酒店概念和分类课件

第一章酒店的概念和分类一、酒店的相关概念（一）酒店的名称英文hospitalityhotelinnmotelgrandhotellodge/lodgingsguesthouse/hostelresortaccommodations

接待业酒店客栈汽车旅馆大酒店小屋/出租的房间，宿舍公寓度假酒店住宿设施中文旅社、招待所、客栈宾馆、饭店、酒店旅馆

（二）酒店的定义国外牛津插图英语辞典：提供住宿、膳食而收取费用的住所。大不列颠百科全书：在商业性的基础上向公共提供住宿，也往往是提供膳食的建筑物。美利坚百科全书：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类、饮料与其他人所需要的服务。韦伯斯特美国新世界辞典：提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。★功能，目的，服务对象，性质国内林卫红：酒店是提供有形的饮食产品、客房、各项设施与无形的服务效用相结合的综合型产品与服务给离家食宿者消费而获取利润的经济单位。---《酒店管理原理》蔡万坤：饭店旅馆是以大厦或其他建筑物为凭借，通过出售服务——客房、饮食和综合服务项目——使旅行者的旅居成为可能的一种投宿设施和综合性经济组织。---《饭店旅馆管理常识读本》余丙炎：现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、娱乐、健身等设施组成，能够满足客人在旅行目的地的吃、住、行、游、购、娱、通讯、商务、健身等各种需求的多功能、综合性的服务设施。---《现代饭店管理》

蒋丁新：饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务企业。---《饭店管理》★功能、目的、服务对象、性质酒店的共性1.依托：它是一个建筑物或多个建筑物组成的接待设施。无论什么酒店，它的服务与设施都必须以一定的建筑物为依托。2.功能：它必须能够提供住宿，也往往提供餐饮以及客人需求的其他各种综合性服务。住宿是其必备的功能，为其核心功能。3.服务对象：主要为外出的旅游者和酒店所在地的休闲客。4.性质：它是商业性的、以盈利为目的的经济单位。酒店＝其他各类企业：利用多种生产要素，在承担风险的情况下，运用现代化的管理和技术从事生产产品、销售产品的基本经济组织。酒店≠其他各类企业：酒店的产品是由有形和无形产品组成。

5.酒店是独立的企业法人。它必须获得了国家有关部门的批准，符合国家有关的法律、章程、条例，对酒店的财产拥有管理权或所有权，并能够以酒店的名义从事经济活动，取得合法权益和承担义务。★酒店就是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。

二、酒店的业务特点

（一）产品的无形性：酒店产品是酒店在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的酒店使用价值的总和。（产品生产和销售的同时性）

（二）酒店业务的时空特性：酒店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值又有很强的时间效用。时空对酒店产品价值的实现有直接的影响。（产品的不可移动性、产品不可储存性）

（三）酒店业务的综合协调性：消费由各不同部门所产生的使用价值。

（四）酒店业务的强文化性：是指由低于、民族、历史、政治所决定的人类知识、信仰和行为的整体。

（五）酒店作业的独立性和员工行为的自我约束性。

二、酒店的分类（一）酒店类型：依据不同的分类方法来进行分类。根据酒店所处的地区来分类：城市酒店、乡村酒店、城镇酒店。根据酒店所在的具体位置分类：城市中心酒店、郊区酒店、海滨酒店等。根据酒店与某种交通工具的密切相关性来分类：汽车酒店、机场酒店、铁路酒店。根据主要客人下榻酒店的目的来分类：商务酒店、度假酒店、会议酒店、公寓酒店、赌场酒店。根据客人在酒店逗留时间的长短来分类：长住性酒店、暂住性酒店。根据酒店的规模来分类，分为大型、中型、小型三类。300－600；25－100－300根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店（EP）；美式计价酒店(AP)；修正美式计价酒店(MAP)；欧陆式计价酒店(CP)；百慕大计价酒店(BP)。根据营业时间分为：冬季酒店、夏日酒店等。根据建筑和装修风格分为：精品酒店和特色酒店。依据酒店产品特点套间酒店（suitehotel）博彩酒店（casinohotel）会议中心（conferencecenter）:白云国际会议中心、朗豪酒店完全服务酒店（fullservicehotel）有限服务酒店（limitedservicehotel）度假酒店(holidayresort：seasideresort)（二）酒店分类的目的1.有利于酒店的市场营销，即使酒店明确自己所处的市场和营销对象，从而更有效地制定营销计划，更集中地使用广告费用，又使客人在选择酒店时又明确的目的。2.便于比较、研究和更好地经营管理。三、几类酒店介绍汽车酒店：汽车旅馆起源于西方，1952年，美国人凯蒙威尔逊开设了世界上第一家汽车旅馆，这种自助式的廉价汽车旅馆与一般旅馆最大的不同点在于其提供的停车位与房间相连，一楼当作车库，二楼为房间，这样独门独户为典型的汽车旅馆房间设计。汽车旅馆多位于高速公路交流道附近，或是公路离城镇较偏远处，便于以汽车或以机车为旅游工具的旅客投宿。法国雅高集团的“一级方程式”廉价汽车旅馆；由上海著名餐饮品牌美林阁酒店及餐饮管理有限公司于2003年投资创建的莫泰168（Motel168）五个依托：以加油站为依托、以景点为依托、以城市郊区为依托、以高速公路为依托、以小城镇为依托

