，使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为维生素D维生素E的营养功能抗氧化、清除自由基延缓衰老促进性激素分泌、增强生殖能力保护红细胞的完整性净化血液、保护血管增强肝脏的解毒能力保护T淋巴细胞，增强免疫力维生素E供给量和来源日摄入推荐量为男性30mg，女26mg，不超过100mg富含维生素E的食物有植物油，豆类、坚果类，花生，葵花子，杏仁，另外莴苣叶及柑橘皮中含a-生育酚也较多维生素B1的营养功能辅助糖代谢促进能量代谢维护神经系统的功能加强胃肠的蠕动和消化液分泌维生素B1缺乏的症状食欲不振易疲劳目光呆滞精神委靡心脏肥大、心跳异常肌肉无力、酸软记忆力差脚气病脚气与脚气病的区别：脚气病：人体缺乏维生素B1所引起的一种疾病。（神经系统）脚气：实际上是足癣，是因霉菌感染所引起（免疫系统）的一种传染性疾病。维生素B1供给量和来源机体能量消耗越多，维生素B1供给量也相应增加。一般成人每日需要量1.5~2mg含量丰富的食物主要植物种子、胚芽、芹菜、白菜、瘦肉、酵母、糙米、米糠、腰果等等急需补充的人群常感到疲劳者消化不良者经常喝酒者（酒精影响维生素B1的吸收）维生素B2的营养功能体内酶的重要成分与维生素A共同维护皮肤、口舌、眼睛及神经系统的正常功能参与蛋白质的代谢预防动脉粥样硬化维生素B2的供给量和来源WHO建议的核黄素供给量标准为0.5mg/4185kj。对运动员一般2mg/d，比赛期2.5~3mg/d含量丰富的食物：动物内脏，乳酪，杏仁，豆类等急需补充人群不常吃肉和奶制品者动脉硬化者慢性肝炎者减肥者相关了解维生素B6吡哆素水溶性无色结晶体怕光，遇碱不稳定维生素B6的作用促进蛋白质和脂肪等营养素的吸收防治贫血胰岛素生成的必要元素提高神经递质水平，改善焦虑维生素B6缺乏的症状虚弱贫血脱发眼睛嘴巴周围容易发炎口臭神经质走路协调性差皮肤的损伤抽烟者糖尿病患者更年期者食肉较多者经期即将到来的女性此外，维生素B1：B2：B6摄入时之间的最佳比例为1：1：1维生素B6急需补充人群维生素C的作用抗坏血酸，溶于水、酸性，无色结晶体，怕光、怕热抗氧化剂形成胶原增加机体抵抗力参与解毒促进铁的吸收，利于造血增强机体的应激能力维生素C缺乏常见的症状牙龈出血长红痣、色斑皮肤有青紫块流鼻血贫血、脸色苍白容易感冒维生素C的供给量和来源一般成年男子每日需75mg，女子为70mg，少年儿童或者受伤患病时需要量要增加。另外它在体内只能停留4个小时，每天至少需要补充两次含量丰富的食物：几乎所有蔬菜水果中都有，以绿叶蔬菜，猕猴桃，柑橘，草莓等居多维生素PP又叫尼克酸，是细胞呼吸必须的物质，可维持皮肤，神经和消化系统的正常功能。广泛存在于酵母，花生，稻谷，豆类及动物内脏中。往往与硫胺素和核黄素同时存在（也叫维生素B5）六，无机盐与运动无机盐(矿物质)微量元素(铁、碘、铜、锌、氟和硒等)常量元素(钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯)

