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第三章人体能量需求及必需营养素能量是人类赖以生存的基础人们为了维持生命、生长、发育和从事各种活动,每天必需摄取一定量的营养素来获取能量率蛋白质吃最少盐丶油、糖类*脂类*碳水化合物吃适量奶品英丶肉丶鱼蛋及豆类无机盐率维生素吃多些瓜菜关及水果幸膳食纤维吃最多五谷类水你每天应喝六至八杯流质饮品(包括开水·清茶或汤)呼吸作用均吁吸作用吁吸作用植食动物肉食动状分解者盐能量流动物质循环生态系统中能量流与物质循环的关系LSnith,192)食物能量最终来源是太阳能植物利用太阳能,把空气中的二氧化碳、水和其他的无机物进行光合作用,转化成糖类、脂肪、蛋白质等人体需要的有机物。这些有机物进人体.通过人体消化吸收、代谢转化为能量,以维持人体的生命活动人体营养素供给标准:☆蛋白质需要量大约在每日每公斤体重1-12g,每天应占总能量的10%-15%☆脂肪能量不宜超过总能量的30%。☆碳水化合物的能量以占总能量的55%-60%为宜。蛋白质某酸的线爸排列次序蛋白质的主要成分除碳、氢、氧、氮4种元素外,有的蛋白质还含有硫和磷NNNNB折桑一少量蛋白质中还含有铁、铜、锌、碘等微量元素蛋白质的功能:构成机体细胞和组织;促进生长发育;参加机体物质代谢;*形成抗体,增强免疫能力;供给热能蛋白质的食物来源动物食品中蛋白质一般都是完全蛋白质,质量较高,如畜禽肉类、水产类、蛋类、乳类等。谷物中也有一定量的蛋白质,但其生理价值不如动物蛋白。植物蛋白中以大豆蛋白营养价值最高。蛋白质的食物来源不同食物蛋白质的营养价值是不一样的,也就是蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不尽相同,若将不同的食物混合食用,食物之间相对不足的成分相互补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高食品的营养价值我国地域广阔,自然资源丰富,有许多蛋白质资源亟待开发:如昆虫蛋白、藻类蛋白。二、脂类是中性脂肪和类脂的总称。中性脂肪主要是油脂,日常食用的菜籽油、大豆油等植物油脂和猪油、羊油等动物油脂都属于这类,其主要成分为甘油三酯。植物油含较多的不饱和脂肪酸而动物脂肪多含长链饱和脂肪酸。类脂是那些性质类似于油脂的物质,主要包括各种磷脂、糖脂、脂蛋白及类固醇等,它们也广泛存在于许多动、植物食品中。atlyacylchainsGlycerol指肪酸后肪酸和甘油通过脱水反应相连接M!。-cHAloho-O-P-o-CH,-CH,-N-CH,Hydrophilichead一个脂助分子甘油三酯的结构磷脂的结构mucoseCH3(CH212CH-

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