膳食调查基础知识课件-002

膳食调查基础知识膳食调查基础知识膳食调查基础知识膳食调查基础膳食调查概述(一)概念。通过不同方法了解定间内每人每日各种主副食摄入量,在此基础上(利用食物成分表)计算每人每旦从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。其结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改善、营养咨询、营养指导的依据一、什么是教学细节？1.教学细节是构成教学行为的最小单位，是教学行为的微观分析。2.“细节”释为“细小的环节和情节”。3.所谓教学细节就是指课堂教学过程中所发生的很细小的环节或情节，或是一个细小的片段，可能是在课堂教与学的过程可能被忽略的一句话、一个眼神、一个动作等微不足道的细末之处。它又是一种关注，一种体察，一种创意。4.所谓教学细节，指发生在课堂教学过程之中的细微的课堂环节或是场景。指向数学课堂教学的“细节”：它更多的应该区别于传统意义上的环节，把原有的简约的环节细化，使之流程性更明显，可操作性更强，才能称之为“细节”。二、教学细节的作用是什么？1.为了教学的精彩与完美每一个细节都可以生成一次精彩，也可以毁灭一次精彩。在一定程度上，课堂是由许多个教学细节共同组成的。如果过分地将注意力放在了教学过程的整个结构上、环节之间的衔接上，不能捕捉课堂教学中出现的一些细节，忽视对这些最细微的环节处理，会导致种种不完美。2.细节对教学具有重要的推动和连接作用课堂的得失与成败，很大程度上决定于课堂教学中每个细节的落实；有效的教学细节不仅可以使教学过程具体、丰富而充实，而且可以使教学过程充满智慧和创造。只有设计有效地教学细节，才能使课堂教学更精彩。3.对教师来说，细节体现着素质；对数学学科来说，细节代表着严谨；对数学教学来说，细节决定着成败。4.细节虽小，但在教学过程中的功能和作用，在促进学生发展中的意义和价值，却举轻若重。从某种意义上讲，教学的境界、品位不仅体现在理念、视野上，更体现在闪耀着思想之光的教学细节上。指向数学课堂教学的“细节”：它的作用应该直指教学目标，帮助学生掌握知识与技能，经历过程与方法，培养情感态度与价值观。教学细节的打磨更多的应该关注学生。三、细在评价1.课堂评价案例：低年级计算教学听一位老师教学37+5，在活跃的课堂气氛中，学生说出了很多计算方法，教师脸上闪耀着兴奋和自豪。这时候，又有一个学生举手，教师迟疑了一下，最终还是让他站起来回答，这位学生说：“老师，黑板上37+5=42，你写成43了。”教师脸上顿时暗了下来，“哦”了一声，转过身把黑板上的题目改了。（可能因为是公开课）这位老师忽然又想起了什么，说：“××虽然平时上课不太积极，但是今天却很细心，我们表扬他。”学生听着老师的口令，机械地“啪啪啪”，响起了几声掌声，××脸上也不知是什么表情坐下了。教师已经认识到激励性评价的重要性，但只是把它作为自己实现新课程的一种点缀，而不是发自内心地、由衷地赞叹，在表扬的同时有一种“高高在上”的评判味：这种表扬是不是一种“扼杀”呢？如果换一种评价：××同学发现了一个大家不太注意的细节，真不简单！或者是：××，你敢于指出老师的错误，真佩服你的勇气！效果又如何呢？给学生以激励性评价，不能只是停留在口头，或者是在需要做时才做的一种装饰，它需要时时渗透在教师的教育思想中，处处落实在教师日常的教学行为之中。2.作业评价在作业批改中关注细节，为师生的交流搭建平台。作为教师，几乎每天都需要批改大量的学生作业作业中难免会有错误，有的错误带有普遍性和典型性，需要集体评讲。但还有些错误，很普通，很常见，甚至可以说是微不足道，但却层出不穷、屡禁不止。比如：抄错题目、漏写单位、字迹潦草、计算错误等等。