总量约占体重的5%，它不能在体内合成，除了排出体外，也不会在代谢中消失。运动与钙代谢钙是体内含量最丰富的金属元素，一般占体重的1.5~2％,成人体内含钙总量约为1000~1300g。99％以磷酸钙和碳酸钙等形式存在于骨骼和牙齿中，每天约有700mg钙与血液进行交换，所以骨骼是体内钙贮存库及调节血钙的重要部位。其余1％分布于血液、小肠液和细胞内液。钙的生物学功能构成骨骼和牙齿参与生物电传导活动，维持神经系统正常的兴奋性和心肌的正常节律与多种酶和蛋白质起协同作用：参与凝血过程，有激活凝血酶的作用调节细胞内代谢和生理功能。影响骨骼的生长，佝偻病、腿的异常抽筋骨质疏松、易骨折老年人容易驼背腰酸背痛中国人缺乏的原因摄入量不高磷的摄入过高钙缺乏的症状急需补充的人群正常发育的少年儿童脑力劳动者经痛妇女停经后妇女中老年人我国规定成年男女每日钙摄入量为600mg，青少年和运动员摄入量更高。含钙比较丰富的食物牛奶、乳制品、豆类、花生、虾皮、蛋黄钙的供给量和来源钙含量较高的食物（mg/100g）名称含量名称含量名称含量名称含量海参6301黑芝麻912芹菜叶366素鸡256牛乳粉1075乳酪799大豆367豆腐250虾皮1037虾米683木耳295腐竹249鸡蛋粉954海带445花生仁284酸奶212冰淇淋912紫菜422海蜇皮266带鱼195几种食物中钙的利用率食物利用率%食物利用率%牛奶87白菜73蛋壳85胡萝卜63生菜84芥菜46甘兰76菠菜14

高言诚，《营养学》，1992磷的生物学功能制造骨骼核糖核酸的构成元素辅酶的重要物质维持肾脏的正常运作维持大脑和神经功能的正常磷与钙磷与钙的关系很密切，人体摄入的钙和磷必须均衡，有一定的比例要求，许多的科学文献认为最佳比例为钙：磷=2：1，事实上这个比例很难达到。一般的标准为钙：磷=1.5：1(一岁以下）；钙：磷=1：1（一岁以上）中国人目前的水平为钙：磷=0.38：1成人每日需磷为1.5g，运动员摄入量为2.0~2.5g一般富含蛋白质的食物含磷都比较丰富如蛋类，肉类，鱼类，以及豆类和蔬菜磷的供给量和来源铁的生物学功能构成血红蛋白预防及治疗因缺铁所导致的贫血参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能量代谢维持机体免疫功能和抗感染能力帮助皮肤恢复血色帮助成长FerritinandhemosiderinAcceptandstoreO2

IntegratewithO2IncytochromesProducingATP

铁缺乏的症状造成体内缺铁性贫血容易疲劳脸色和指甲苍白手脚发凉免疫力的抗感染能力的下降食欲下降头晕急需补充的人群成年女性、儿童、青少年、孕妇、老年人素食者喜欢喝茶、咖啡及可乐者成人体内约含铁3~7g，有60%~70%的铁存在于血红蛋白中，每日摄入的铁需12mg，青少年妇女月经期以及孕妇及哺乳期妇女每日为15g含铁较多的食物有动物肝脏，蛋黄，豆类，绿色蔬菜，五谷外皮及胚叶部分。此外做菜时最好用铁锅，酸性食物还能使铁质溶解铁的供给量和来源锌的生物学功能细胞分离的重要物质，加速人体内部和外部伤口的愈合维持正常的味觉和食欲免疫系统不可缺少的物质防治前列腺肥大，改善性功能障碍促进维生素A的吸收保护皮肤和骨骼体内锌缺少的症状消化功能紊乱：食欲不振、厌食、偏食及异食癖生长发育迟缓，智力发育不良免疫力低下，容易感染前列腺肥大、性机能的减退中老年生殖功能不足指甲白斑急需补充人群生长发育期的儿童严重的青春痘或粉刺的患者有前列腺问题的男性，性功能低下男性生理期不规律的女性糖尿病患者素食者老年人锌的供给量和来源锌多存在于骨骼和皮肤中，血液中的锌有75%~85%分布于细胞内。成人每日所需2.2mg含量较多的食物主要有肉类，海鲜（尤其是牡蛎），麦芽，啤酒酵母，蛋类等了解镁的生物学功能构成骨骼和牙齿。是多种酶的激活剂能缓解神经冲动和肌肉收缩，与钙的兴奋作用相拮抗与ATP结合形成的Mg-ATP复合物，是ATP接受有关酶催化的必需形式谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂,它的合成也需要镁镁还可以直接影响到钾、钙和维生素D的代谢。运动和镁平衡运动中大量排汗可引起镁浓度的变化，而缺镁使骨骼肌能量代谢能力（ATP水解、再合成）下降镁离子能激活钠泵和钙泵，对保持肌肉的兴奋性、兴奋—收缩的偶联过程、肌肉放松都有重要作用线粒体中一定浓度的Mg2+可以防止Ca2+过多进入线粒体，引起氧化磷酸化解偶联及三羧酸循环中异柠檬酸脱氢酶活性的抑制作用，镁对保证运动时肌肉细胞正常的氧化代谢十分重要。七，水与运动人体内含量最多的成分，占人体重的57%~60%，人体若失水30%以上，生命将无法维持，所以说水是人类生命最重要的营养素之一水的营养功能：1细胞和体液的重要成分，2参与维持体温恒定，3润滑剂，4维持脏器形态和机能，正常成人每日需水2000~2500ml。补液通常采用含糖及电解质的饮料，因为：①补充低渗或等渗的液体有利于水的吸收和利用，更有利于水的复合，