旅行者小屋（CottageCourt）→汽车旅馆（motel）→汽车营地（AutoCamping）

底特律亨利·福特博物馆中陈列的汽车旅馆样板房（这种格局几乎半个世纪都没什么改变）

萨拉托加温泉镇上的汽车旅馆Ecolodge汽车旅馆BlakesHotel

ReceptionDirectorsDoubleCorfuSuite

LibrarySuiteCardinalSuite

CardinalSuite

ChineseRoom精品酒店（BoutiqueHotel）：酒店设计比较新颖及打破常规约束，为顾客提供与众不同的各式体验，并精确瞄准特定的顾客群体。设计重点放在独特的室内设计及当代艺术作品上。其中有些精品酒店雇用如国际酒店设计和酒店艺术等营销巨头来进行设计，每一家酒店都展示一名重要艺术家的全部作品。精品酒店除了宏伟的新建筑，也依托历史悠久的老建筑形成具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店。HotelFox日本的胶囊旅館─

カプセルホテル

胶囊旅馆大多只有在繁忙的都市地区才有，因为日本可怕的加班文化，促使了胶囊旅馆的诞生，为了让加班到昏天暗地、沒時间通车回家的上班族有个歇息的地方。我还会提供车站旅馆间的接送服务的一般分上下床位，有空调，人由床头爬入，进去后关上玻璃门、拉上布帘，就是个人的空间。在里面仅可以坐着活动，内设独立电视，纯粹作休息之用。

打开帘子后，看到一个单人床的空间，虽然是很小的空间，但每个小房间里都有一个功能强的控制面板，在上面有电视、空调、闹钟等功能，在枕边的位置有可以调节音量频道、灯光等設定。

在每层楼的服务台还有一个为客人提供其他项目服务比如食物、洗澡的。

自由酒店特色酒店（Characterhotel）：瞄准特定的细分市场，采用一次性的高端设计，为商业和休闲旅游者提供别致的住宿服务。或者是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒店。在同一間酒店中可以表现不同的文化内容,文化取材可以古今中外、包罗万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。精品酒店与特色酒店的比较共性两类酒店都是瞄准当今的设计和时尚，都是针对具体的目标细分市场。都提供体验式的酒店产品，使顾客在住宿期间能购买道不同微妙感觉的产品。差异设计风格与经营模式：精品酒店总是把重点放在独特的室内设计及当代艺术作品上。一般规模都比较小，有些为私人所有，另外一些属于规模不大的连锁集团。特色酒店设计更多的以一体性为主，并且全部都不属于连锁集团。产品设计精品酒店一般运用艺术家的作品来构成产品，通常瞄准的细分市场为高端客人。特色酒店倾向于使用签名设计师，签名设计师领会客户的要求并提供创造性的服务，为商业和休闲旅行客提供别致的住宿服务。Harddaysnighthotelharddaysnighthotel是一间以披头四乐队为主要卖点的主题酒店,坐落于狭窄拥挤且酒吧林立的马修街上，由一幢建于19世纪的商业建筑改造而成。酒店设有110间客房，每间房都设计成彼头四乐队的风格，都有披头四乐队形象的元素,墙上挂着披头四乐队的照片。此外，酒店的格调高雅、装修豪华。酒店内部色调以浅黄色、黑色和近似于巧克力的棕色为主，内设一家颇为时尚的酒吧以及一间“现代欧洲”餐厅。此外还有一家名叫“我们俩”的教堂提供各式婚礼服务，教堂内装饰着乐队四名成员与妻子的合影照。该酒店主要服务的客人都是披头四乐队的支持者、乐迷,以及到利物浦旅游的游客。香港迪士尼乐园酒店酒店的客房设计，包含迪士尼旗下卡通人物的元素，酒店有为客人举行童话式婚礼。西康大酒店中国首家以“茶”为主题的酒店，该酒店拥有专署的制茶场，利用多年的制茶经验，融合各种围绕“茶”的元素开创了茶主题酒店。位于茶文化圣山蒙顶上所在地雅安，茶马古道驿站。传统与现代融合的中国式电梯古色古香的客房，房内充满茶叶的淡淡清香，具有安宁定神的香气使消费者更能放松入眠酒店还提供各式的茶料理，让消费者在品茶住宿之余能更了解茶文化主题酒店主题酒店是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店，其最大特点是赋予酒店某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和品位的目的。主题酒店的一般分为：自然风光酒店；历史文化酒店；城市特色酒店；名人文化酒店；艺术特色酒店。主题酒店最早出现在美国。1958年，加利福尼亚的Madonna-Inn首先推出了12间主题房间，随后发展到109间，成为最具代表性的主题酒店。

