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文档简介

PAGEPAGE1操作间食品安全管理制度为了保障操作间食品安全，保证客户的健康，公司制定了以下的操作间食品安全管理制度，以确保食品安全的全程控制和管理。1.操作间食品安全管理基本原则为提高产品质量安全关键性食品的生产环节控制，全员参与，按照标准化、规范化、程序化的原则，对操作间食品进行全程管理，确保产品的安全。2.管理要求2.1设施和环境管理要求操作间应保持整洁和干燥，有利于维护食品卫生安全。操作间无害垃圾、废弃物等应及时清除并妥善处理，避免臭氧、霉菌等污染物的产生。操作间应实现有害物质的存放管理，减少其对食品的污染。操作间应实施害虫防治措施，避免害虫对食品造成危害。操作间应设施完备、清洁，并对人员进出进行严格管理。2.2人员管理要求操作员应穿着工作制服，不得穿着带有毛绒、棉质等易产生纤维的衣物，确保操作过程中的卫生安全。操作人员应进行健康检查，确保操作时身体不会对食品造成不良影响。操作人员应定期接受卫生安全培训，特别是禁止在操作间吃零食，吸烟等污染操作间的行为。操作人员应时时注意个人卫生，如洗手、穿戴工作服等，确保操作过程中的卫生安全。2.3食品原材料的选择和管理要求食品原材料的选择应符合国家相关标准。操作间要对进口原材料的质量进行管控，以确保符合相应标准。操作间要对原材料的储存和使用记录进行规范化管理。对发现有缺陷或发现有质量隐患的原材料，需要立即进行回收处理和记录保存。2.4食品生产的管理要求生产操作要按照工艺流程进行，确保每个环节的合理性和正确性。生产过程中，要进行过程控制，如温度、湿度、时间等，以确保产品的质量安全。生产操作要进行规范化记录，保证生产过程的可追溯性。2.5食品包装的管理要求对食品包装原材料，应符合相应的规范要求。对包装材料的选择要进行严格管控。包装材料要能够保障食品的安全，避免对食品卫生造成影响。对不合格包装材料，要立即进行处理和记录保存。3.管理体系公司采用HACCP管理体系，并设立技术质量中心，在技术、制度、人员、设施等方面实施全方位的食品质量安全管理。所制订和执行的质量安全标准全部按照国家标准和公司的实际需求进行制定，并不断更新完善。4.相关管理规定违反本规定的行为将被纳入违规记录，造成的后果由责任人负责。对发现的违规行为，应立即向上级汇报，并做好记录。对发现的隐患要立即进行整改，并做好整改记录。根据管理规定设立监督员，对操作间进行定期检查，对审核工作进行跟踪和监督。全员教育和总经理的领导是操作间食品安全管理制度能否得到贯彻执行的保证。5.总结操作间食品安全管理制度是保障顾客身心健康、保证公司产品质量的保障，必须在生产

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