②补充含糖－电解质的运动饮料，即可防止脱水，又可提高血糖浓度，即补水又补糖、补电解质，可延缓疲劳发生，提高运动成绩。

运动补水的方法：①运动饮料②自治饮料水：1000ml氯化钠：5g；碳酸氢钠：2g；氯化钾：2g葡萄糖：50-100g柠檬酸、果汁适量。

向大家推荐的保健饮品1、绿茶2、红酒3、豆浆4、酸奶5、骨头汤6、蘑菇汤膳食纤维的适宜摄入量及来源每天20~30g或者每千卡热量10~13g主要的来源是谷类、水果、蔬菜和豆类含量比较高的食物如黄豆麸皮、麦麸、燕麦、大麦、李子等等回顾营养素蛋白质的营养功能脂肪的营养功能糖的营养功能维生素无机盐水的营养功能第二节热能影响人体热能消耗的因素2、劳动和生活活动3、食物特殊动力作用1、基础代谢机体在清醒状态下空腹安静时室温在18~25℃之间的热能需要量即是基础代谢的热量机体进行轻微的活动均可提高能量代谢率，剧烈运动或劳动时，产热量可增大到安静时的15~20倍进食后，因食物引起体内能量消耗增加的现象，其增加程度取决于食物的种类和数量，是营养素在人体内进行同化作用所需的热量每日能量消耗

a.基础代谢能耗量约为65%b.食物热效应约为10%c.体力活动能耗量约为25%人体基础代谢率（Kj/m2.h）年龄7911131517192025男女197.51190189.16179.12179.96175.77177.86168.66174.93158.61170.75151.92164.05148.57161.54147.73156.94147.31年龄303540455055606570男女154146.90152.75146.48151.92143.96151.50144.38149.82141.87148.15139.36146.06136.85143.96134.76141.45182.66年龄、性别与能量消耗影响体重和身体成分变化的因素

热能摄入量=消耗量:热能平衡,体重恒定热能摄入量〉消耗量:热能正平衡,体重增加热能摄入量〈消耗量:热能负平衡,体重减少热能摄入过多,运动减少:体脂重增加,瘦体重减少限制热能摄入,运动增加:体脂重减少,瘦体重增加体重(kg)大量活动中量活动小量活动男女男女男女45

1700

1500

130050220018501950165016501400552400200021501750185015506025502100230019001950160065270021502400195020501650702900230026002050220018007531002400280021502400185080325025502950230025001950853300

3100

2600

每天所需能量表(估算Cal/day)

每日能量消耗热能供给的标准长期热能供给不足，可发生营养不良症；热能过剩，则在体内转化成脂肪，形成肥胖。人在不同年龄阶段体内热能代谢有所不同儿童少年青少年中年一定时期内机体的热能收支不平衡，首先反映在体重的变化上，然后可发展成降低身体机能，影响健康1、热能过多的危害2、热能不足的危害随着年龄的增长，体重和体成分也会相应的发生变化肥胖者常见的疾病肥胖人与正常人比较

疾病发生比率发生倍数如下图

评定热量是否适当最简单的方法是观察一定时期的体重变化，或测量皮褶厚度，了解体内脂肪情况造成热能不平衡的主要原因有饮食与运动两个方面。肥胖的诊断标准腰臀比（WHR，腰围和臀围的比值）