7天

秉承让客人“天天睡好觉”的愿景，集团自成立以来，一直从关注客户的核心需求出发，在产品及服务流程的设计上不断整合创新，致力于向客人提供环保、健康、便捷的专业酒店服务；致力于“7天会”会员提供更具人性化的优质会员服务。创立于2005年，2009年11月在美国纽约证劵交易所上市。

7天对旗下所有连锁分店实行统一品牌形象、统一服务质量、统一运作标准、统一市场营销、统一信息管理的连锁化经营管理，为客户提供标准统一、质量保证的优质酒店及会员服务。

如家酒店

如家连锁酒店于2002年6月由中国资产最大的酒店集团——首都旅游国际酒店集团和中国最大的酒店分销商——携程旅行服务公司共同组建。如家的崛起，借鉴了首旅多年的酒店经营管理经验和携程旗下国内最大的旅游电子商务网站——携程旅游网和800预订系统。2006年在美国纳斯达克上市。如家酒店的經營特點:一.注重广告效能。二.注重品牌的美誉度，满意度和信誉度。三.统一品牌标识四.注重公关活动对于品牌的促进作用。五.注重媒体六.从追求品牌知名度向追求品牌忠诚度转移。如家酒店连锁的品牌“如家快捷”包含了几层含意：如家像家，这一点既满足了宾客的心理情感需求，同时传达给消费者了如家的产品特点；快速，通过预订中心、800免费电话或者网络，都可以订到如家的客房；便捷，都处于交通比较便捷的地方。成本运作低廉如家酒店摒弃了传统酒店的购地置产模式，采用低成本运作方式，营业用房均是租赁式的，对原有房子按一定要求进行装修和改造，为自己所用。这就大大节省了酒店的运作成本，使更多的人能加盟到如家来，从而壮大规模，形成优势。服务项目简约

餐饮方面，如家一般只提供早餐，餐厅的设计也像是家里的厨房，有饮水机、消毒柜、微波炉等，以自助餐的形式提供粥、面包、炒面等.如家不设专门的洗衣房，但是如果客人有需要，酒店员工会主动帮助客人拿到外面去洗，在第一时间内将干净整齐的衣服交还到客人手上。预订系统先进任何一个想要预订如家酒店房间的人，只要登陆如家酒店连锁的网站即可完成。另外，如家也开通了800免费预订电话，而且，当客人预订时，如家酒店连锁的内部联网系统会自动更新。当客人要订的那家酒店已被预订完后，系统可以搜索出最近的另一家如家酒店供客人选择，这样就避免了像其他酒店一样将客人列入等候名单或是将客人安排到附近的其他酒店入住，流失客源。如家以其店多、联网的优势很好的解决了这一问题。锦江之星

岭南佳园为打造华南经济型连锁酒店的领导品牌，集团邀请国际著名设计师进行整体设计，引进现代酒店信息化管理系统，并配备高品质的客房设备和用品，尤其在细节方面处处为商务客人考虑。同时酒店也致力于培养高素质的服务团队，导入现代企业文化和管理理念，力求令酒店客人与我们一起体验创新的乐趣，并使客人获得舒心、安心、省心的满意服务和“3B”（睡床＋沐浴＋早餐）的超值享受。简约、时尚、国际化的酒店设计；

五星级的床上用品和卫浴用品；

良好的服务

。2005年底第一家店开业汉庭酒店2005年初，汉庭在中国正式创立，同年8月，第1家门店开业，2006年底，汉庭连锁酒店第34家开业。2007年7月，汉庭以股权融资8500万美元创下中国服务行业首轮融资的新纪录，2007年底，汉庭连锁酒店第74家开业。2008年初，汉庭在全国签约门店数达到180家，完成了全国主要城市的布局，并重点在长三角、环渤海湾、珠三角和中西部发达城市形成了密布的酒店网络，成为国内成长最快的连锁酒店品牌之一。2008年4月，汉庭已开业酒店超过100家，出租率、经营业绩各项指标均在业内处于领先地位，2010年3月在美国纳斯达克上市。2008年2月，汉庭酒店集团正式成立，是国内第一家多品牌的经济型连锁酒店集团。汉庭致力于实现“中国服务”的理想，即打造世界级的中国服务品牌。汉庭的愿景是“成为世界住宿业领先品牌集团”，不断追求精细化的管理，实施标准化的体系和流程。更全面、更迅速地推进集团化发展。汉庭酒店集团旗下目前拥有“汉庭快捷”、“汉庭全季”、“汉庭海友客栈”三个系列品牌。汉庭快捷：最便捷的住宿体验

致力于为商旅客人提供便捷的住宿体验。酒店安心的睡眠系统、现代的卫浴系统、便捷的商旅配套和典雅的酒店氛围保障客人出门在外也有在家一般的感受。

精心设计的十