可就这些错误，大多学生还一时发现不了字迹错在哪里，经常会有学生拿着作业本来找老师：我错在哪里？弄得教师哭笑不得。不管是教学哪门课程的教师，其实批改每一本作业本，都是在与学生进行着心与心的交流。但如果要把这样重要的交流仅仅托付给只有两个字的等第――“优秀“、”良好“、及格”、“不及格”，以及“√”、“×”,显然是远远不够的。①在作业中经常有巧解、妙解，便在题边加以“有创造“、”解法巧妙“、”聪明，再努力“，甚至是一个。用这样简明的评语来肯定他们的成绩，鼓励进步，学生由此感受到成功的喜悦。②还有个别学生，确实学习有困难，笔者便经常在学生的作业本中选择一道错题，在旁边写出正确解题过程，并伴有“仔细想一想，你能行“等激励性的评语。③又如，每天都会出现的计算错误，往往是学生马虎造成的，如果按惯例打上“×”，学生不知错在何处，只得从头算起，白白浪费了宝贵的学习时间。这时笔者一般会加上眉批”细心些，数抄错了“，或者在算错了的地方注上记号，学生马上就知道了，这样做既节省了学生的时间，同时也缩短了教师批改作业的周期，一举两得，何乐而不为呢。使人疲惫的不是远方的高山，而是鞋里的一粒沙子。细节在教学中无处不在，以学生为本，追求细节的数学课堂一定是灵动的、一定是精致的、也一定是厚重的，我们要用关注的眼光去发掘细节，用发展的思维去处理细节，那样我们才会有无尽的收获！请看作文教学之批改现状：办公室里。语文教师们精批细改，为写什么评语而搜肠刮肚、皓首枯灯。教室里。学生看看分数，随即将作文本束之高阁。批改之所以出现这些现象，原因在于教师的教学观念导致批改方式僵化，教师独揽批改权。讲评随便，无针对性，尽管学生作文写的不少，但写作水平提高却不快。叶圣陶先生曾经说过：“着重培养学生自己改的能力，教师只给引导和指点，该怎么改让学生自己去考虑、去决定，学生不就处于主动地位了吗？养成了自己改的能力，这是终身受用的。”中学生的自我评价和评价他人的能力正在逐渐形成和快速发展中，让学生互相评改作文，既符合学生的心理健康发展的要求，又有助于培养和提高学生修改作文的能力。因此，我们必须重视学生自改作文能力的培养，把修改作文的主动权还给学生。教育名家魏书生为了提高学生的批改能力，在1979年3月起，发动他的上帝——学生们一起来搬这两座作业大山！以下是我在作文批改中做出的几点探索和思考。1.自改曹雪芹写《红楼梦》尚且“增删十载”，更何况我们这些凡夫俗子呢？写完作文，引导学生学会第一遍修改自己的作文，改什么？第一、内容是否切题，第二、段落层次是否清楚；第三、句子是否通顺；第四、标点符号是否正确。这是完全可以放手让学生自己去修改的，并应该形成习惯的。这样才刚刚开始发挥学生的主动作用。修改好后再交给老师。长此以往就会形成能力。2.互批自己的作文做了基本修改了，但往往情人眼里出西施！但是当局者迷，旁观者清，这时候就需要学生们会批改会欣赏别人的作文，这是激发学生作文学习主动性的重要步骤。但是学生不是老师，如果他们自己盲目去批改，或任凭自己的喜好去批改，那么这个批改是没有任何意义的，这时候就迫切需要老师的引导了。教师把学生习作阅览一遍，尽可能了解学生的写作基本情况，做到胸中有数，有的放矢。引导学生找出评价点，修改点，学生评改才能积极主动。具体操作如下：教师先确定一篇典型作文，投影出来，拿到课堂上集体修改。老师向学生提出作文评改的基本要求，按照中心思想要明确，围绕中心去选材，详略得当，层次分明，开头结尾，错别字、标点、语句等统一要求和本次作文的具体要求，共同讨论，评议优劣，肯定成功之处，提出修改意见。然后分组讨论写出评语：改正错别字，改正病句；评析词语用得优劣；赏析优美语句；对文章开头结尾、段落层次、总体结构等进行点评；根据不同文体来下总评语。学生们批改得津津有味，因为优点是学生指出的，存在的问题是学生发现的，如何改，又是学生想出来的。开发了学生智力，教给了学生方法。