男性WHR﹥0.95女性WHR﹥0.8标准体重（1978年由WHO推荐以身高为基准的体重）标准体重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9或标准体重（kg）=[身高（m）]2×22必须实施减肥体成分估算方法※

1皮褶厚度法※

2围度法※3生物电阻抗分析法※4水下称重法※5空气置换法※6DEXA法皮褶厚度法生物电阻抗分析法水下称重法水下称重法原理空气置换法双能量X光吸收仪体力活动能量消耗的评估方法第一类方法：通过观察受试者的行为、用机械或电子的仪器和物理学方法的测量来评价他们的体力活动水平心率法（HR）计步器运动加速度感应计气体代谢分析法双标水法（DLW）直接观察法第二类方法：根据被调查者自己报告的信息来估计其体力活动水平问卷调查法心率：通过测量运动前后心率的变化值来间接的估计人体活动能力和运动能耗。安静时心率运动后即刻心率恢复期心率（6s、10s、30s内）心率遥测装置——Polar表对于运动中的人体，使用心率遥测装置极大的方便了研究者，真正实现了同步化记录。Polar表由安装在受试者身上的信号发射装置和测试者佩戴的手表式信号接收装置组成，可以显示受试者的脉搏、心率等生理指标，同时还可以完成储存、预设、读取等功能。记步器Pedometer能够准确测量出3—4mph的活动常用仪器有：YamaxDW-500和YamaxSW-200运动加速度感应计依据身体运动的加速度对时间的积分与能量代谢或耗氧量呈线性关系，根据牛顿力学定律，测量出身体加速度绝对值的积分，来对机体能耗量进行评估。一维运动加速度感应计（CALTRAC和CAS）感受身体在垂直方向的运动三维加速计（TRITRAC-R3D）测量身体在垂直轴、冠状轴、矢状轴三个方向的加速度变化气体代谢分析法实验室常用方法。通过受试者体力活动过程中的耗氧量和二氧化碳的生成量，求出呼吸商，根据相应的氧热价，计算出能耗量。双标水法（DoublyLabeledWaterDLW）

双标水方法是测量自由生活状态下能量消耗最有效、最可靠的方法，被称为是“金标准”。原理：

通过给予受试者一定剂量双标水（2H218O）后，测量受试者尿液中标记的氘（2H）和18氧（18O）的衰减率，来估计CO2的生成率，然后根据呼吸商（RQ）和经典的Weir公式计算出单位时间内的平均能量消耗。优点：准确度和精确度高：准确度为1-3%，精确度为2-8%样品收集和测量过程简单，不影响受试者日常生活方式，适用范围广安全，无毒性、无创伤、对健康无任何影响能同时测定受试者的总体水含量，从而计算出瘦体重和体制含量缺点：费用昂贵部分受试者可能不愿意饮用双标水实验时间持续长（1-3周，儿童为6-7天）不适用大规模的人群研究只能提供总能量消耗量优点：可以得到受试者活动的各个参数（活动类型、强度、持续时间等）以及可能影响其活动的周围环境（活动地点、活动设施）缺点：观察的时间和地点受到限制，短时间内的纪录并不能反映受试者身体活动的整体情况，以及容易受到主观因素的影响。直接观察方法(DirectObservation)问卷调查法优点：费用低、操作简单、易于被接受可以收集体力活动的各种数据

缺点：回忆偏倚问卷设计可能不合理体力活动问卷

（PhysicalActivityQuestionnaire)按填写方式分:自填询问日记父母或教师填写按回忆周期长短分:短时间日记（小于24小时）过去1-7天的回顾过去1-5年的定量回顾不考虑时间的习惯性活动等国外的经典体力活动问卷:

Baecke问卷

KIHD系列问卷

Paffenbarger问卷

Stanford问卷

MONICA问卷

美国儿童和青少年体质调查体力活动问卷（NCYESⅠⅡ）活动观察法体重平衡法根据不同劳动强度简单计算法人体需热量的测定当前比较多采用记步器或能量监测仪等第三节平衡膳食营养与体育都是维持和促进人体健康的主要因素平衡膳食是保证人体