师生共评是学生进行自评、他评最直观最快捷的一种方法。3.再自改当有了集体批改的经历，再次的自我修改就水到渠成了。在对本次作文有了基本认识后能重新审视的作文并再次修改自己的作文，这本身就是一种了不起的升华和飞跃，犹如凤凰之涅槃。4.教师评价“及时性表彰”。激发学生的创作热情的最有效手段就是表扬，而且，这种表扬一定要及时。通常可以采取的方法有三种。重习作评讲。每一次作文评讲都要精心准备，力求在第一时间与学生见面。只要有优点就不吝啬表扬，亮点可以是题材选择、谋篇布局和详略安排、真情实感、细节描写，也可以是一段新论、一句妙语甚至一个题目。“只言片语也精彩”，收集起来、张贴出来。这样，每一次作文都让学生得到一次心灵的洗礼。重推荐发表。当学生的文章变成铅字的时候，也是他们最兴奋的时候。闻着沁人心脾的墨香；读着流畅练达的文字；听着别人的啧啧赞叹；心中的舒畅是无与伦比的。我想这种肯定一定比老师费尽心思写在评语里来得更讨人喜欢。学生通过自批互改作文，使他们在作文方面达到一定程度的“自我”管理，并逐步形成热情主动的书写品质，使作文由“要我写”变成“我要写”。正如特级教师丁有宽所说：“‘自改’是培养学生自我调节，自我控制能力的重要方法，这是一种自我反馈的教学形式。”作文教学是一门艺术，以上仅是我的一些粗浅见识，相信许多在作文教学中屡有斩获的大师对批改的运用更加纯熟，对作文批改的认识更加精辟，我将不断的探索并积累经验，相信长此以往一定会少了些困惑，多了些许惊喜，所以我要说“今日长缨在手，明日缚住苍龙”。冯敏，教师，现居江苏苏州。膳食调查基础膳食调查概述(一)概念。通过不同方法了解定间内每人每日各种主副食摄入量,在此基础上(利用食物成分表)计算每人每旦从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。其结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改善、营养咨询、营养指导的依据膳食调査是营养调查的重要组成我国曾于1959年、1982年、1992年和2002年分别进行过四次全国营养调査。为改善国民营养和健康状况,促进社会经济协调发展发挥了积极的作用。(二)调查对象与时间调查对象:以调查的目的、人力及物力而定,选择原则应具有代表性调査时间:最好每季一次,如人力物力受限可夏秋和冬春各一次,每次3~7天(三)常见膳食调查方法彡◆称量(重)法24小时回顾法24小时回顾和膳食史结合方法心查账法/记帐法称重记帐法☆化学分析法◆食物频率法(食物频数法膳食调查相关知识食物成分表的基本知识及其使用市品、净重、食部、废弃率等概念食物的生熟重量比食物成分表概述食物成分表概念:计录食物成分数据的表格。2002版本共收集约1506条食物的31项营养数据、657条食物的18种氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、171条食物的叶酸数据、130条食物的碘数据,114条食物的大都异黄酮数据,另外附录了208条食物G数据,DRS、部分法规。在膳食调查较常用该版本2004版本以包装食品为主。为方便查阅,还有《食物营养成分速查》及简要本》中国食物成分表202ChinaFoodCompositiona中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著2002版封面北京大学医学出版社食物成分表食物数据来源11991年版本(全国代表值)和1992年版本(全国分省值)中的数据。2新增数据-中国疾病预防控制中心营养与食品安全所完成。3部分野菜北京市蔬菜研究所4c卫生部1998年基金课题5部分国外食物成分数据UKUSABJV食物成分表编码●食物编码采用“食物类和亚类”的双级分类法。